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现在生活水平提高了，在餐桌上都少不了肉菜的身影，有的家庭可能就是单纯肉菜，但是吃多了也容易引发肥胖等问题，所以饮食健康也是越来越受到人们关注，在吃肉菜的同时注重对青菜的摄取量，因为青菜当中含有丰富的维生素和矿物质，能补充身体中微量元素，所以餐桌上都会多了一道青菜。但是，很多人做青菜会不好吃，要么就像清水煮出来的，要么煮出来就很黄，不好吃。无论做什么青菜，只要掌握这一招，保证青菜又绿又脆。  首先在选材上，一定要选择当季蔬菜，并且要看起来比较新鲜翠绿的，有明显黄叶，叶子枯萎的不要选择，不然材料都这样炒出来的菜也不会翠绿好吃。  对于青菜要不要焯水的问题很多人都会有烦恼，有些青菜是需要焯水的，像花菜、四季豆等，对于一些硬菜如果不焯水，那么炒的时间就会相应增加，时间一久，里面的营养物质就会流失，而且青菜会软趴趴的，吃起来很软，不下饭。在进行焯水的时候一定要注意锅里的水尽量放多一点，放点盐，等水烧开以后马上放进去，然后马上捞出来，时间要短，这样硬菜在炒的时候就不用花费太多时间，炒出来的青菜也就会又绿又脆。  很多人都会选择在炒青菜一开始或者中途放盐，但是放盐时间最好选择在起锅之前，因为太早放盐会将青菜当中的水分逼出来，到时青菜不脆会发黑，在起锅之前，可以放点盐，加点蒜末，这样既能够提香还能有效杀菌。  现在基本上用猪油炒菜的人家已经很少了，都是用的植物油。但是炒青菜如果想要香的话，猪油是最好的选择，小编家一般都是用植物油，但是只有炒青菜时，就会放上猪油，味道立马就不一样，这主要是青菜上会有肉的味道，而且炒出来的青菜也会很有光泽，看起来就很有食欲，猪油包裹着青菜还能对青菜起到保护作用，防止营养物质的流失。  其实，炒青菜很容易，但是往往简单的东西也是最难的，不注意选材、火候、焯水放盐时间，就不能做出一道又脆又绿又好吃的菜。希望今天的建议对你有用. |
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