冰粉、观音豆腐、仙草冻，土味十足却最受宠的降暑饮品

夏天的四川，一碗透心凉的冰粉是街头的热门小吃，到了安徽九华山一带则有绿绿的观音豆腐来做夏季清凉之品，去到闽南的夏天，则有一碗烧仙草。这些神奇的民间清凉食物通通来自于植物的神奇力量。这些来自民间的降暑清凉饮品，土味十足，却是中国民间特有的熬过一个又一个酷夏的清凉“神器”。

观音豆腐， 一片叶子的神奇力量

制作观音豆腐来自一种灌木植物，有很多名字，“神仙树”、“观音柴”、“豆腐草”或“观音草“，取嫩叶液滤汁制作观音豆腐。

观音豆腐在安徽有山区的地方夏天都会出现，街头上有担着观音豆腐叫卖的小贩，这种晶莹剔透呈绿色的豆腐块大小的，切小块凉拌即得一口清凉的味道。

制作观音豆腐的这种常绿灌木最粗的只有大拇指粗细，一般八九尺高，树叶只有铜钱大小，叶子边缘呈锯齿形，叶面光滑细嫩，散发出一种沁人心脾的清香味道。每年夏季是一年之中制作观音豆腐的最佳时机，人们会上山采摘嫩叶，滤其汁液后加入草木灰点卤成观音豆腐。

观音豆腐难也就难在点卤这一步上，卤汁是用细密纱布过滤后的草木灰做成的，在下卤汁的时候，一是手法要到一致，二是不要过度，倒入卤汁后只能朝一个方向搅动，搅到感觉到绿色液体快要凝固就停下，将它静置十几分钟后就可以得到新鲜的细嫩滑口、清香甘醇观音豆腐了，冷却后，用刀切成小块，用清水漂一两日，去掉苦味，切成条、块，拌以醋、蒜汁或辣椒水即可食用。观音豆腐落入盘中，如碧玉一般美妙清凉。

闽南一带的消暑饮品，仙草带来的清凉

烧仙草中所用的仙草是一年生草本植物，形状类似薄荷叶翠绿小巧，低海拔山麓地区较常见到。

夏季用仙草干来熬制一碗冰冰凉凉的烧仙草在民间流传已久，一碗烧仙草能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净。在闽南一带，仙草冻就是他们的消暑神器。在厦门八市有专门的药草店卖各种以药草配制成的凉茶，仙草便是凉茶药草中最畅销的。

仙草怎么来的？传说很久以前，由于交通不便，人们出入均靠双腿，天热赶路容易中暑。有位神医将一种具有特殊香味的草类植物，施于路人，人们食用后感到神清气爽，身体很快复原。人们认为这种具有神效的草是仙人所赐，因此将之命名为“仙草”。

最原始的烧仙草味道是用晒干的烧仙草煮沸勾芡而成，待其成冻之后切块再浇上蜂蜜水。仙草也可以有来煮茶，取取仙草将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，若添加太白粉使之凝结成仙草冻，更为炎夏消暑的圣品。

不是凉粉是冰粉，一碗冰粉，四川人的夏季清凉味道

冰粉用假酸浆的种子，原产自秘鲁，现在在很多地方都能找到，取它的种子搓啊搓就会产生可食用的胶质，成分是一种多糖。

好吃的凉粉是用冰粉籽手工搓出来的，虽然现在也有简易版本的，直接用袋装好的冰粉粉用开水冲泡后冷却就是凉粉了，但这个不如手搓的好吃。

手工搓出来的凉粉的制作方法有点像观音豆腐，也用到了点卤这样的一个过程，不过做冰粉用的是石灰了，石灰的作用促成冰粉籽里的果胶分子凝固如果冻般，和冰粉粉制作的出来不一样的地方，手搓的冰粉会有小气泡，这也是识别手工和非手工的一个最简单直接方法，仅凭肉眼便能辨别了。

冰粉做好之后可以自由发挥，标配一般是红糖加一些花生碎芝麻之类。