裹粽子 (2019-06-06 16:25:04)裹粽子 我出生于农历四月二十四日（1939年6月11日），正是民间裹粽子的时节。我周岁的时候，开始吃我母亲裹的粽子，我母亲上天了，就只好吃我老婆裹的粽子了。 我母亲是客家人，我老婆是金华人，但两人裹粽子的原料材料选取配备和裹制的程序方法是基本一样的。当然，依据情况的变化也会略有改变。 裹粽子的基本原料是糯米。头一天晚上，糯米就放入碱水里泡。碱水，有的人买商店里的食用碱来泡，放多了，裹出的粽子带有苦味（盐多放了，也会有苦味哦）。我家泡糯米的碱水，是黄豆叶、荚、秆烧成灰泡水过滤出来的，裹出的粽子有种特别的香味。 裹粽子的青叶子，就地取材，多样化。在长江沿岸（如南京一带），裹粽子的青叶，用芦苇叶的多，扎绳则有用苎、麻、棉绳的；在闽江岸边，裹粽子的青叶，有用岸边长着很多的黄竹、水竹、凤尾竹叶子的。而闽北，用来裹粽子的青叶，多是用箬竹叶子，扎绳则用整枝棕叶撕成的小条子，扎粽子时，用纳鞋底用的手钻子将整枝棕叶钉在平板（或砧板）上，棕条用完，用手在棕叶柄上一提，裹好的粽子就都一串串提起来了，一起提入锅里去煮了。所以，端午节前后吃粽子的风俗，大概是产糯米的地方兼有裹制粽子的青青阔且韧之叶的地方。各种材料裹制的粽子我都吃过，我觉得，用箬竹叶棕叶包扎的粽子，有种特别沁人的清香。 箬竹，恐怕是世界上最矮小的竹子了。箬竹竿不到一米长，粗不过小手指；韧而有腊质的青叶子，却宽四、五厘米，长三十厘米左右。竹竿，平时用作制毛笔干、特用筷子等；竹叶，曾多用于制作木船的篷，制斗笠。如今箬竹竿制毛笔、箬叶制斗笠的不多了，箬叶制木船篷的不见了，一般人认为箬竹无用了，所以，山民在开辟自己份内山场造竹木林、经济林、果林时，凡见箬竹，一般都被连鞭刨去，只有那些鞭还留在地下的箬竹才“砍头不要紧，春风吹又生”。 所以，箬竹现在我县也不如从前多了，一近端午，贵到8至10元一斤，还出现争购现象。一般是住在深山窝里的五六十岁老畲客妈拿到县城来卖的，年青力壮的男女出外打工去了，一天赚四五百元，他们才不愿上山采摘箬叶赚这小钱呢！ 我老婆争购了一大摞箬叶储在冰箱，准备过完端午节裹一批新下锅的粽子款待两个孙子。因为今年在福州高中毕业的两个孙子正逢端午节高考。 粽子依馅来划分，基本上分成两种：甜的和咸的。在基本材料里掺入各种配料、香料，是裹粽高手大显身手的地方。甜馅的基本材料是红米豆、花生仁、莲子、葡萄干、无核的红枣或蜜枣；咸馅的基本材料是猪肉，猪肉又分咸肉、腊肉、烤肉、新鲜肉；有人的咸馅掺入香菰碎、虾肉等海味，但我未尝过也未见过用鸡肉鸭肉牛肉羊肉来做粽子咸馅的。忌吃猪肉者，可选甜馅粽子尝尝。 |
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