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做了10年“肉包子”的师傅,分享了馅料秘方,有钱都难买到

2019-06-13  饮膳道人

天气热了,胃口也变差了,吃什么都没食欲;早上经常去楼下包子铺晃晃,这家包子铺开了很多年,早上人很多,有时候老板忙活不过来就去搭把手帮帮忙,混的熟了,还讨到了馅料配方。

回家用这个方法做过几次,都很成功,做出来的包子皮薄馅大,鲜嫩多汁,咬上口肉馅满嘴流油,鲜、香、却一点也不腻;馅料配方分享给大家,喜欢吃包子的朋友,建议收藏自己在家做。

首先是面皮,准备:1斤面粉,5g酵母,5g泡打粉,20g白糖,2两米酒,3两温水,2两老面。

把酵母,无铝泡打粉均匀撒在面粉里,把老面撕成小块放入面粉里,少量糖用温水和米酒混合加到面粉中,揉成光滑面团,盖上湿布把面团放在温暖处发酵至两倍大小。

然后是馅料,准备1斤半肥半瘦的猪肉,偏肥一点的也可以,搅成肉馅装入盆里,往盆里加5g盐、15g葱、15g姜,然后再加80g一品鲜、80g花椒油和160g水,注意液体调料不要一次性加进去,可以分三次加入肉馅,并沿同一个方向搅拌,所有的材料溶入一起最后加油搅拌均匀。

面团发酵好,就可以开始包了!将面团取出揉按排气,分成大小均匀的面剂子,擀成面皮,裹上馅料包就行了;先在蒸笼里放一块半干的笼布,然后再把包子一个个摆进去,包子之间要留点空隙,盖上盖子醒上15分钟;冷水上锅,水开后中火蒸15分钟。

切记包子正好不要立刻掀开锅盖,经过高温烹煮,锅内温度高气压低,很容易把包子压边,最好等上5分钟,冷却了再掀开锅盖,那样包子就不会塌陷了。

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