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说一个众多“酒友”都爱的下酒“神菜”，非花生米莫属，没事时邀几个好友小聚，花生米必来一小碟，尤其是我们老一辈的长辈们，即使没有其他菜肴，只来“小菜一碟”花生米，也能做到酒意微醺后，话语间“喋喋不休”，举手投足间“指点江山”，什么生活心酸坎坷，尽抛诸脑后，岂不快哉！ 油炸的花生米我在家也是经常的做，因为在我的家里作为配料使用的很多。夏天天热，做一碗凉拌面，最后撒一点花生碎增香又提味，做辣椒油时放点花生碎更是香味浓郁，想做一道宫保鸡丁，油炸花生更是必不可少。别看油炸花生做法很简单，小细节掌握不好，炸出的花生米颜色发黑不好看，而且容易发苦，掌握一些小窍门，就可以完美的解决这些问题。 油炸花生米的做法 食材准备：干花生米，花生油，食盐，白酒。 1.花生米挑选出干瘪坏掉的，留下饱满圆润的，用凉水清洗一下，清洗时间不要超过两分钟，然后沥干水分，保证不要有水珠滴落。 2.将锅里的水擦拭干净，不要开火直接倒入花生油，再将沥干水分的花生米倒入锅内。 3.开火开始油炸花生米，保持全程中小火，当有香味飘出，有噼啪响声时就立刻出锅，可别“恋战”哦。 4.沥干油的花生米趁热淋入几滴白酒拌匀，记住是几滴不是几勺。待花生米稍微变凉时撒入食盐即可。这样香脆可口的油炸花生米就做好了。 小林有话说 1.花生米要浸泡，但不可以泡的时间太长，最好不要超过三分钟，一般洗一下花生米的时间就可以了，外皮稍湿可以保持在高温油炸后花生的颜色红亮诱人。 2.要冷锅冷油下锅炸，这样慢慢的升温可以防止花生米外表焦糊了，但内心却还很生，同样可以防止湿的花生米突然下入高温油里而炸锅。花生油的添加量不要太多，以花生的量为准，不用把花生米淹没。 3.全程要中小火慢炸，若感觉火还是很大，可以将锅拿起，和火源保持距离。炸的时候要不停的翻动花生米，使其受热均匀。 4.当花生米颜色稍微发深，有噼啪声时就即刻捞出，如果等到花生完全酥脆再捞出，油温会继续给花生米加热，易糊掉。曾看到有的教程里说炸到金黄就可以捞出，我实验过，无论如何也不能把不去皮的花生米炸到金黄色，炸成黑炭色到很容易的。 5.撒入几滴白酒可以增加花生米的香味，还可以让花生米的酥脆口感稍长时间的保持，建议不要滴入某星二锅头，感觉味道不好闻，最好是酱香型或者浓香型的白酒，比较的香。 |
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