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韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

2019-06-14  欣然书斋

    小河虾炒韭菜

    韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

    用料

    小河虾半斤;韭菜1斤;姜1块;黄酒1汤匙;生抽1汤匙;糖一汤匙;盐适量

    做法

    • 小河虾用流动水淘冼干净,控干水份备用。韭菜摘好洗净控水后后,切成约8CM的段。姜切片备用。锅内油热后,加入姜片煸出香味,再倒入小河虾炒至微微发红,加黄酒、糖翻炒几下

    • 加入生抽微微上色并炒匀,加入韭菜快炒最多半分钟,并加盐调味,在韭菜出水前关火

    韭菜春笋

    韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

    用料

    韭菜;春笋;盐;鸡精

    做法

    • 韭菜和春笋洗净切一指长的段

    • 烧热油锅,放色拉油,趁油温还低的时候放春笋煸炒

    • 到春笋边上稍稍有点焦焦的,放少许水,煮个几分钟

    • 然后放韭菜一起翻炒片刻

    • 加盐,鸡精,快速翻炒均匀,出锅

    韭菜鸡蛋卷

    韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

    用料

    韭菜;鸡蛋;火腿;鲜红辣椒;盐;鸡精;胡椒粉

    做法

    • 韭菜、鲜红辣椒切末、火腿切长条备用

    • 把韭菜、辣椒末放入容器内,加入鸡蛋液、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀备用

    • 另取鸡蛋磕开,将蛋液搅拌均匀

    • 将不沾锅烧热,倒入蛋液摊成鸡蛋饼

    • 在鸡蛋饼上放入火腿条

    • 将放入火腿的鸡蛋饼卷起

    • 再将韭菜鸡蛋液放入锅中摊成蛋饼

    • 将卷好的蛋卷放入韭菜蛋饼上卷成卷,切段即成

    • 沾少许番茄酱食用别有一番味道

    韩式韭菜温泉蛋

    韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

    用料

    韭菜;鸡蛋;酱油;芝麻油;白芝麻

    做法

    • 烧一锅热水后熄火把鸡蛋用厨房纸包一包然后放进热水内盖上盖子焖10~15分钟

    • 韭菜整根在热水里焯一下取出过凉水然后轻轻捏干水份再切掉根部并切成小指长短的小段

    • 切好的韭菜段儿放入酱油和芝麻油后搅拌均匀摆放在碟子周围成圆形

    • 在韭菜上撒上白芝麻中间磕入温泉蛋撒少许黑胡椒吃时把鸡蛋和韭菜拌在一起吃

    韭菜南瓜

    韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

    用料

    日本南瓜半个;韭菜1把

    做法

    • 南瓜洗净,切片,太薄容易碎,太厚费煤气,相信大家能把握好的!

    • 韭菜洗净,切段,唔,大约…大拇指那么长~

    • 身手矫健一点,倒油,点火,微微冒烟后,伴随“呲啦”一声,利落地倒入南瓜翻炒~

    • 加适量开水,多了变汤,少了焊锅,相信大家依然能把握好!

    • 加盐,把握好!

    • 煮到南瓜差不多熟了,放入韭菜,翻拌均匀,完全熟透后就可以采下来…不,是盛出来了!

    韭菜蛋饼

    韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

    用料

    韭菜1小把;鸡蛋3个;盐;食用油;水3小勺(平时吃饭的勺)

    做法

    • 把韭菜洗干净,切成3毫米左右的末备用。

    • 鸡蛋打在一个大碗里,打散。放盐,再多打一会。

    • 把韭菜末放进打好的鸡蛋里,加水,拌匀。

    • 准备平底锅,锅热后,倒油(可比平时炒菜的油少些,当然多了也无妨)

    • 待油热后,把碗里的韭菜鸡蛋倒进去,转动锅,使韭菜蛋液平铺在锅底

    • 转中小火,慢慢煎大概3分多钟。不用翻面都可以,小心别糊锅。喜欢韭菜软的,可以多煎一会,或者煎双面。

    • 装盘,用筷子撕着当菜吃都可

    烤韭菜

    韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

    用料

    韭菜;胡椒粉;辣椒粉;孜然粉;盐;白芝麻;食用油

    做法

    • 锅中水烧开,放少量盐入锅

    • 再滴几滴食用油在锅中(焯蔬菜的水中放点盐和油,可以让蔬菜保持翠绿的色泽),关火

    • 把洗净的韭菜放入锅中,烫一下立即捞出

    • 用冷水冲凉沥干

    • 把两到三根韭菜理顺,排在一起,卷起来(尽量要卷的紧一点)

    • 卷好的韭菜用竹签串起来

    • 先刷上一层食用油,再撒些盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉,最后撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分钟,即可取出开吃啦

    韭菜炒虾

    韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

    用料

    小虾300克;韭菜350克;料酒1茶匙(5ml);盐1汤匙(15克)

