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【酱汁】五种碳烤海鲜酱料制作

2019-06-17  厨人

【酱汁】五种碳烤海鲜酱料制作

  2018-10-11

碳烤海鲜现在越来越火爆了,膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来碳烤,非常受顾客喜爱。碳烤海鲜的制作方法非常简单,只要原料够新鲜,都能烤出绝佳的美味,而且速度快,也是它利于推广的一大原因。

1

蒜蓉味料


做法:金蒜蓉200克,银蒜蓉(即生蒜蓉)150克,蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克,味精、鸡汁、白胡椒粉各10克,调匀即可。


用途:此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。


2

豆豉味料


做法:锅上火,放入色拉油120克,烧至两成热时,下入蒜米、姜米各20克,干虾仁米10克,小火炒香,再下入阳江豆豉200克,添入清水300克,继续用小火炒10分钟,用味精15克,白糖、鸡精各10克,五香粉8克调味,继续小火炒10分钟即可。


用途:此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。


3

香辣味料


做法:锅内放入色拉油250克、鸡油50克,烧至六成热时,放入姜米、蒜米、干葱米各5克,小火炒香,再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克,小火炒15分钟,调入味精、鸡精各10克提鲜,出锅即可。


用途:此味料适合给各类海鲜调味。


4

陈皮味料


做法:鸡油、色拉油各20克放入锅内,烧至四五成热时,放入姜米20克,九制陈皮末、鲜桔皮末各100克,小火炒5分钟,再下入淮盐15克,味素、白糖各10克,米酒100克,曲酒20克,继续小火炒5分钟即可。


用途:此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各种鱼类调味。


5

孜然味料


做法:茴香粉、孜然粉各20克,孜然、芝麻各100克,辣椒粉80克。以上原料调匀即可。


用途:此味料用途最为广泛,碳烤蔬菜、肉串、海鲜均可。


温馨提示:

碳烤酱料虽然风味不错,但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味,因此最好在海鲜料烤制成熟前1分钟再放入酱料。另外,对于一些鲜味非常足的原料,比如膏蟹、濑尿虾来说,还是保持原味为好(原味就是把鲜活的海鲜烤熟,蘸海鲜酱油、辣根或陈醋食用)。

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