小锅米线用料 干米线一把；云南酸菜（沐春膳购买）50g；猪肉糜三两；细韭菜一把；绿豆芽一把；干辣椒3个；大蒜3瓣 做法 米线用料 米线；海带；青菜；豆腐；肉末；葱；姜；郫县豆瓣酱；海天yes黄豆酱；花椒粉；酱油；油 做法 小锅子米线用料 干米线；肉馅或剁好的五花肉末；老干妈油辣椒；葱花；盐；糖；鸡精；胡椒粉；香菜末；葱；姜；蒜末；料酒；熟花生仁 做法 一小锅水烧开，放入所需量的干米线，关火，焖10分钟。10分钟后米线捞出放冷水备用。 油锅烧热爆香葱姜蒜末，把肉末炒熟，加入点料酒，盐，糖，鸡精等调料 炒好的肉末里加入高汤烧滚 捞出米线放入肉末烧制的汤汁一两分钟，再加入油辣椒，葱花，胡椒粉调匀 再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌
砂锅米线用料 米线；海带；四川酸菜；香干；香菇；榨菜；小油菜；盐；生抽 做法 快手酸辣米线用料 干米线80g；油菜1棵；老干妈15g；生抽15g；白醋10g；糖3g；盐1g；蒜末10g；香菜适量；花生米适量；煮米线的水250ml；葱花适量 做法 米线放入锅中，倒入冷水，大火烧开后，放入油菜煮2分钟，捞出油菜备用，米线留在锅中关火盖上盖子焖8分钟。 小贴士：喜欢软一点的可以再焖久点，喜欢有弹性可以适当缩短时间，米线中间没有硬芯即可。 碗中放入糖、盐、生抽、白醋、老干妈、蒜末搅拌均匀。 小贴士：没有老干妈可以用5g-10g的辣椒油代替。 碗中放入煮好的米线，浇入煮米线的水约250ml，搅拌均匀，放上煮好的油菜。 撒上香菜、花生米，即可。
鸡汤米线用料 三黄鸡一只（约1.2斤）；米线半斤；香葱适量；香菜适量；姜片4片；花椒几粒；盐适量；五香粉少量；咖喱粉少量 做法 将鸡洗净后放入高压锅内，让几片姜，几粒花椒。开始煲汤 因为时间有限，没有来得及将鸡飞水，也没有煲老火汤，在时间允许下，还是做足这两样比较好） 煲汤的同时来处理其他材料，将米线放入温水中浸泡，一遍容易烫熟 买来的米线，在拐弯处会根根相粘，待泡软一些后，用手掰开） 香葱和香菜洗净后切成末 在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉 把米线放入沸水中烫半分钟即可 这个要根据米线自身的情况来衡量，烫熟为之，烫过头会没有弹性，不好吃） 将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里 倒上煮好的鸡汤，加上些鸡肉，再撒上葱末、香菜末，一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成
麻辣米线用料 青花椒；红椒粉；米线；绿豆芽；豌豆苗；青菜；榨菜；香菜；花生碎；麻辣油；生抽；米醋；胡椒粉；花椒粉；盐；香辣豆豉酱；素鸡精；脱皮白芝麻 做法 青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥 放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末 把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗 大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐 煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中 撒上香菜，榨菜和花生碎即可
小锅米线用料 米线适量；肉末适量；酸菜适量；韭菜适量；盐适量；生抽适量 做法 炒米线用料 拌饭酱两汤匙；真空米线一包；生抽半汤匙；白糖一点点；香菜一小把 做法 炒米线用料 米线150g；50g；鸡蛋一个；虾干适量；香菇适量；时令蔬菜适量；洋葱一个；葱适量 做法 快手爽口酸菜米线用料 酸菜四分之一颗；盐少许；肉丝50克；鸡精1小勺；白醋少许；胡椒粉一点点；生抽1勺；蒜瓣若干 做法 快手酸辣粉丝(米线)用料 生菜(或任何你爱吃的绿叶青菜)一棵；老干妈☆适量；酱油☆适量；盐☆适量；酱油(老抽生抽皆可)☆适量；★香油适量；★花生适量；★大蒜适量；★香菜适量；粉丝一人份；醋(白醋为佳)☆适量 做法 锅中放水、粉丝、青菜。开火，煮。 把☆按照个人口味放进同一个碗里 煮粉丝的水烧开的时候取两勺冲调上一步碗中的调料。 待粉丝和青菜煮好放进调好的汤里放入★就可以了。
什锦炒米线用料 米线（泡发后）250g；娃娃菜五六片叶子；胡萝卜半根；干香菇两朵；脆皮肠六七个；鸡蛋两个；生抽、老抽各一小勺 做法 因为是做早饭，所以米线和香菇都是提前一晚用凉水泡发的，如果当地天气比较热就要放在冰箱里，不然容易变质。 把除了米线以外的所有原料切成丝，鸡蛋打入碗里 锅烧热倒少许油，鸡蛋直接倒入锅里翻炒（其实鸡蛋不用搅匀，直接在锅里翻炒更有口感），鸡蛋差不多凝固时就盛出。 把胡萝卜丝、娃娃菜丝、香菇丝直接倒在炒鸡蛋的锅里翻炒，不用再倒油了，油脂的摄入还是少一点比较好 蔬菜发软时把脆皮肠倒入蔬菜中继续翻炒 米线倒入锅中翻炒 炒米线时要稍加几次少许的开水，不要一次放太多否则口感就不好了，米线发软时加入之前的炒鸡蛋翻炒 米线发软时加入少许的生抽和老抽不要另外在加盐，因为是早餐还是清淡一点比较好，炒到颜色均匀就可以出锅了 配上前一晚用电炖锅炖出的小米红豆薏米粥，这个早餐还是蛮有营养的吧～