    做法

    • 准备材料,小虾去掉头部,清洗干净,韭菜切成段

    • 锅中放油,倒入料酒和小虾,炒至变色

    • 倒入韭菜

    • 放入适量的盐,翻炒后,韭菜熟了即可盛出

    韭菜虾仁鲜肉水饺

    韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

    用料

    鲜肉750克;鲜虾750克;韭菜500克;鸡蛋1个;香油;生抽;花生油;盐;鸡精

    做法

    • 虾仁洗净控水

    • 虾仁去皮

    • 葱姜切末

    • 葱姜末加入肉末

    • 加入花生油

    • 加入生抽

    • 加入香油

    • 鸡精

    • 肉馅二十分钟

    • 韭菜洗净控水

    • 韭菜切成丁

    • 韭菜加入肉馅

    • 虾仁去虾线

    • 加入肉馅

    • 肉馅搅拌

    • 和面团时加鸡蛋水很劲道

    • 包饺子

    • 全家福

    • 煮饺子

    • 开动吧?

    • 真的很好吃

    韭菜鸡蛋饼

    韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

    用料

    韭菜1小把;鸡蛋2个;面粉5大勺

    做法

    • 鸡蛋加面粉搅拌均匀,

    • 韭菜切碎加入面糊中

    • 加入盐搅拌均匀

    • 平底锅加油,倒入面糊两面煎熟即可

    韭菜粿

    韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

    用料

    木薯生粉100克;开水50克;芝麻油少量;韭菜200克;油少量;鸡精少量;盐少量

    做法

    • 将木薯粉和开水烫拌均匀揉成面团光滑

    • 韭菜洗净,滴干水,切成小小粒,加入调味料,盐,鸡精,油(根据自己口感调节)

    • 将面团分成小面团,大约18克左右,用擀面杖擀成薄片,包入少量韭菜

    • 用手把面皮边边捏紧,

    • 收口

    • 将蒸笼抹上一点点油,放进蒸笼摆放好。将面团表面抹上刷上一点点油。冷水上锅冒气,蒸8分钟

    韭菜鸡蛋馅饼

    韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

    用料

    韭菜;鸡蛋;虾皮;盐;香油;食用油

    做法

    • 韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量

    • 韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗

    • 锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液

    • 用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎

    • 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中

    • 加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味

    • 面粉适量

    • 将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

    • 案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀

    • 分成大小适中的小面团

    • 取其中一个,擀制成圆形面皮

    • 在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅

    • 捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧

    • 包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼

    • 平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制

    • 及时反面,两面金黄出锅

    • 趁热食用即可

    鲜香韭菜盒子

    韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

    用料

    普通面粉(中筋)500克;开水(80~90度)300克;韭菜800克;虾皮适量;鸡蛋3个;食用油,十三香,盐,味精

    做法

    • 80~90度的热水加面粉里,边加边搅拌,搅成絮状。

    • 用手把所有絮状碎面块揉到一起,揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜,静置20分钟。

    • 韭菜洗净控干水份!最好提前两个小时洗好,散开晾干,尽量让韭菜叶上没有水分!!再切碎备用。

    • 加入玉米油轻轻翻拌均匀,不可过度搅拌,让每片韭菜都被油裹住,这样韭菜才不会出太多汤汁。

    • 放入十三香,盐,味精,加入适量虾皮,再加入事先炒好切碎块的鸡蛋,翻拌均匀。

    • 拌好的状态。

    • 取出面团再次手揉一会儿,揉至光滑。

    • 搓成长条。

    • 切成均匀大小的小剂子。

    • 取一个小剂子擀成大些的圆饼皮,放入韭菜鸡蛋馅。

    • 两边合上对齐,捏紧捏实。

    • 捏出花边,一点也不难。不捏花也可以,不会影响口感哈。

    • 全部包好,捏上花。

    • 平底锅加热放少量油,烧至油热,依次放入韭菜盒子。

    • 盖上锅盖,小火闷一分钟,我用电锅(电饼铛也一样)。如果是燃气灶明火,可能火力比较猛,一定要调到微小火,盖锅半分钟就要打开,以免火急烙糊了!

    • 打开锅盖翻看,底部烙变色后,翻面继续烙,一会儿再翻过来烙制,多翻几次,随时观察,熟了就好,勤着翻,别烙糊了。

    • 基本上翻两个来回,两边都上色了,就差不多熟了。

    • 全部烙好,装盘,开动!香味飘满屋,好好吃!

    韭菜饼

    韭菜的14种新吃法,鲜香美味,简单又好吃,懒人党也能轻松搞定

    用料

    韭菜500克;鸡蛋(炒熟)200克(根据自己喜欢可以缩减);北豆腐500克(根据自己喜欢可以缩减);粉丝(泡发)300克(根据自己喜欢可以缩减);盐20克;味精10克(可缩减);糖15克(可缩减);胡椒粉2克;面粉500克;开水260克

    做法

    • 在这里,我选用的是北豆腐,在韭菜饼里有的朋友喜欢用豆腐干,其实豆腐干是已经处理过好几次的豆制品,豆腐的香味已经被其他的气味有所掩盖,不如北豆腐的营养和豆腐本身的香气,不可用嫩豆腐啊。

