 蒜香酸辣甜 手动脱骨 每到夏天必不可少的一道凉菜，那就是无骨鸡爪了！ 但总流传着都市传说：你吃到的无骨鸡爪都是老太太用嘴啃出来的😱 今天研究员带你走进都市传说解密频道，从整只爪开始，做一道酸辣开胃的凉拌无骨凤爪！ 这道蒜香酸辣脱骨凤爪，是找了温州朋友要的方子，她家夏日常做下酒菜，好吃的关键就是——给鸡爪去骨！去完骨，筋腱多，一口吃，非常爽~ 做起来实在简单，按照研究员给出的比例，调一个万能酱汁！掌握这款酱汁，还可以腌萝卜、黄瓜等爽口小菜。 看完这篇，掌握一门脱骨技巧，一种万能酱汁，成为都市传说本人，OK的！ 走进都市传说之 如何给鸡爪脱骨 这道菜，只有两步，处理鸡爪和调汁。 准备 10 根长鸡爪 。把鸡爪洗干净后剪去指甲，冷水入锅，加 3 片姜，料酒 1 中式瓷勺（15ml），8 粒花椒。
给鸡爪冲个凉，洗干净浮沫和油脂。然后......浸入准备的冰水里。 可以超市买点食用冰块自制冰水，煮完的鸡爪这样冷却，不仅肉质更加Q弹，也更容易去骨哦：） 插播时间，调个万能酱汁吧！
在鸡爪冷却的时间里，我们准备下调料，按比例调一个酱汁。来，取一个中式瓷勺。
中式瓷勺指单人喝汤瓷勺，无论什么牌子，容量一般都是15ml。 准备稍大的碗，1 中式瓷勺蚝油（约 15 克）、 3 中式瓷勺生抽（约 45 克）、6 中式瓷勺米醋（约 90 克）、1中式瓷勺红糖（约 20 克）、5 瓣蒜切碎，拌匀噢，要让红糖充分溶解。
走进都市传说之 如何给鸡爪脱骨 继续！
本道菜的精髓，在于脱骨后的鸡爪会连着筋腱浸入到汁里，入味又有口感，一口嗦，相当过瘾。
冰水冰过的鸡爪，取出，这时的鸡爪表皮应该是Q弹的，不是软趴趴的（软的就再丢回去冰一会儿）。在鸡爪背部，以及每根脚背上都划一刀，方便取骨。
把每只脚的关节处都轻轻拗断。
沿着划开的口子，把骨头一根根抽出来。
脱完骨就是这样的：
具体操作请参考这个视频，30秒而已。 脱完骨的鸡爪用矿泉水再冲一遍，口感会更清爽。然后倒入准备好的万能酱汁~
再加半根小米辣，非常能提升味道，也不会很辣~
用保鲜膜密封起来，打开冰箱，放进冷藏间，让汁水的风味慢慢浸入到鸡爪~
大约半个小时后，就可以吃了。味道嘛，酸咸鲜为主，回味微微甜，还伴着迷人的蒜香，不配酒简直对不起这道菜！
超爱鸡爪的筋，脆脆韧韧的，不脱骨吃不到这种口感好么！
叮，购物时间！
第二天吃起来，极其爽口了，生脆生脆的，酸甜开胃~
腌渍萝卜时，我会多加半勺红糖，因为喜欢更甜一点。 本道菜的关键是米醋，用了温州特产的「海螺牌花椒米醋」，比一般的醋更加偏酸一点，但更加鲜一点。
蚝油，研究院常备的是李锦记的「旧庄蚝油」。 红糖，比普通糖回味更加厚重一点，无指定品牌，只要不要用姜汁红糖就好了。
自己手动脱骨会稍微有点繁琐，但是只要学会了就是掌握了一项了不得的技能呀！OK的！
本期都市传说解密结束，特别感谢提供方子的外部研究员@暗暗，她的公众号「小酒一壶」，日常会分享一些家常菜谱。 我们下期见！ 题外
💡不吐骨头的除了鸡爪，还有鸭掌！ 直接给你脱好了骨，大口的吃就好了。而且香香辣辣的，后劲十足，可以配备啤酒一起吃，超过瘾！
香辣鸭掌传送门 ￥IqcuY4asj2R￥ 复制上方淘口令后打开tb 💡618活动已经开始啦，今年有点不一样，除了天猫，还有小红书新增薅羊毛福利！福利有点多，攻略请见今天二条。  本文的研究员 JOJO 坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。 曾写过「2019家宴系列」「冰箱养牛排盒」「四月酿梅酒」 TOTO 少女心影像工作者 视频组陈伟霆 曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平柿饼」「龙华寺素面」 |
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来自： 王伟朝 > 《美食DuangDuang》
