海参蒸蛋用料 鸡蛋；海参；香葱；酱油；香油；水 做法 - 准备好食材，海参提前泡发
- 将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀
- 用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡
- 盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟
- 然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟
- 出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可
葱烧海参用料 干海参3根；纯净水若干；葱白8段；油20克；蚝油10克；生抽15克；糖8克；料酒15克；胡椒粉少许；鸡精少许；水40克；淀粉水(淀粉+水调开)50克 做法 - 配料:海参三根,纯净水若干
- 葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)
- 所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.
- 无敌详细发海参的方法:
- 第一天:
- 首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.
- 将海参常温下泡发24个小时.
- TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.
- 第二天:
- 这时候可以看到海参比第一天大一点点了.
- 锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.
- 待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.
- 锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.
- 放在冰箱内,冷藏泡发24小时.
- 第三天:
- 重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.
- 锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.
- 碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
- 第四天:
- 这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.
- 掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.
- 随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.
- 碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
- 随后的两天重复上述步骤.
- 海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤.
- 直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.
- TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.
- 准备葱烧海参的材料:
- 葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.
- 锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.
- 一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.
- 将变黑的葱段捞出,扔掉不用.
- 葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.
- 此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.
- 将葱段盛出放在盘中备用.
- 葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.
- 将海参放入锅中,煮3分钟.
- 随后将海参盛出来,放在一边备用.
