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海南有一种叫山兰稻的植物，与我们平日所见的稻米不同。一般的稻米多是生长在田园、水田之中，而山兰稻却长在大山中。传说，山兰稻是在山中居住的猎户打到了一只鸟，在鸟脖子中发现两颗谷粒，便随手撒入土中，竟成长为山兰稻了。 山兰稻到底是一种怎样的稻种？到底与黎族苗族生活有何不解之缘？它们成长“栖息”的环境是怎样的？山兰酒有多醇香和珍贵？让我们走进黎山苗寨山兰稻的故乡去一探究竟吧！ 刀耕火种的种植方式 山兰稻的传说大抵可以证明它的种子有一层蜡不易消化，鸟类啄食山兰稻种子，便通过鸟的粪便排出，遇到雨水和适宜的温度就能生根发芽，茁壮成长，抽穗结果。在30度左右的斜山坡上，如果是光照、雨水充足，台风较小的地方，那便是山兰的生长乐园。 早在原始时代，勤劳的黎族人民及其先民就能根据海南的独立自然生态环境条件，用自己的双手培植出适于旱地、刀耕火种的旱稻品种--“山兰稻”。1932-1933年，中山大学农学院的研究人员在崖县（今三亚市）发现了“庞粒”的野生稻种，在保亭亦有类似的野稻栽培种发现。史书记载：“山稻，种于内图及黎山中，燔林成灰，因灰为粪，不需牛力，以锥土而播种焉，不加灌溉，自然秀实，连岁有收，地乃去之，更择它处。”山兰稻虽好，但种植却不易，需经过砍伐树木、焚烧、下种、看护、除草、收割等一系列的生产过程，属于刀耕火种的生产方式。利用焚烧的方法，将地面的草木烧为灰烬作为作物生长必需的肥料，同时也使地表接近10厘米的土壤变得疏松，有利于耕作，而且也能烧死地表的害虫。所以，种植山栏稻不但是黎族的特色，更体现了黎族人在与大自然的共存中表现的生存智慧。 山兰米是很珍贵的食物，有关资料记载，“其粒绝白”，“一家煮山兰饭全村香”，营养丰富，是黎族迎接贵客的珍品。用山兰米酿的酒称为山兰酒，由于具有独特醇厚的芳香，有“黎家茅台”的美誉。 黎苗人家的生存智慧 从三亚崖城育才镇的观音山左转，眼前是阳光下群山环绕的绿，路延展曲折伸向深山里，路尽头是一个由200多户，1000多人的苗族村落，66岁的卢明胜是什盆新村退休的老书记，他告诉记者，苗族在没有下山之前，在深山种山兰，并以山兰为生。在他家里，记者看到至今还保留着他和他祖辈们使用过的种植、采集、舂山兰米的工具。灶上火正旺，酒槽里新酿的酒正顺着胶管一滴一滴落下…… 山兰稻是怎样种植出来的呢？卢明胜老书记向我讲述了人们种植山兰的详细过程。种植山兰稻先要选地砍树，所以越是树林茂密的山林越是最受青睐。热带的树木高大而茂密，粗壮的树干要两三个人才能合抱，人们便打磨一根较粗的竹竿，再选取“v”字形的木钩，木钩的一侧固定在竹竿上，另一侧钩住树干，人顺着竹竿爬上树，用斧头砍掉枝叶，再钩上面的树干，继续砍掉枝叶，层层攀爬直到把整棵树砍得干干净净。 砍树是男人的事，每年农历2、3月干旱季节就扛着工具上山了，他们小心翼翼地从树底爬到树梢，再从这棵树辗转到那棵树，尽可能砍掉最后一片叶子，为脚下的山兰多增肥料。卢明胜说，这段时间是三亚的旱季，雨水少，一天最多砍三棵树，一片山兰地最少需要1至2个月的砍伐期，砍下来的枝叶在阳光暴晒下水分挥发快，都是良好的干柴。