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清晨，被一碗牛大叫醒 
慢悠悠地逛吃则是最惬意的事情，美味的酿皮、清热解暑的热冬果、香甜微醺的甜胚子......大可以用一天的时间去挖掘街头巷尾的味道； 
晚上，这里更是变身不夜城，一半烤肉，一半啤酒，啃着羊头喝着羊汤，吃遍正宁路上的每一个小摊。 
兰州的美食，看似粗糙，实则细腻，对于吃货来说，实在是来了就不想走的存在！ 特别计较“拉面”的兰州人比你想象中会吃的多牛肉面：兰州人的早晨由此开始 
兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始。清晨八九点钟的兰州，太阳还没有那么烈，你如果骑着车穿行在街道上，能看到的人最多的地方，就是牛肉面馆了。 
热气腾腾，排队取面的人熙熙攘攘，耳边夹杂着含混不清的兰州话：“师傅，辣子多些蒜苗多些!”“师傅，我要一个二细一个韭叶!”“师傅，我的面煮的时间不老太长老!”牛肉面大概是人们能够在炎炎夏季还愿意蹲在门口汗流浃背吃得吸溜吸溜的食物之一了。
炒面：牛肉面外兰州人最钟爱的面食 
在兰州，除过牛肉面之外，炒面馆的生意也是很火爆的。有的是专门的炒面馆，主营炒面片和牛腱子；大部分牛肉面馆里也有炒面，这里一般是炒面条；当然在兰州的各个夜市里，绝对也少不了炒面的身影，是兰州人饮食中很普遍的选择。 
凉面：好家们放不下的那一口 
炎热的夏季，凉面就很受大家欢迎，兰州凉面的特色就在于勾芡过的素汤，加上各类的时应蔬菜，拌上半把烤肉，特别能勾起你的胃口，味道很正。即使在冬天，还是有很多人喜欢来一碗凉面吃的。兰州牛肉面馆里都会有凉面，也有专门的烤肉凉面店，在夜市里也有摊位售卖热凉面。
浆水面：夏日开胃绝佳面食 
要说什么最适合没有胃口的夏天，那一定非开胃的浆水面莫属了！作为陕甘地区的传统美味，兰州的最为考究。 
浆水面的精髓在于浆水，是经过菜叶发酵而来的，酸、辣、清香，别具一格，将过水的细面放入冰爽的浆水里，上面来点呛好的一抹香菜几粒花椒，酸香爽口！再配上虎皮辣子、卤肉，越吃越带劲儿，简直停不下来！
错过了羊肉，就错过了兰州
手抓羊肉：油肥而不腻，肉丝丝润滑 
羊肉最纯粹的吃法就是手抓，选取草膘羊的肋条，放入水中，无需多种调味料，只需一把盐，即可将羊肉中最纯粹的味道展现得淋漓尽致，最上品的羊肉要数一层油，一层肉，如千层饼一样。油肥而不腻，肉丝丝润滑。食用时配上新鲜的红皮大蒜，其味道更是无与伦比！
黄焖羊肉：比手抓羊肉更让人食指大动
黄焖羊肉在西北地区，尤其是兰州，极为出名。相比于手抓羊肉单一的色调，色彩丰富的黄焖羊肉只是看着便让人食指大动。黄焖羊肉是清朝末代皇帝爱新觉罗·傅仪的御膳菜肴，黄焖羊肉较之手抓羊肉变得更加精致和充满匠心，从手工到烹饪都像那些名噪中原的名肴佳馔一样声名显赫。
羊杂碎：看似粗糙，实则细腻
羊杂碎，其实就是羊下水，由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。在很多人看来，羊杂碎难登大雅之堂，但对于兰州人来说，这可是日常生活最不能缺少的烟火气。
品羊杂碎，便能发现西北美食的好，看似粗糙，实则细腻，羊肉嫩，百叶脆，肚丝外脆里嫩，羊汤更是藏着所有的精华，鲜香可口，越喝越有味。
烤羊肉：夜宵标配
兰州人爱吃烤肉是出了名的，虽不及青海新疆豪放的吃肉法，但兰州人有兰州人吃烤肉的道道。在兰州人的宵夜里，不论你是吃凉面，还是吃炒面，烤肉是必不可少的搭配。
羊肉肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烧烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
开锅羊肉：冬日里的饕餮盛宴