酸辣米线用料 干米线一小把；辣豆豉2/3汤匙；扁豆；草菇；细辣椒；油菜；芹菜叶一小份；肉丝一到二两略带肥膘的；开洋一小把；葱姜蒜末适量；干辣椒碎适量；酱油两汤匙半；料酒四汤匙；醋两汤匙；蚝油半汤匙；豆瓣酱半汤匙；五香粉一小匙 做法 干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝，开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡，肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用 锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色 倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀 加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁后加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味 水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐 泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火。吃前撒一把葱花更美味
官渡小锅米线用料 新鲜酸浆米线300克；肉末50克；豌豆尖100克；韭菜100克；水腌菜25克；猪油2勺；生抽2勺；老抽半勺；七甸老酱一小勺；豆腐皮七八片；拓东甜酱油少许；骨头汤适量；油辣椒适量 做法 新鲜肉沫加盐、胡椒粉、淀粉先码个味道，不然肉没有味道，加淀粉是为了肉沫嫩 上述配料洗净切好煮米线备用，有的人还喜欢加绿豆芽，看自己喜欢！ 提前备好一锅筒子骨汤，如果没有用水也可以，用清水就要多放点猪油 煮米线需要的调料，不喜欢吃酱的也可以不加，其他地方还有的是把酱换成曲靖的韭菜花又是另外一个味道 起锅开始煮米线，根据个人口味汤可多可少，依次加入猪油、酱油、肉沫、腌菜、豆腐皮、酱，待汤煮开半分钟倒米线 米线煮开半分钟在加入豌豆尖和韭菜，后加韭菜和豌豆尖是为了颜色好看！其实韭菜和豌豆尖熟的也比较快 待韭菜和豌豆尖熟了，就可以出锅了，最后加上油辣椒！
凉拌米线用料 建水米线（淘宝买）；黄瓜一根一根；胡萝卜半根；大蒜头若干个；生抽，白糖，香醋，油辣子；白芝麻一把；香菜几根 做法 家传小锅米线用料 冷水，讲究的可以用肉汤或是骨头汤（鸡或猪）500毫升；猪绞肉拳头大小一坨；韭菜10-15根；芫荽5根；酸腌菜，留学党可以用sauerkraut代替一大勺；拓东酱油，留学党可以用万字酱油和老抽混合代替5大勺；糖一小勺；白胡椒少许；猪油一小勺；鲜米线，或干米粉煮好沥干300克 做法 新鲜米线洗好，留学党可以用江西米粉或是泰国米条煮好沥干代替 韭菜洗好切寸段，芫荽洗好切碎 小锅加500毫升冷水，不加热，加万字酱油60毫升（4tsp） 加老抽上色，一勺就够（15毫升），太多会发苦。如果买得到拓东酱油，可以直接加5勺（80毫升）左右。 一坨肉下水后开大火，加白胡椒粉 一小勺糖 一小勺猪油 趁煮开之前把绞肉滑散，如果喜欢吃一坨一坨肉的口感的，可以不用搅太开。 水开之后倒入准备好的米线 加酸腌菜，或者是留学党的sauerkraut。这一味料不要省，小锅米线好不好吃全靠酸腌菜调味。云南的酸腌菜咸酸辣带回甜，其实真是无法取代，但sauerkraut可以救急，之后煮好加辣椒油可以补偿辣味。不要用煮酸菜鱼的酸菜替代，感觉还不如sauerkraut相近 韭菜下锅，拌开 芫荽下锅，拌开，关火。尝一尝味道，如果咸味不够可以再加一点酱油 一大勺的油辣子也是不能略过的，开吃！
麻辣米线用料 郫县豆瓣；麻辣火锅锅底/调料；鸡精；麻油/花椒油；米线；几个辣椒；蔬菜【任意】；肉片【肥牛，羊肉，之类的，我用的是腊肉】；冻豆腐半块；盐；葱花；水/高汤 做法 将锅预热，半热锅时放油，倒入适量郫县豆瓣爆香【注意火候不要太大容易炒糊】 豆瓣翻炒中途放入火锅调料【那种超市买的一包的】，依自己辣度喜好多加或者少加，建议多加点味道浓 当油渐渐变成红色或者辣味已经出来时放一大碗水或者高汤 用炒菜勺搅拌均匀，待水烧开时加入辣椒，切块的冻豆腐同煮 待冻豆腐半熟时放入青菜，和肉片 材料熟了以后加入适量鸡精，花椒油，和少量盐，来调味，闭火待用 取用另外一个锅，烧水，放入米线【我用的是袋装干米线/米粉，煮前泡冷水一晚上比较好煮】大概干米粉/米线要煮20分钟左右才能熟 在米线熟了以后但还没有过火的时候关火，取出米线过冷水增加弹性 最后把过水后的米线放入碗中，浇上汤底，撒上葱花，完成。
|