点火烧烬后放置着，农历5月份的第一场雨后，趁着土壤松软，人们就到山兰地准备播种了，男人们拿着油南木棒，用底部尖尖的铁片在地上点坑，女人则背着装山兰的箩筐，麻利地撒上一小把山兰种，或者3、4颗，或者7、8颗，撒到即可，台风季节一场雨下来，灰烬顺着雨水自然地掩埋住了种子。 人们在山兰地周围种上黄瓜、地瓜、玉米、木豆等，环设4米宽的隔离带，扎上一排竹制的栅栏，便是他们的院子。山兰地里则搭棚建屋，常见的茅草屋是用木头搭支柱，茅顶上覆盖茅草、芭蕉叶等。山兰生成于荒野山地中，成熟后香气弥漫，容易招致各种动物来抢食，为了保护劳动成果，他们也会掘坑狩猎山兰稻香吸引来的孢子和山猪。每个苗族少年都有至少一把用于打猎的腰刀和火枪，枪子弹是火药掺上碎铁、铅子，射击后散射面积大，一时之间猎物可能没死，这时他们就要与动物肉搏，拿腰刀捅入猎物的颈部，他们从15、16岁开始打猎，将动物下颌骨吊起来挂在屋内，用以记录一生的战果。也有的人家为了防止野猪拱进山兰里踩踏山兰，便将腌制的竹笋中加入秘制草药，把衣服撕成长长的布条浸入其中，然后把布条缠在竹子上，竹子则插在山兰地的周围，野猪闻到浸竹笋的臭味，便不敢来了。山中的鸟啄食山兰，用枪是打不完的，为了驱鸟，苗族便从山中采摘一种草药，打烂、泡水、过滤后将叶子晒干，再在上风向点燃用烟熏来赶走盘旋上空的鸟儿。即便如此，还是有很多山兰米被他们吃掉，再加上耗子的经常光顾，最后到村民手中的就所剩无多了。 山兰稻一年只能种植一季，而且种植过的地方此后5年内是不能再种了，只能迁移到别的山头，重新砍山、烧树……山兰生长期间，不施肥、不打农药。7、8月份，烧过的树木枝头会生长出新的嫩叶和细芽，郁郁葱葱地和稻谷一起争夺阳光雨露，这时人们还要再爬上树，将新生的枝叶砍下来，为山兰腾出雨露阳光，同时也是在补充施肥，使它们长得更粗壮。山兰收获季节是在农历10月份，人们天不亮就提上竹筒饭，翻山越岭，趁着天亮前赶到山兰地。收割工具也极为轻便，左手抓住稻穗，右手速速用牛角铁片条条割断，灵活地摆好扎成捆，分叉放在竹竿上挑回家，一担都有百来斤。挑回山兰要走很远的路，为了节省体力，山兰米只取干净的穗，回家后便可直接挂在房前屋后的梁上晒干。 种植山兰稻竟然如此艰难，山兰米的珍贵由此可见一斑了！除了苗族，黎族也在很早年间就有种植山兰稻的风俗。 这是一群靠山为生的人，山兰稻是他们食物来源，也浸润到他们生命中的文化和内涵里面去了。 黎苗婚嫁风俗的必需品 在崖城黎族高地村村民吉成会家里，记者看到了留存下来的山兰种，比我们常见的稻穗稍大、瘦长，不十分饱满，顶部有一根硬尖的刺芒，因为是长在稻粒尖上，人们亲切地叫它“种子尾巴”，拨开一颗山兰种，米粒洁白细长，也很坚硬。 吉成会说，一年收成一季的山兰是一年的粮食，当然劳力多的家庭，开辟的山兰地大，丰收的山兰米能管上2年。这些金贵的山兰米他们平时不舍得吃，是族人婚嫁、过年过节待客的食物。 按照黎族婚嫁习俗，男方迎娶女方的当天，要安排两个人抬着装有山兰饼的箩筐去迎亲，如今虽没有山兰饼，但是黎族婚礼中仍有送饼的习俗。有朋自远方来，热情的黎苗人也会拿出山兰米招待贵客。