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做法一 啤酒风味田螺 原料及调料：田螺两斤，八角 桂皮 白芷 草果 良姜各一个，香叶三片，啤酒一瓶，白糖80g，葱15g,姜蒜各25g，干辣椒10g，花椒8g，豆瓣酱30g，甜面酱15g，耗油15g，生抽20g，蒸鱼豉油20g。 制作方法: 净锅上半勺油，倒入80g白糖，炒至变色冒泡赶紧倒入八角 桂皮 白芷 草果 良姜各一个，香叶三片，葱15g,姜蒜各25g，干辣椒10g，花椒8g，豆瓣酱30g，甜面酱15g，耗油15g翻炒出香，倒入提前备好的田螺两斤，炒出香味倒入一瓶啤酒。烧开调味，加味精鸡精各15g，十三香，孜然粉各4g，生抽20g，蒸鱼豉油20g进行调味，汤汁烧开，关火泡4-5小时，入味效果更加。最后大火收汁，撒葱花即可。 做法二 制作方法： 净锅上半勺油，加入香料炒出香味，再加辣椒10g，花椒8克，超出香味，再加葱15g,姜蒜各25g，炒出香味倒入备好的田螺两斤翻炒，加入豆瓣酱70克耗油20g，炒出香味，加水600g烧开，放入加味精鸡精各15g，十三香，孜然粉各4g，生抽20g，蒸鱼豉油20g进行调味，小火煮5分钟，关火泡2-4小时，出锅前加热，装盘撒葱花即可。 做法三 食材：田螺5斤、食用油150克。 秘制配方：八角1个、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3个、干辣椒50克、桂皮2克、香叶2片、草豆蔻2个、紫苏5克、姜片5片、独蒜5个、剁椒酱30克、白砂糖20克、白酒5克，食盐、胡椒、花椒适量。 做法： 1.先把田螺洗干净，把尾部去掉，。 2.田螺焯水后过冷水在洗一次。 3.锅底给油，然后加入八角、小茴香、干辣椒、桂皮、香叶、草豆蔻、白豆蔻、姜片、独蒜小火炒3分钟，炒香后，然后加剁椒、紫苏在炒香一次，最后开大火，下入田螺，爆炒10分钟。 4.接着加入白酒，去腥，然后加入胡椒、食盐、花椒、胡椒、鸡精、味精、白砂糖，爆炒5分钟。 5.最后加入适量的水，小火煮制30分钟，即可食用。 做法四 主料：田螺(600克) 小红椒(3个) 葱姜蒜(适量) 料酒(适量) 胡椒粉(适量) 麻椒油(适量) 盐(适量) 做法: 1.买回田螺清水中浸泡，让其吐沙，清洗干净。 2.锅中烧开水焯制1分钟捞出沥干水分 3.准备葱姜蒜，小红椒粒。 4.锅中烧油爆香葱姜蒜，小红椒。 5.下入田螺翻炒均匀，加入少量水炖制。 6.加入胡椒粉，盐翻炒均匀淋少许麻椒油翻炒均匀即可。 7.装盘 小贴士： 焯水时间不要过长，1分钟即可。 做法五 材料：田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗 做法 1.田螺洗净，可在泡田螺的水里加了几滴香油，放一把生锈的菜刀。 2.把田螺放高压锅里用盐水压两分钟，捞出，滤出水分。 3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。 4.锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。 做法六 食材：田螺500克；辣椒20个、郫县红油豆瓣酱50克、蒜8瓣、葱3段、姜2片、香叶1片、大料1个、冰糖8克、酱油15毫升、白酒10毫升、油50毫升； 做法 1、田螺放入清水中养2-3天左右，每隔12小时换一次水，直到其吐尽泥沙； 2、用钳子将其尾部剪掉； 3、锅内加水，水开后放入田螺，焯烫1分钟，捞出洗净； 4、锅内放入处理好的主料、调料以及水； 5、盖上锅盖，启动【干锅】/【智烹】/【干锅炒】）功能； 6、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可食用。 要点 1.清水泡田螺时放入2-3滴食用油，更易吐尽泥沙； 2.田螺尽量挑选鲜活的，口感更佳； 3.剪开田螺尾部，可使其入味更深。 |
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