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吃正宗的红烧肉--红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。想学的话就开始准备食材：五花肉一条，生姜一块，冰糖一小碗。要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。 将五花肉洗净切块，切成两厘米左右的方块，再把生姜切成片。 将肉块戳肉。在锅中注入适量的清水，冷水下锅倒入五花肉，加入适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。切记：焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的菜籽油，加入冰糖小火煸炒。切记：炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 将五花肉倒入锅中，转为中火，快速翻炒，让每块五花肉都裹上焦糖色。 放入姜片，继续翻炒。 加入适量的酱油，翻炒均匀后，再倒入热水。接下来开始调味：放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火炖制40分钟左右。 收汁。因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。 装碗动筷，肥而不腻，咸甜适中。 |
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