开锅羊肉对汤底、羊肉选料以及配菜都有特别的要求。汤料中事先加好了党参、枸杞、草果等多种滋补品及药材。所选羊肉是3—6个月的大尾羊羔或者未满1岁的羯羊，脂肪及胆固醇都很低，更符合现代人绿色健康的饮食需求。
羊干头（肉头）
别总觉得羊头吓人，可嫩而不膻的五香羊羔头，通常被人们称作小人参，具有温中散寒，健脾开胃，滋补壮身之药理功效。
吃的时候，首先掰开羊羔头的上下颚，撕下腮帮的肉品尝。然后吃口条(羊舌头)，第三步是吃眼仁，据说也是羊羔头里最好吃的部分。第四步吃羊鼻骨，很脆很补钙。最后，去掉羊头的两个叉骨，就可以吃到羊羔头的精华所在——羊脑。 兰州的地道小吃
道不尽的西北式浪漫
酿皮：味美价廉的独特小吃
酿皮子，是西北独特的风味小吃之一。食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等作料，其色悦目，香味诱人。 在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。酿皮子一年四季都有出售，其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，味美爽口。
水煮洋芋片：麻辣到极致
兰州的麻辣洋芋片可以说是声名远扬，洋芋片会切得非常薄，轻轻一煮便捞出，然后浇上特制的麻辣汁，光是看着颜色就已让人垂涎欲滴。吃起来更是又香又脆，还够麻够辣，这滋味，真是尝一口便停不下来！吃到大汗淋漓之时，来一瓶特色的胡萝卜素饮料，实在畅爽！
除了洋芋片，店里的豆皮和炸年糕味道也非常不错。
牛奶鸡蛋醪糟：被《舌尖》相中的美食
牛奶鸡蛋醪糟，是金城兰州十分流行的美食。把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，其成品黄白相间, 奶和米酒的香气真让人陶醉，各种干鲜果星星点点,色彩斑斓, 能窥其一斑之人，便觉口水四溢，实乃罕世佳肴。
甜胚子：回味无穷的西北甜品
在兰州有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。
甜醅子是西北地区的特色小吃之一，主要材料有燕麦、酒曲等。食用时兑入凉开水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。
灰豆子：兰州独有的甜食
在兰州，凡是一些兰州的小吃店，大多都会有灰豆子卖，而且卖的很火热，无论是冬寒夏热，兰州人对灰豆子的热情总是不减。
从字面理解，灰，说的是蓬灰，它是从一种植物提炼出的食用碱。豆子，就是豌豆。灰豆子就是加了食用碱的豌豆汤。加碱是为了让豆子绵软，让汤里有股说不出的香味，不是甜淡但也不苦涩，介于两者之间的一种口感，随着豆质的绵沙，还有枣香一同入口，豆子没有完全的变成豆沙，那样就太没趣了，它会有稍微硬一点的嚼感，甜甜的豆香，便由此而来了。
热冬果：冬日里的期盼
冬天走在兰州的大街上，如果你隔很远就看到一口热气腾腾的大锅，那锅里煮着得很有可能就是热冬果。 地处西北的兰州，冬天气候干燥易上火，所以兰州人就想到了当地一种润燥下火的特产——冬果梨。将冬果梨辅之以冰糖煮至皮软肉烂，连汤带肉一起吃下，不仅身体暖了，还从能嘴润到肺。
甜胚子奶茶：专属于兰州人自己的饮品
奶茶女孩们到哪都少不了一杯奶茶，兰州的甜品店奇思妙想地把甜醅子这种西北特产和常见的茶饮结合在一起，造就了今天颇有名气的“甜醅子奶茶”，在兰州的许多饮品店都能品尝到。
兰州的美食 正如西北人的性格一样 殷实、敦厚 冬天驱寒，夏天去暑 虽然没有广式小吃繁多的花样 但每种都是老兰州最熟悉 也最难以割舍的一份回忆 更是一种情怀！
来源：大美西部深度旅行 |
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