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逢年过节以及日常生活中，我们总是需要参加一些聚会或者迎来送往，免不了接触白酒。 中国的酒，又实在是太有特色了，而且，风格各异，让人印象深刻。 这么多特性各异的酒，通过什么来进行区分呢？ 区分的标准就是——香型。 1979年，在第三届全国白酒评酒会上，首次提出了用“香型”来区分各个地方特色白酒的差异：比如茅台、汾酒、泸州老窖，这些酒在香气、口感上各有不同，将这些差异定性下来，于是就有了香型。 今天，就来给大家分享一下中国的白酒基础知识，希望能够对大家有所帮助。 【白酒香型之：酱香型白酒】 酱香型白酒以贵州茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。 这种香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲，和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。 酱香型白酒的酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。 风格特点是“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”。 【白酒香型之：浓香型白酒】 浓香型白酒以四川泸州老窖特曲为代表，以浓香甘爽为特点。 发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。 在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 浓香型白酒风格特点为“芳香浓郁，清爽甘冽，入口甜，落口绵，尾净余长”。 尤其以其香气“艳、郁”为突出。 香味协调，入口甜，落口绵，尾子干净是判断浓香型酒质量优劣的主要依据。 【白酒香型之：清香型白酒】 清香型白酒，以山西杏花村汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清烧二遍清传统工艺生产，典型风格为清香醇正，自然协调，醇甜柔和，余味爽净。 这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。 清香型白酒的主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，甘润绵软、清香纯汇。 【白酒香型之：米香型白酒】 米香型白酒以“桂林三花酒”为代表，典型风格是酒质晶莹，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。 米香型白酒以大米为原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。 主体香味成份是β-苯乙醇，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。 【白酒香型之：凤香型白酒】 凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表，这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。 其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。 清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。 【白酒香型之：兼香型白酒】 兼香型白酒以安徽淮北市的口子窖为典型代表，素有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。 “浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”，兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。 兼香型白酒风格独特，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，落口舒适甜爽的特点。 【白酒香型之：药香型白酒】 药香型的典型代表是贵州董酒，因此又被称为董香型。 董香型白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种中药材。 采用的小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。 酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，诸味协调，回味悠长。 【白酒香型之：豉香型白酒】 豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒，以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表，为地区性传统产品，酿造历史悠久，工艺特殊，风味独树一帜。 这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。 豉香型白酒的酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后味较清爽。酒度30度，低而不淡。 【白酒香型之：芝麻香型白酒】 芝麻香型白酒以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长。 这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。是白酒中酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型。 芝麻香白酒的风味特色是'酱头芝尾'，人口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，绝无辛辣净，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。 【白酒香型之：特香型白酒】
特香型白酒以江西省樟树镇的四特酒和临川贡酒等为典型代表。 这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。这一生产工艺，是白酒生产中独一无二的。 酒质特点为无色透明，闻香清雅，香气幽雅舒适，诸香谐调；酒体醇厚丰满，协调和谐；入口浓郁绵甜，酒体协调柔和，恰到好处；后味爽净，无邪杂味，回味悠长。 它既清淡、又浓郁；既优雅、又舒适。特香型白酒的酒体色、香、味俱佳，整体协调和谐。 【白酒香型之：老白干型白酒】
老白干型白酒是以中国北方一般白酒而言，于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，以衡水老白干为代表，其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。 这种香型的白酒以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。 酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长，形成了它固有独特风格和典型性。 【白酒香型之：馥郁香型白酒】
馥郁香型白酒所具有的“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。 这除与其生产所处的气候和区域环境有不可分割的关系外，还与其所采用的独特而神秘的生产工艺密切相关。 馥郁香型工艺，是对我国白酒传统技术的继承和发展，对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。 中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价：'虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新'。
自古香型源流长，各类酒香满人间。 白酒香型的划分其实也仅仅只是一个参考，并不能以此来判定酒的高低、优劣。 正如每个人口味不一样，喜欢的白酒香型自然也不会完全一样，不必要因为香型而放弃一类酒。 |
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