黎族还有“认同年”的风俗。逢年节，他们会带上十多斤山兰米，二三斤山兰酒去拜访好友，朋友会送点鱼干、好吃的回赠，这样长久交往就变成了好朋友，他们把这种关系亲切地称呼为“认同年”。这种认同年的关系是他们生活中一种很重要的一种同盟关系。山里物资短缺，用山兰换取特色食物，这在大山里的黎族群落中起着非常重要的交流作用，后来大批汉族商人涌入收购山兰米、药材等，发财致富的也不在少数。 山兰稻依靠露水和落叶获取生长必须的水分和肥料，结出稻穗。成熟时节，稻粒会从绿色逐渐变红或变黄，稻杆的颜色也逐渐干枯老化变红或变黄，成熟的山兰稻果实和稻秆的颜色都是一样的，人们将称红色的称为“糯霞稻”，把黄色的叫做“花梨糯”。漫山遍野的山兰稻穗，色彩艳丽，很漂亮。苗族用山兰加上各种树叶，制作的美味的色饭，是苗家特有的风味美食。 曾任崖城农业推广站站长的钟志平说，50年代他们在黎族居住地推广现代农业水稻种植技术，鼓励更多的黎族人把山间流水堵起来，造成堰塘灌溉水田，种植产量高的水稻。传统种植山兰稻的这种耕作方式是以破坏大片的森林，改变土壤结构为代价的。在地广人稀的时候森林可以通过演替慢慢恢复，到了近现代人口增多给森林和土地带来了很大的压力，现在政府更是明令禁止砍伐森林，山兰稻种植的面积也大不如前。清香扑鼻的山兰米饭、香醇的山兰米酒也就日趋珍贵。 珍贵的山兰酒与山兰椰子饭 山兰米，它是一种黎家独有的旱生山兰糯稻谷，种植时不施任何化肥，是正宗的“绿色食品”，具有独特的米脂芳香。而谈起酿酒，当然少不了酒曲的存在，酒曲可是酿酒过程中的精华所在。而黎家的山兰米酒酒曲是采用山上天然的扁叶刺、山橘叶、南椰树心等树叶为材料而制成的。这些树叶都具有独特的树脂芳香。黎族老人常说，用传统方法酿制的“山兰米酒”汇集了大自然精华。用山兰米酿酒、煮饭就香味扑鼻了，山兰米营养丰富，是黎族迎接贵客的珍品。 用山兰米制作的酒，是黎、苗少数民族的一种特色酒，黎、苗家中备有专门的酿酒罐，酿酒罐内壁有一圈槽，下面用火加热，上面放置冷却器，冷却器不断更换冷水，从酿酒器口冒出来的水蒸气遇到冷却器就液化成小水滴，有的落入锅中，有的落入槽中，落入槽中的水便沿着槽轨流出，顺着管子流入另外干净的罐中。没有专门的酿酒器的人家，就把洗干净的山兰米蒸熟，放入罐中，放在凉快、通风的地方，十五天左右挖米兑水便是酒了。山兰酒的度数不太高，因为是用刚剥壳的山兰米酿造的，所以很新鲜，喝过的人说山兰酒香且甜，有潜在后劲。平常米酿酒，当时若不醉，以后就不会醉，但是饮用等量的山兰酒，喝时不觉得醉，回家的路上就可能会醉了。 因为没有碾米机，用山兰稻酿酒或者做饭，都是现吃现碾，以山兰米为原料做成的椰子饭很好吃。挖出椰肉，挤干椰肉水作汁，将淘洗干净的山兰米放在椰汁里，倒入锅中煮熟，飘香可口的椰子饭就好了。如今，做山兰椰子饭的传统一直延续到现在，从街边排档到五星级酒店都有椰子饭，超市特产也有包装精美的椰子饭团，有甜的、咸的，迎合了多种口味，但是里面已不是稀有的山兰糯米，吃上真正的椰子饭已经很难了。 |
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