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提起白运章包子，保定人人皆知。白运章是保定餐饮业的老字号，白运章包子是保定的名牌食品之一。白运章包子的创始人名叫白运章。白运章于清代光绪12年（1886年）出生在保定一贫困的回民家庭。白运章自小拜武术名家平敬一为师习武。平敬一为保定摔跤的总教师，武术高超。白运章习武勤学苦练，练就集武术、气功于一身的好功夫。一年春节，距白运章所住的清真寺街家不远的关岳行宫演戏，白运章随人观戏。期间发生回满两族斗殴事件，白运章牵扯其中。为躲避追究，白运章去了天津，靠打把式卖艺维持生活。此间，一位名吴幼林的少年因父母双亡，生活无着落而流浪街头。白运章收留了吴幼林为徒。吴幼林早晚随白运章练功习武，白天跟师父卖艺。待关岳行宫事件平息后，白运章带徒弟吴幼林回到保定。师徒二人在“马号”的西侧的“两益街”打把式卖大力丸，维持生计。“马号”原是清代直隶总督养马的地方，民国后，这里逐渐成了商业繁华区域。“两益街”说评书的、唱大鼓的、变戏法的，还有卖各色小吃的，很是热闹，来往人也多。在白运章打把式的场地上，人时常围得水泄不通，自然大力丸也卖得好。 “马号”内距“两益街”不远的街上有一小饭店倒闭。这时白运章手里积蓄了些钱，他将小饭店买下，用自己的名子命名，开了“白运章包子铺”。白运章为了多进项，叫徒弟吴幼林经营包子铺，自己仍打把式卖大力丸。后随着白运章年岁增长，他便全身心投入包子铺的经营。为了把包子铺经营得红火，白运章不惜重金，叫吴幼林去天津高薪聘来制作包子的高手。天津制包子的高手制成的包子皮薄馅大，馅的味道也特别香，风味独特。白运章包子名声大震，生意兴隆。几年后，马号发生了一场火灾，殃及很多商铺，白运章包子铺也在其中，被烧成废墟。白运章看到损失惨重的废墟，伤痛中在原一间门脸的内废墟上建起了两层楼的新白运章包子铺，悬挂起气派的新匾额。楼上有包间，楼下大厅，包子保质保量，还增加了炒菜。白运章的包子具皮薄边窄、大馅、油多等特点，呈铃铛形，隔皮能看到馅，把包子一晃，成肉丸的包子馅在里边晃动，吃起来顺嘴流油，香味浓郁。民国后，直隶最高军政官员——直隶总督改为直隶督军。当时，正值曹锟任直隶督军。白运章包子铺就在直隶督军署东边，曹锟时常光顾白运章包子铺大快朵颐。 1958年在全国大、中城市包子食品质量评比中，保定“白运章包子”与天津“狗不理包子”双双夺魁荣获金奖。20世纪60年代初期全国政协副主席、工商联副主席王光英曾多次来保品尝白运章包子，赞不绝口。1983年，著名相声大师侯宝林来河北大学讲学之机，到白运章品尝包子，翘指赞扬，回京时还特意带走几斤，风趣地说让家人和相声界同行都尝尝。白运章包子用料讲究，牛羊肉必须新鲜，而且专挑脊背肥瘦相宜的肉，上好香油。除伴馅独具特色，擀皮用双擀面杖，而且边擀皮边用擀面扙敲案板打点。包子制做间临街，外隔玻璃墙。即展示独特的工艺，又具鲜活的广告效应。外边来往的行人伫足隔玻璃相望，曾是老马号一景。 |
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