原创: 加勒比水手 特点:
辣味十足,辛鲜味美。 原料: 梭子蟹(其他海蟹也可)300克,芹菜10克,木耳5克,洋葱4克。 调料: 海鲜辣炒酱6克,糖2克,味粉3克,姜汁酒3克。 海鲜辣炒酱配方: 原料: 大袋装蓉山牌泡海椒2袋约3千克(绞成辣椒碎),蒜蓉200克,干葱蓉200克,生姜蓉150克,李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶,辣妹子1瓶,辣椒精(瓶装液体,无色而有香辣味,多用于调制涮锅锅底,因其无色而有辣味,对油色要求较高的第二代水煮鱼中用得也很多)15克,太太乐酱大师辣酱1瓶,海米蓉200克(海米有有盐和无盐两种,此处选用无盐的调味时容易调得准)湿瑶柱蓉100克(市场有成品出售,选用半干半湿的价位比较低),李锦记锦珍蚝油75克,冰糖水100克,家乐鲜露50克。 制作: 锅放底油1千克,放入蒜蓉、干葱蓉、生姜蓉爆香,放入其他调料调匀炒透即可。 口味特点: 辣味十足,辛鲜味美,用途广泛。 制作方法: (1)鲜蟹去壳治净改刀成块入笼屉蒸至8成熟待用。 (2)将芹菜改成寸段,木耳撕成小块洋葱切块待用。 (3)锅放底油,下辣炒酱爆香,下配料爆炒片刻,下蒸好的蟹块烹姜汁酒,继续翻炒,调入糖和味粉调口,淋明油即可出锅装盘。 凉菜菜例: 辣拌田螺,辣拌蛏头。 水手 |
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