- 锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.
- TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.
- 当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.
- 将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.
- 将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了
- 完成啦~
小米海参粥用料 海参一只；小米一人份；海鲜酱油少许；姜丝少许；葱花少许；虾米一小把 做法 - 海参洗干净用无油无盐的容器加纯净水泡48小时…最好放冰箱，中途换两次水！
- 泡48小时后海参以后变大了，取出用剪刀把后面剪开，洗干净内部，剪断海参内部的筋。
- 取无油无盐的锅，加纯净水煮开后关小火煮30分钟。挑出煮透煮软的海参，没透的继续煮！全部煮透后用煮海参的水闷，直到水凉下来！
- 这时的海参以后发得很好了，把煮透的海参再用纯净水泡24小时！放冰箱最好…水越冰海参发得越大…
- 现在取一个海参备用，其余的用保鲜袋放冷冻，想吃的时候自然解冻就好！
- 准备小米和虾米熬粥…熬至粥浓稠，放入海参。
- 海参煮透后，粥就好啦！加入少许姜丝、葱花、海鲜酱油！
鲍汁海参·花胶·扣鹅掌用料 鲍汁2勺；糖1小勺；姜片2片；水较多 做法 - 1：鹅掌洗净，剪去趾尖。烧一锅开水，里面加少量料酒/葱段/姜片，将鹅掌焯水2分钟左右捞出，清水冲去表面浮沫，用吸油纸吸干水分。下入油锅炸一下。锅里加入鹅掌/鲍汁/糖/姜片/清水用中小火煲1小时左右。
- 2：加入浸发好的海参再煲30分钟至海参轻软。
- 3：最后加入花胶，并开大火将鲍汁收浓稠即可出锅。如有喜欢的配菜，可以焯水后摆入盘中，再淋上收浓的鲍汁。
葱烧海参用料 海参；葱段；姜片；鲍汁；红糖；盐；酱油 做法 - 鲜食海参和大葱为主料。
- 海参，葱白竖向切，姜切片。
- 锅内大火烧热油，放葱姜爆香，加酱汁:鲍汁，红糖，酱油，盐，清水。
- 中火，加入海参，翻拌均匀。
海参捞饭用料 泡发好的海参一只；西兰花两朵；淀粉少许；生姜一小块；鲍鱼汁两茶匙；香葱一小段；色拉油少许 做法 - 把野生的淡干海参泡好，海参的泡发是一件很考验耐心的事情，里面有好几个关键的过程，一个动作错了海参就泡不好了。海参的泡发过程可以参见我别外一个帖子，或者看我的朋友圈
- 宁吃好海参一只，不吃烂海参三斤。现在用的这只海参是山东长岛那边的野生参。辽参也是很不错的，辽参相比鲁参刺要挺一些，卖相更好了，价格也高一点
- 把葱、姜、红萝卜、西兰花都准备好。做菜不像我们的人生，可以一边准备菜料一边开始
- 把小葱和生姜放进锅里爆香后，把姜丝和葱丝倒出来，因为我们要那个油就可以了。这个油混合了葱和姜的精华
- 将鲍鱼汁、淀粉、加几滴鱼露，再加一点点水调好，以备后用
- 倒入步骤四调好的调料后，用小火炖5分钟，淋色拉油后出锅入盘
- 加入白米饭，西兰花焯水后放入盘里点缀
- 摆上好筷子，拍张照片发到朋友圈，在一点惊呼和点赞中心满意足地开餐
葱爆海参用料 海参；大葱；料酒；生姜；蒜；酱油；白糖 做法 - 把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净
- 放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻
- 大葱，生姜和蒜切好
- 热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味
- 加入大葱煸炒到被油浸润
- 加入海参
- 加入料酒
- 加入一小勺酱油
- 加入一小勺蚝油
- 加入清水或者高汤，小火煮5分钟
- 最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐
- 出锅前可以再淋上点香油就大功告成了
海参口蘑豆腐煲用料 速冻黑海参8-10只；硬豆腐半块；口蘑15-20个；高汤2勺；葱1根；姜5片；酱油2勺；老抽2滴；鲍鱼汁/蚝油1勺；开水1瓶；玉米淀粉少许；食用油2勺 做法 - 急冻黑海参8只泡水解冻
- 解冻后用刀划开海参腹去除杂质冲洗干净
- 葱姜口蘑洗净备用
- 硬豆腐切块备用
- 热锅加油爆香葱姜
- 加入口蘑翻炒炒至口蘑软嫩
- 加入海参快速翻炒先后加入酱油2勺，老抽2滴，鲍鱼汁/蚝油1勺
- 加入一勺高汤继续快速翻炒数下