    • 将北豆腐先切条在切成小丁,不能太大啊。

    • 锅中放油,将豆腐放在锅里煎制一下,朋友会问,有些人在处理豆腐的时候会烧一锅盐水,将豆腐放入焯一下水,说是为了去除豆腐的豆腥味,这理论也没错,在烧菜的时候是适合的,我这里直接用煎制来替代焯水,在煎制的时候,豆腐也是在不停的出水的,这和去味的道理是一样的,如果又焯水,又煎制的话,豆腐也完全不好吃了。

    • 将豆腐两面稍微有点煎黄就可以了,不能太老,我要的是豆腐,不是油渣,取出放在一边晾晾。

    • 在鸡蛋液里加上1克盐,半克胡椒粉,黄酒2克,在鸡蛋液里加黄酒是一种非常好的去除蛋腥和增香的方法,在高温的作用下,酒精会蒸发,只留下酒的香气,大家在炒蛋和蒸蛋的时候都可以适当加一点的,炒成鸡蛋碎。(油要多一点,最后在韭菜里就可以不用放油了,也是要健康点的啊)

    • 现在来说下粉丝了,大家都知道粉丝这东西本身是没有味道的,它只有去吸附其他调料和材料的味道才会好吃,所以你如果只是简单泡发的话,放在韭菜饼里,只能是增加一个韭菜饼里的口感,因为光靠加到韭菜饼里的那些调料,粉丝是吃不进味道的。

    • 大家看到我这锅东西了吧,大家猜猜是什么呢?呵呵,是一锅肉汤,对了,我不是用水来泡粉丝,我是用的肉汤来泡粉丝的,这样干的粉丝在肉汤里泡发,它可全吸收的是肉汤啊。这在放到韭菜饼里,可不光是增加口感的问题了,在鲜味上就提升了一个层次。

    • 我这肉汤不是纯的肉汤,因为汤不多,我加了点水,在加了点盐和酱油,大家有条件的可以用纯肉汤,也可以像我一样。

    • 我在跟朋友聊天的时候,有朋友说,韭菜饼就是没有外面买的好吃,我曾经指导过一个小摊做韭菜饼,后来我发现。他用味精泡在热水里替代肉汤来泡发粉丝,这也就是有些韭菜饼好吃的原因,我想说的是味精其实不是什么坏东西,只要控制在一定的量上,还能起到好的作用。

    • 将稍微清洗下的粉丝放入肉汤中泡发。我用的是红薯粉丝,不是很推荐用细粉丝,细粉丝的口感不如这些杂粮粉丝。而且有些细粉丝一泡酒烂糟糟的。

    • 将泡发好的粉丝切成小段,别太长啊。

    • 将豆腐丁,鸡蛋碎和粉丝先均匀的拌在一起。

    • 韭菜切碎放在一边待用,这步我忘记拍照片里。

    • 将面粉里分次的加入开水,先稍微糅合下。我这个面团是几乎没怎么揉的,很粗燥的面团。

    • 因为没有必要先揉匀,我还要先散热呢,将面团摊开散热。

    • 有很多朋友,特别是女性朋友,一直跟我说揉面揉不动,我来介绍个擀面的方式,先将面擀开。

    • 上面折下来放在中间。

    • 将下面的面翻上去,。

    • 擀吧,用这方式一样可以达到揉面的效果,这就等于是一个手动的压面机器。

    • 擀到面团光滑。

    • 内部组织细腻,没有气泡,这也是有个厨友叫我切开来看看的。

    • 将面团揉成长条,准备下剂。

    • 到这里,不管大家用手还是用刀,反正弄成40到50克左右的剂子就可以来,撒上干粉,盖上布或者保鲜膜醒5分钟。

    • 这个时候可以拌韭菜了,我拌韭菜是不放油的,有人说韭菜放来油会不出水···事实是这样的吗,大家自己估计也做过不少韭菜饼来,自己都明白的,蛋和豆腐本身都含有油脂来,靠这点油脂就够来,在多加油的话只会产生油腻的感觉。当然,你想加油也不是不行啊,我的配方大家可以随意更改。

    • 这里想说的是,韭菜这东西咸点比较好吃,这是我个人的见解,这个盐我写的是20克,大家可以根据自己的口味增加或者缩减,也就是说盐也是要以点点加的哦。北方同学如果不喜欢糖可以不放,不过我劝大家多少放点糖,糖是吊鲜味的。

    • 将面皮擀成的四边薄中间厚的面皮、包入陷心,用捏包子的方法捏起来。也可以做成韭菜盒子的形状。

    • 按扁,用按的就可以来,因为烫面面团柔软,擀了可能破。按扁就可以来

    • 加入香料油,先煎底部

    • 这个时候改成小火啊,底部上色来,翻面在煎。直到成熟,韭菜饼算是比较快的饼,因为豆腐,鸡蛋粉丝都等于是熟的,韭菜这东西稍微加温也可以吃,而且用的是烫面,皮子等于是半熟的,不用多久就可以吃来。

    • 煎好放在盆里的样子···我就一个好看的盆,别介意。

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