24种爽口菜做法大全详解

 酸辣脆爽萝卜

原料：

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法：

1. 白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；

2. 放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；

3. 沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

特点:  

酸辣可口，非常开胃。白萝卜可通便排毒，多吃白萝卜能使得皮肤白嫩。

2

 凉拌拍黄瓜

原料：

黄瓜500g 、蒜头2粒、香油、辣椒油、白醋、食盐

做法：

1. 黄瓜洗净用刀背拍成大块备用；

2. 加食盐、白醋腌制十分钟，倒去多余的水份；

3. 蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。

特点：

清脆爽口，非常适合夏天吃。

3

 凉拌黑木耳

原料：

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

做法：

1. 木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；

2. 葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；

3. 在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；

4. 将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。

特点：

口感清淡，酸咸适中。木耳可以清理血液中的垃圾，减少心脑血管病的发生。

4

 凉拌金针菇

原料：

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

做法：

1. 金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；

2. 水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；

3. 锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；

4. 铲起淋在金针菇上面即可。

特点：

清鲜脆嫩，味美爽口。金针菇对对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

5

 酸辣土豆丝

原料：

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

做法：

1. 将土豆去皮切丝；

2. 锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；

3. 切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

特点：

色泽光亮，酸辣可口。土豆有改善肠胃功能、预防高血压的功效。

6

 凉拌蒜泥茄子

原料：

茄子500g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

做法：

1. 茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右；

2. 将蒸熟后的茄子用刀划成小条；

3. 取一只小碗调酱汁，在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水；

4. 将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；

5. 浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。

特点：

茄子的营养价值很丰富，具有抗癌功效。

7

 凉拌海带丝

原料：

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法：

1. 海带切丝，用冷水浸泡半天以上；

2. 锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。

3. 加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

4. 拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。

特点：

口味咸鲜微辣，开胃下饭。此菜利尿消肿，防治富贵病 ，减少放射性疾病，御寒，抗癌防癌。

8

 小葱拌豆腐

原料：

卤水豆腐200g小香葱50g辅料香油适量盐适量味精适量 

做法：

1. 小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；

2. 豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；

3. 加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。

特点：

色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐营养价值高，具有益气、补虚等多方面的功能。

9

 炝拌藕片

原料：

莲藕300克、大蒜5瓣、葱一条、辣椒粉、陈醋、生抽、白糖、芝麻油、鸡精少许、盐、油

做法：

1. 将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，莲藕洗净去皮切薄片；

2. 将藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗几次），捞出；

3. 锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，过凉后捞出沥干；

4. 在碗中放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，

5.烧至约七成热（有白烟冒出），然后泼在辣椒粉上，拌匀即可。

特点：

口味咸鲜，爽脆开胃。藕含丰富的维他命C及矿物质，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

10

 香菜拌圆白菜

原料:

圆白菜、香菜、辣椒、醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)

做法:
1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用
2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起
3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀即可。

特点：

口味咸鲜，但不喜香菜的人会觉得奇臭。香菜可治风寒感冒和麻疹，对人体有益。

11

 炝拌紫甘蓝

原料：

紫甘蓝半个、鲜红椒一个，干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。

做法：

1.紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用，香菜切断；

2.取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用；

3.锅中做少许油，5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味；

4.关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌均匀即可食用。

特点：

原汁原味，营养健康。紫甘蓝富含胡萝卜素、维生素、钙磷铁等，平时可以适当多吃哦！

12

 三味白菜

原料:

白菜二斤、红辣椒四个、白糖五钱、精盐五钱、醋五钱、椒油五钱、葱丝一钱、姜丝三片、酱油二钱、味精十粒

做法: 

1.将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干；

2.辣椒切成细丝待用；

3.撒上精盐，把白菜拌匀；

4.起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
特点: 

红白相间，香辣多味。

13

 炝绿豆芽

原料: 

绿豆芽二斤、食盐五钱、椒油五钱、葱丝一钱、姜三片、香菜二棵、醋三钱

做法: 