- 转移至炖锅加开水末过食物小火慢炖40分钟
- 40分钟后开大火收汁倒入玉米淀粉调好的芡汁勾芡一下撒上葱花装饰
小米海参粥用料 海参1只；小米适量；姜丝适量；葱少量 做法 - 小米洗净备用。
- 小米是非常养胃的食物，它不仅可以缓解胃痛，缓和胃酸，
- 最主要的是它还可以治疗和预防一些慢性胃病，从而降低肠道疾病的。
- 海参提前泡发好，
- 将海参切小块，姜切丝；
- 由于海参的蛋白质含量极其高，其中胶原蛋白也十分丰富，不仅延缓机体衰老，让肌肤润滑，消除皱纹和面部色斑，并且海参中的脂肪含量低，不会引起增肥。
- 锅内放入小米和适量的水，将小火煮成小米粥。煮至40分钟左右
- 下入切好的海参、生姜丝，将海参煮至熟透。
- 调入适量的盐即可食用。（可按个要喜好加入海鲜酱油，葱花等。）
洋葱烧海参（美国海参）用料 海参美国海参大号一只；洋葱一个；香菜一小把；酱油一大勺（适量）；白糖满满一勺（适量）；水淀粉小半碗 做法 - 海参泡发（在我的厨房有各种美国海参泡发教程）
- 海参切片，洋葱切丝，香菜切成小拇指长的段。（配菜我没拍照，晚上光线不太好～）
- 油热下洋葱和香菜翻炒，蔬菜炒软后放入海参片。倒入酱油与白糖，翻炒均匀后，加入水淀粉和少量盐，勾芡，海参和洋葱都挂上味道，汤汁快烧尽时候出锅。（放香菜味道很赞哟，也可以根据自己口味放点五香粉，这道菜非常家常，是吃海参的一种简单做法。）
海参虾仁干贝粥用料 海参；虾仁；干贝；姜丝；小葱；盐 做法 - 准备好主料：海参、虾仁、干贝
- 先煮米，加适量水煮30分钟
- 把主料切丁，粥好后加入主料和姜丝，煮5分钟即可
- 最后撒入葱花和盐
海参干贝汤用料 干贝适量；海参半只；鸡蛋1个；姜适量；葱适量；盐适量；肉末25g；料酒2勺 做法 - 1、海参我用的是直接泡发过的，泡发后日常可放冰箱冷冻，做之前将海参解冻，洗净，切成薄片。2、干贝提前用温水浸泡半小时。3、肉末。4、葱切末。5、生姜切丝。
- 开油锅，放入生姜丝煸好两下后放入肉末煸炒，加入2勺料酒继续煸炒。
- 放入准备好的海参及干贝，继续煸炒，大约煸炒5分钟左右，煸炒的时间长一点后续汤的颜色也会更白一点。
- 煸炒完之后加入适量水。大火煮开后可转中火。
- 鸡蛋打散备用。
- 煮大约20分钟左右，汤汁变白，如果时间充裕，这道汤可以放砂锅做，多炖煮一会儿，时间越长汤越白，如果日常自己吃的话，基本20分钟就可以了。
- 滑入蛋液，快速搅拌一下，让蛋液呈蛋花样散开。
- 加入适量盐，放入葱花，盛出即可食用。
- 味道非常鲜美。
- 一人食，旁边的蔬菜是我老妈给的“鲜菜”，我还真不知道它叫什么，反正我妈管它叫“鲜菜”，还的确很好吃
家常烧海参用料 海参(泡发好的)3只；植物油适量；大葱寸段2段；蚝油一大勺；生抽一小勺；清水一小碗；盐1g；糖1g；水淀粉适量；香油几滴 做法 - 锅中放入油和大葱段，小火慢慢炸出香味。
- 锅内加入蚝油、生抽，用铲子搅匀。
- 加入清水烧开，放入海参煮2分钟。并加入盐和糖调味。
- 2分钟后，把海参用筷子夹出来摆在盘子里(注意：海参不太好夹哦)
- 锅里剩下的汤汁，用水淀粉勾芡，成浓稠的状态，加几滴香油搅匀，淋在海参上即成。
泡发海参的方法用料 海参只；纯净水适量 做法 - 干海参先用纯净水冰箱冷藏浸泡两天，每天要换一次水。这是第一天刚放入的状态。
- 浸泡过的海参体积变大，表面也变软了。这时候用剪刀剪开海参腹部，去掉里面的沙嘴和杂质。里面还有几条纵向的筋，用剪刀剪断成三四结，这样内筋就不会妨碍海参涨大了。这第二天换水前的状态。
- 海参放入锅里，加纯净水，水要多放，不要让它们有拥挤的感觉。冷水烧开，小火煮半小时后关火焖半小时。这时候看看有没有硬芯，有硬芯的继续煮，煮好的海参应该是用筷子挑起来有点弯曲感就可以自然冷却了。假如没达到这个程度，就再煮几分钟。
- 这是去沙嘴和剪断筋放入锅里的状态。
- 海参自然冷却后，放到纯净水里，水要尽量多放不能让它们挤着。加冰块，水越冷海参发的越好。盖上保鲜膜入冰箱冷藏，冷藏温度5度左右为宜。泡两天，每天换一次水。看着海参泡到个头够大就可以捞出，每个单独用保鲜袋装好冷冻慢慢吃了。这是冷却后加入冰块的状态。
- 这是加入冰块泡发了一天后的状态，已经发得很大了！！
- 捞出来看看！！
- 换水后，再加入新冰块，准备泡发最后一天。
- 泡发好的海参和泡发前的海参大小对比。
砂锅海参粥用料 海参；香米/大米；香菇；香葱；盐；香油；姜丝 做法 - 准备好食材，海参提前泡发处理干净，如若从冰箱取出要进行自然解冻
- 将香米或大米倒入砂锅中，清洗干净，按1：4的米水比例一次性加入足够量的水
- 盖上锅盖，大火烧开，转中小火熬煮
