 虎皮青椒  用料 螺丝辣椒8-10根；瘦肉80克；老抽半勺；生抽1勺；盐一小勺；糖半勺；醋半勺；蒜2瓣；豆豉10克；猪油2勺 做法 8-10根螺丝椒去蒂，不能吃辣的请一定把籽去除干净，用刀背压扁入味，切成合适长度； 将水、盐、生抽调匀成酱汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用； 热锅起油，加入青椒，调中小火慢煎，一边煎一边用锅铲按压青椒，至表皮起皱，呈现焦糊的斑驳状。翻面，将另一面也煎出虎皮； 将青椒拨到一边，用底油爆香蒜末、豆豉，再倒入炒好的肉末和酱汁，盖上盖焖一两分钟， 最后加糖、香醋提味，即可出锅。 香辣鸡脆骨  食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺 做法： 1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时 2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松 3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂 4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒 5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。 6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒 7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄 8.加入熟白芝麻炒匀即可。香辣牛肉 【麻辣牛肉】  食材 牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精 做法 1、牛肉切成片；青红椒切成自己喜欢的形状； 2、牛肉装入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下 3、起锅烧油，等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒 4、牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油 5、加入切好的青红椒，调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒 6、出锅前加入水淀粉勾芡即可上桌享用 【椒盐炒饼】  食材 烙的油饼、椒盐、青红椒、瘦肉、葱 做法 1、青红椒切成丁；瘦肉切成片；饼切成菱形备用 2、锅中烧油，油热之后加入瘦肉进行翻炒，炒至肉变色之后加入适量的葱炒香 3、接下来加入饼一起翻炒，加入适量的耗油和椒盐翻炒均匀 4、加入适量的水焖一下，让饼变软，然后加入切好的青红椒快速的翻炒一会即可出锅 香菇炒芦笋  材料：芦笋、胡萝卜、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素(或味精或鸡精或别的什么精或省略); 做法： 1、香菇泡发(鲜香菇就直接用啦)，洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。 2、胡萝卜洗净，切丝。 3、芦笋洗净，切段。 4、大蒜，切片。 5、锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香;加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿;加芦笋，适量盐，翻炒一会儿;稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅 |
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