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爷爷年轻的时候是专门做卤肉去卖的，爷爷做的卤肉香飘满屋，特别是正在卤煮的时候，满屋子都是卤水的味道，每次爷爷在做卤肉时我都垂涎三尺，馋得要命。我一直都不知道这么香喷入味的卤肉是怎么做成的，直到爷爷把收藏了40年的卤水配方告诉我，我才知道原来做卤肉是要那么多的辛香料卤煮出来的。特香特好吃！下面把卤肉配方分享给大家，我们平时也可以在家里做卤肉吃。  准备食材：猪上肉6斤，姜片11克，葱段110克，料酒60毫升，猪油220克，汤色40克，生抽、食盐适量 配方：八角7克，小茴香4克，草果1克，桂皮3克，沙姜3克，香砂5克，香叶3克，丁香2克，陈皮5克，甘草2克，花椒6克  做法： 1，把所有的辛香料、生姜和葱段洗干净，沥干水分备用。 2，把香料拍碎一下装入纱布袋中备用。 3，把猪肉洗干净，把6斤猪肉平均分成6块，切小一点方便入味。 4，往猪肉里放入生抽、盐腌制2个钟。 5，起锅热油，把6块猪肉煎至金黄色，盛出备用。爷爷说多做煎肉这一步，卤肉会香很多。 6，放入白糖炒出糖色，把卤肉均匀上色，盛出备用。  7，锅里放入清水，把生姜、葱段和卤料包放入锅中，慢火煮20分钟，熬出辛香料味，接着放入肉块，加盐慢火卤煮一个钟。 8，卤肉卤煮好后千万别急着取出，让肉在卤水中浸泡2个钟，这样可以让猪肉完全以后卤水的香味，这样卤肉更加鲜香入味。色泽金黄，香喷入味的卤肉就做好。 |
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