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有一种味道叫做小时候的味道，作为北京人儿，肉龙（懒龙）绝对是我印象最深刻的小时候的味道了！  图片来自于@冰凌燕小妖，版权属于原作者 其实这么多年在餐厅也点过不少次肉龙，但总觉得味道上欠缺了一些什么。经过我细心的研究，结合多种菜谱和自己的厨艺经验，终于研制出了这款特别正宗的老北京传统酱香肉龙😁 之前请朋友们来家吃过好多次，大家都赞不绝口，还一直问我肉馅的配方是什么。所以这次趁着过年，我赶紧把这个菜谱记录下来～ 废话不多说，上干货： 食材准备：「面团食材」中筋面粉 450g 全麦粉 55g 酵母 6g 泡打粉 3g 水 250g 「制作肉馅」猪肉馅 365g左右，7分瘦3分肥最佳，大概是这样👇  图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 葱花 60g 姜末 10g 盐 5g 鸡精 3g（不吃可以不放） 花椒 20粒左右 麻油 几滴 料酒 2汤匙 老抽 1汤匙 豆瓣酱 2汤匙（用甜面酱也行，我觉得豆瓣酱更好吃） 花生油 1汤匙 胡椒粉 适量 黑芝麻 适量 步骤：1、首先制作面团。使用面包机解放双手，将面团所有食材依次放入面包机，⚠️泡打粉要提前跟中筋面粉&全麦粉混合好，开dough生面团发酵模式，1.5h，发至差不多2倍大；  图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 面包机一般先水后粉，最后面粉上挖一个小洞放酵母  图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 不了解面包机怎么用可以移驾这篇文章👉「送一束可以吃的玫瑰花给你的爱人吧|玫瑰花面包」 2、趁和面时，可以开始做馅了。首先，肉馅放入碗中，加入料酒迅速延一个方向搅上劲，然后放盐、鸡精、老抽、胡椒粉、豆瓣酱；  图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 加入料酒搅上劲  图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 加入调料  图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 搅拌均匀之后 3、制作花椒水：放20粒左右花椒，煮15分钟左右，待水稍凉些，放10g花椒水进肉馅，搅拌均匀；  图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 4、放入葱花、姜末、花生油，搅拌，当然如果你不喜欢大葱味，葱花可以最后再放入；  图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 葱花要多多的才好吃哦 5、最后再滴几滴香油，闻起来特别香！  图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 6、面团取出排气，均分成2半，盖保鲜膜醒发10分钟；  图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 7、取出一个面团，擀开成长方形，放入一半肉馅，涂抹均匀（注意其中一边不要涂肉馅，便于卷起的时候封口），撒一层黑芝麻，从下往上抻着卷面团，这样肉馅不容易跑出来； 图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 我这张肉馅有点放多了，上边留得空比较少，可以多留一些便于封口 8、卷好之后上下左右都抻一抻，然后放入蒸屉二发（一般也就25-30分钟就可以）。二发的时候我一般都是蒸锅里放热水，然后盖上蒸锅的盖子就可以了，如果你时间紧可以省略这一步～（当然面团口感会稍差一些） 9、二发好之后直接开大火蒸，上汽之后大概15-18分钟，关火，焖5-10分钟再开盖（⚠️这一步很关键） 图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 长条肉龙看起来真不错！ 10、切开肉龙开次！喷香美味，酱香味十足，还有鲜美的肉汁，一块接一块真的停不下来啊！ 图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者 终于把肉龙篇写完了，一直想跟大家分享这个配方但是每次做都忘记拍图，这次春节做年夜饭认真拍了每一步的步骤图，希望大家能喜欢我的菜谱😁 #一周日记打卡day 2 今天这道肉龙太适合过年吃了！朋友们快快做起来哟😁顺便预告下，明天是四喜丸子专场，欢迎持续关注！ ----------------------------ENDING--------------------------- |
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