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鲁菜——坛儿肉 (肉系列-5)

 80末的诗 2019-06-15

【材料】

猪硬肋肉……500克肉桂....5克
酱油....100克葱段.....10克
冰糖....15克姜片.....10克

【做法】

    1. 将猪肉切成2厘米见方的块,放入开水锅内煮5分钟左右捞出,用清 水洗净。

    2. 将肉块放入瓷坛子内,加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以 浸没肉块为宜),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开,移至微火上煨炖约3 小时,至汤浓肉烂即成。

【注意】

    冰糖加油,炒成糖色,再加肉块偏炒,使其上色均匀,因肉块外部骤热, 蛋白质凝固,结成厚膜,保护肉块水分,煨炖之时不致溢出,成菜色红、酥 烂、成形,可收三美之好。

【特点】

    1. 坛儿肉为山东名菜,实为红烧肉,以瓷坛为加热工具,故名。成菜颜 色红亮,汁少味浓,肥而不腻,瘦而不柴,因不着铁器,毫无异味,香醇可 □。

    2. 现今坛儿肉,可用砂锅烧制,然后改盛小瓷罐上桌,一人一份,干净 卫生。

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