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寻味保定——武术名家开餐馆·白运章包子

2019-06-12  善缘小纪...

提起白运章包子,保定人人皆知。白运章是保定餐饮业的老字号,白运章包子是保定的名牌食品之一。白运章包子的创始人名叫白运章。白运章于清代光绪12年(1886年)出生在保定一贫困的回民家庭。白运章自小拜武术名家平敬一为师习武。平敬一为保定摔跤的总教师,武术高超。白运章习武勤学苦练,练就集武术、气功于一身的好功夫。一年春节,距白运章所住的清真寺街家不远的关岳行宫演戏,白运章随人观戏。期间发生回满两族斗殴事件,白运章牵扯其中。为躲避追究,白运章去了天津,靠打把式卖艺维持生活。此间,一位名吴幼林的少年因父母双亡,生活无着落而流浪街头。白运章收留了吴幼林为徒。吴幼林早晚随白运章练功习武,白天跟师父卖艺。待关岳行宫事件平息后,白运章带徒弟吴幼林回到保定。师徒二人在“马号”的西侧的“两益街”打把式卖大力丸,维持生计。“马号”原是清代直隶总督养马的地方,民国后,这里逐渐成了商业繁华区域。“两益街”说评书的、唱大鼓的、变戏法的,还有卖各色小吃的,很是热闹,来往人也多。在白运章打把式的场地上,人时常围得水泄不通,自然大力丸也卖得好。

寻味保定——武术名家开餐馆·白运章包子

“马号”内距“两益街”不远的街上有一小饭店倒闭。这时白运章手里积蓄了些钱,他将小饭店买下,用自己的名子命名,开了“白运章包子铺”。白运章为了多进项,叫徒弟吴幼林经营包子铺,自己仍打把式卖大力丸。后随着白运章年岁增长,他便全身心投入包子铺的经营。为了把包子铺经营得红火,白运章不惜重金,叫吴幼林去天津高薪聘来制作包子的高手。天津制包子的高手制成的包子皮薄馅大,馅的味道也特别香,风味独特。白运章包子名声大震,生意兴隆。几年后,马号发生了一场火灾,殃及很多商铺,白运章包子铺也在其中,被烧成废墟。白运章看到损失惨重的废墟,伤痛中在原一间门脸的内废墟上建起了两层楼的新白运章包子铺,悬挂起气派的新匾额。楼上有包间,楼下大厅,包子保质保量,还增加了炒菜。白运章的包子具皮薄边窄、大馅、油多等特点,呈铃铛形,隔皮能看到馅,把包子一晃,成肉丸的包子馅在里边晃动,吃起来顺嘴流油,香味浓郁。民国后,直隶最高军政官员——直隶总督改为直隶督军。当时,正值曹锟任直隶督军。白运章包子铺就在直隶督军署东边,曹锟时常光顾白运章包子铺大快朵颐。

寻味保定——武术名家开餐馆·白运章包子

1958年在全国大、中城市包子食品质量评比中,保定“白运章包子”与天津“狗不理包子”双双夺魁荣获金奖。20世纪60年代初期全国政协副主席、工商联副主席王光英曾多次来保品尝白运章包子,赞不绝口。1983年,著名相声大师侯宝林来河北大学讲学之机,到白运章品尝包子,翘指赞扬,回京时还特意带走几斤,风趣地说让家人和相声界同行都尝尝。白运章包子用料讲究,牛羊肉必须新鲜,而且专挑脊背肥瘦相宜的肉,上好香油。除伴馅独具特色,擀皮用双擀面杖,而且边擀皮边用擀面扙敲案板打点。包子制做间临街,外隔玻璃墙。即展示独特的工艺,又具鲜活的广告效应。外边来往的行人伫足隔玻璃相望,曾是老马号一景。

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