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不少游客都认为“曹老”这个菜名是个迷。Cao Lau（译成汉语是高楼）是不是这种美食过去都在高楼上有卖的？它与越南河内36条古街的一个曹老店到底有什么关系？有的人认为这种美食由中国商人带到越南来，但这里的华侨不承认这个观点。在会安居住多年的人这样讲道，从前会安这个国际商业港住了很多商人，他们习惯一边吃饭一边看自己的摊位，所以经常爬到饭馆最高的地方，既能赏景又可品味佳肴。“曹老”的菜名就这样形成的。 
曹老的烹饪技术要求很严，需要有经验的人去做。会安人坚信，最地道的曹老只有在会安才能品尝得到，因为必须要用劬劳占的炉灰去泡米，做出来的曹老粉丝才又韧又脆，煮曹老的汤水只有来自会安的巴乐井里那洁净、冰凉的水才会好喝。可以说要用正宗的原料才能做出会安曹老独特的风味。拌曹老的配料都是会安市仅有的。 迄今，会安曹老的名誉不仅仅限于会安市，而且在越南各地，甚至是远在法国、英国、澳大利亚等国家的餐桌上都会出现会安曹老。曹老是会安市的美食，是会安的文化特色，拜访会安的游客请不要错过品尝曹老的机会。 |