1.将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干；

2.撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘；

3.最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

特点: 

香脆可口，制作简便。

14

 炝辣三丝

原料: 

莴笋一斤、黄瓜五两、精盐五钱、红辣椒二两、葱一钱、姜三片、醋二钱、椒油五钱

做法: 

1.将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；

2.黄瓜洗净切丝，辣椒也切成丝；

3.撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
特点: 

色彩鲜明，一味俱全。莴笋营养价值高，儿童多吃莴笋对生长发育很有益处。

15

 拌洋葱

原料：

 洋葱一斤、青红辣椒三个、酱油适量、 陈醋适量、精盐适量、 香油适量

做法:

1.将洋葱剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；

2.辣椒直刀切成丝共装盘内；

3.拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 

特点: 

新鲜脆嫩，酸辣适口。洋葱对身体有益， 对保护心脏有很好的功效。

16

 拌卷心菜

原料: 

卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分 
做法: 

1.将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段；

2.入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中；

3.将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 

特点: 

甜咸香脆，佐酒小菜。 卷心菜有保健价值，有补髓美容的功效。

17

 肉丝拌粉皮

原料: 

猪肉(瘦)三两、绿豆粉皮二张、食油五钱酱油三钱、香油五分、醋二钱、芥末五分、盐水一钱、麻酱五钱、味精十粒 

做法: 

1.将猪肉洗净，片成片再切成细丝；

2.粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散；

3.将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上；

4.浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 

也可以把猪肉丝换成熟鸡丝或者熟肚丝，这样就可以做出鸡丝拌粉皮、凉拌肚丝拉皮等不同口味的凉菜了。

特点: 

味香爽口，佐酒佳肴。

18

 拌韭菜

原料: 

鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒 、白芝麻适量
做法: 

1.将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段；

2.拌上食盐、花椒、白芝麻，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 
特点: 

经济实惠，佐饭最宜。 韭菜补肾温阳、润肠通便的功效。

19

 拌香黄豆

原料: 

黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱 

做法:

1.将黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面；

2.倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮；

3.加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

4.吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 
特点: 

味鲜香脆，佐酒小菜。 黄豆营养丰富，蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。

20

 拌粉皮

原料: 

好粉面五两、清水三、黄瓜二两、芝麻酱五钱、芥末三钱、辣椒油五钱、香油二钱、调和八两 

做法: 

1.将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上；

2.凉冷后卷起，切成宽条盛盘；

3.撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 

特点:

 清凉味美，盛夏佳品。

21

 拌芹菜

原料:

鲜嫩芹菜二斤、精盐五钱、香油五分、特醋三钱、酱油三钱 

做法: 

1.将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净；

2.切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀；

3.食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。 

特点: 

翠绿香嫩，富有营养。 芹菜有抗癌防癌作用，多吃对人有益。

22

 拌什锦

原料: 

粉丝三两、熟猪肉一两、熟鸡肉一两、熟火腿一两、水发海米五钱、鸡蛋两个、菠菜心三棵、酱油八钱、发冬菇三钱、醋三钱、香油一钱、芥末糊二钱、 味精十粒 

做法: 

1.先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；

2.菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；

3.再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；

4.猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

5.把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。

6.最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 

特点: 

色彩艳丽，风味独特。 

23

 青椒拌干丝

原料: 

青椒五两、香腐干三块、香油一钱、白糖一钱、精盐一钱、味精十粒 

做法: 

1.先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；

2.香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出；

3.沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 

特点: 

色鲜味香，佐酒最宜。 青椒营养丰富，有开胃消食的功效。

24

 炝菜花

原料: 

菜花二斤、精盐五钱、椒油五钱、葱花一钱、姜二钱 

做法:

1.将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸；

2.捞出控干，撒上精盐盛盘；

3.放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。 

特点: 

形美味鲜，宜佐酒饭。 此菜营养丰富，可配食油饼、蛋花汤。