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李哥探厨  热卖15年的熏鸡架配方及详细制作流程，一天卖上百斤，老人孩子都爱吃! 香料配比：良姜，白芷，肉桂各50克，草豆蔻35克，八角，白豆蔻各30克牛肉，肉豆蔻，香叶各10克，打成颗粒包成香料包。 调味料配比：盐400克，味精50克，鸡精60克，花雕酒，白糖，大葱各300克，姜片200克。 高汤熬制：猪棒骨5000克，鸡骨架2000克，用清水洗净控干剁成大块，放入清水中，再加鸡爪2.5千克，浸泡30分钟。将一上原料放到冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢卤桶里，加入清水50千克大火烧开，调小火慢慢熬至汤汁剩30千克，放调料加香料包。熬制1小时，捞出料渣既成酱汤。 1.卤鸡架40只（总重约50千克）制净，飞水。 2.将专用酱汤大火烧开，放入鸡架后调小火，加热约35分钟关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时），第二天将酱汤烧开，再将鸡架捞出，趁热放入挂炉烤箱里，放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。 |
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