找真相 | 酸奶粽子，好吃又消食？

刚刚过去的端午假期，相信大家没少吃粽子。

话说今年粽子界，突然杀出了一匹黑马，那就是——酸奶粽子。酸奶粽子不仅抢尽了甜咸粽子之争的风头，还登上了微博热搜，甚至还有大V为它背书。北京别墅装修设计

另外，关于粽子，网上还流传着各种各样的说法。有些说法很有道理，比如粽子不要一次吃太多，不要吃太凉的......而有些则值得商榷。

接下来就让我们一起盘点一下“粽子的是是非非”。

粽子热量很高？

要看种类。

粽子成分有二：一是糯米，二是馅料——糖、大枣、猪肉、蛋黄等。糯米的热量不算高，按照美国农业部的统计，100g熟糯米的热量为97kcal，跟地瓜差不多，可以称之为低热食物。

而粽子热量的高低，关键在于馅料。不同的粽子，馅料不同，很难精准统计。大致来说，咸粽子的热量比甜粽子高。100g甜粽子的热量在150kcal左右，跟年糕差不多；100g咸粽子的热量则超过200kcal，跟馒头差不多。

粽子的热量（图片来源：gotokeep.com）

所以，如果准备自己做粽子，可以适当减少馅料、多做一些甜粽子，如果打算去超市购买成品粽子，不妨留意一下配方表。

粽子很难消化？

粽子的做法、食用方式，都有可能影响消化。

一只粽子从吃进嘴里到被吸收、进入血液，需要数个器官的协同作用。

首先是嘴巴，口腔里的淀粉酶可以初步消化淀粉。不过，由于食物在口腔中停留的时间很短，口腔最主要的作用是咀嚼食物。接着是食道，食道即食物的通道，并不具备消化能力。再接着是胃，正经消化的第一站。最后是小肠，吸收的主要场所。

消化道（图片来源于网络）

在这个过程中，胃的作用最多，既要充分研磨食物，又要把研磨好的食物有序推送到小肠中，还要调节食欲（胃壁受到牵拉说明胃快被填满了，必须提醒大脑少吃一些）。另一方面，胃非常容易受到食物的影响，食物太大或者太黏，需要研磨的时间就更长。而食物中的脂肪，不仅可以减少胃液分泌，还能够抑制胃的运动，全面降低胃的消化效率。

如果吃的是刚出笼的甜粽子，并且细嚼慢咽的话，粽子不会对肠胃造成负担。但如果放冷再吃或者粽子里含有大量脂肪，便对消化系统不那么友好了。

此外，糯米的膨胀系数较小。也就是说，同等质量的粽子和米饭、馒头相比，体积较小，对胃壁的牵拉较弱，这就会导致你在觉得饱之前，可能已经吃了过量的粽子。

喝点浓茶可以解粽子的油腻？

有些人在吃粽子之后，可能会胃部不适——胃胀、嗳气（打饱嗝）、恶心等，严重的时候甚至可能出现一过性的胃食管返流，表现为烧心和反酸水。之所以出现这些症状，可能是进食过量，尤其是脂肪摄入太多。

浓茶可以稀释胃液、缓解胃部的不适。不过，长远来说，浓茶会刺激迷走神经、增加胃液分泌，从而干扰胃的消化功能。有研究显示，高脂饮食、饮用浓茶，都会增加胃食管反流病的风险。

酸奶能促进粽子消化？

消化系统能否正常工作，取决于两件事：一是胃肠蠕动是否正常，二是胃肠的吸收能力如何，而吸收能力又受到胃肠本身的状态和肠道菌群的影响。

绝大多数普通人，肠胃功能是正常的，所以，酸奶能否促进消化，关键在于它是否可以促进胃肠蠕动、是否有利于肠道菌群。

关于前者，答案是否定的。对胃肠蠕动贡献最大的是膳食纤维，酸奶的膳食纤维含量不高。

至于后者，争议比较大。传统上认为，酸奶对肠道菌群有好处。一方面，酸奶含有一些益生菌，各大厂家也爱用“含有多少种益生菌”做宣传。另一方面，酸奶提供的养分可能对肠道菌群有帮助。

然而，近几年的研究显示，事情没有那么简单。酸奶含有的益生菌在浩瀚的肠道菌群面前不值一提，这些益生菌未必能在肠道顺利“定居”，自然也就无法对消化系统产生影响。

至于养分，酸奶有的，其他食物中都能找到。再者，关于肠道菌群的研究才刚刚兴起，现有实验数据大多建立在动物实验上，酸奶对人体菌群的影响，恐怕还要过一阵子才能有定论。

所以，喝酸奶主要不是调节肠胃，而是因为它比较“亲民”：口味酸甜，乳糖含量低。尤其是乳糖不耐受的患者喝牛奶会腹泻，喝酸奶就会好上许多。

总之，吃粽子要讲一些技巧。尽量趁热吃、细嚼慢咽，可以搭配一些蔬菜、水果之类的清淡食物。此外，夏天气温高，粽子上的细菌繁殖很快，吃不完的粽子，最好尽快冷藏。

参考文献

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本文为蝌蚪五线谱原创文章

作者：赵言昌