- 这个时间清洗香菇切薄片，海参切小段，香葱切粒，姜切丝备用
- 待文火熬煮的粥米粒变软时，放入香菇片再熬煮三五分钟
- 然后下入姜丝、海参段
- 加入适量盐，盖上锅盖小火煲15分钟左右
- 出锅时撒少许香葱粒，滴香油即可
海参黄金粥用料 辽参1根；苞谷碎半纸杯；小米半纸杯；南瓜1节；浓鸡汤2碗；枸杞10粒；盐\鸡粉适量；白胡椒适量克 做法 - 准备材料：辽参泡发备用。（泡发过程圆子厨房有相当详细的攻略，在此就不重复啦。）
- 半纸杯干苞谷碎清洗干净，清水泡一小时备用。
- 半纸杯小米清水清洗干净备用。
- 一大块南瓜去皮去囊，切块蒸熟，打成南瓜泥备用。
- 熬制小米粥：取两碗浓鸡汤加入砂锅，加入两碗清水烧开。（⚠️浓鸡汤的熬制方法在我的菜谱“葛仙米煨海参”里面有详细介绍，浓鸡汤里面满满都是胶原蛋白，经过冰箱低温冷藏后，会变成像果冻一样的透明胶状固体，是这道料理美味的最重要的来源）
- 猛火烧开加入清水的浓鸡汤，加入苞谷碎和小米，猛火重新烧开转中小火熬制5分钟。
- 5分钟后把解冻的辽参放入，持续中小火再熬10分钟。
- 10分钟后，中小火转猛火，匀入南瓜泥将鸡汁小米粥染成金黄色。加入清洗干净的枸杞。
- 加入适量的盐/鸡粉，白胡椒粉调味。
- 这道海参黄金粥就完成啦！
- 辽参用餐刀切片，享受美味吧！
- 浓郁黏嘴的浓鸡汤，隐有南瓜的甜香，小米和苞谷碎结合，口感更佳。
- 和爽口肥美的辽参结合，一口下去，清润滋补，暖到心里的感觉。
- 这道菜肴温润滋补，老少咸宜，尤其适合宝宝和孕妇哦！
- 今天这道菜就介绍到这里了！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢
教你发海参用料 海参；纯净水；矿泉水瓶 做法 - 纯净水泡发海参要根据海参的大小：
- 每斤150头的泡发4天
- 每斤100头的泡发5天
- 每斤60头的泡发6天
- 每斤30头的泡发7天
- 堂妈的海参是每斤100头的所以泡发时间是5天，也推荐大家吃这种，没有必要买太大的参！
- 第一天：将干海参下表面的灰尘用清水冲洗干净
- 泡发海参需要有个容器，最好是带盖子的，没有也可以用保鲜膜覆盖。
- 倒入适量的纯净水，放入海参，盖上盖子，放入冰箱冷藏室，加一根冰棒，每12小时换一次水。
- 这是第二天一早海参的个头
- 换纯净水，加上冰棒继续冷藏，大家肯定会问堂妈怎么没加冰棒啊？俺家冰箱冷藏坏了，碗壁贴到冰箱上就结冰了，哈哈哈哈，最适合发海参
- 这是第二天的夜里，给海参换了一次水
- 搞笑吧，这冰箱真搞怪，冷藏都能结冰
- 第三天的白天再换一次水，加冰棒
- 第三天的晚上已经泡发到这个程度了
- 海参腹部中间有个自然的裂缝，沿此处剪开
- 取出内筋和沙嘴，洗净参肚内杂质。
- 海參腹壁有四五条纵向的内筋，不要去除，用剪刀剪断
- 开始煮海参，千万不要用铁锅，要用玻璃锅或者不锈钢锅都行，
- 水漫过海参，大火烧开后，立即变小火，盖子盖住煮20分钟后，关火，直到锅子自然冷却。再大火烧开后，立即变小火，盖子盖住煮20分钟，别开盖子关火直到锅子自然冷却。
- 再把煮好的海参放入容器内，加纯净水和冰棒没过海参
- 然后放入冰箱的冷藏室内，再浸泡。
- 第四天：换水啦，换冰棒啦，继续冷藏啦！
- 第五天，继续换水，如果冰棒化了就换根，继续放入冰箱冷藏，晚上就可以吃啦！
葱烧海参用料 水发海参；葱白切段；油；酱油；白糖；鸡精；盐；生姜切片；料酒；水淀粉 做法 - 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水
- 在㶽中加入适量水，有鸡汤更好，放入盐、白糖、生姜、鸡精、料酒酱油，水开放入海参烧5分钟，倒入容器。
- 放置约半小时，让海参充分入味
- 㶽放入适量油，油烧至八成热，放入葱段，煸至金黄
- 把入味的海参，连同汁一并倒入锅中，烧到快干时倒入水淀粉，大火收汁
蚝油海参用料 蚝油适量；玉米淀粉适量；白糖、水适量；花生油适量；料酒适量；葱丝多些；姜丝若干 做法 - 这是一道有味道，小孩子喜欢，极简，快手，丝毫难度没有的菜
- 锅内倒入适量花生油，油温感觉升高时加入多些葱丝和适量姜丝，煸香（切碎的肉丸子，没有可不加）
- 汤汁：料酒、蚝油、味极鲜酱油、老抽、白糖、淀粉、水，调和均匀。倒入锅内翻炒。以普通勺子为对比，大致比例：料酒4:蚝油2:味极鲜酱油1:老抽0.5:白糖0.5，淀粉、水适量。
- 海参切段丢入汤汁，倒入锅中加热，浓稠即好，撒上葱末填彩。
- 看小帖士，个人经验分享。即使简单的菜，也要知道，才会恍然大悟，呀！如此简单，然后还会发现更简单，这就是过程中带来发现带来生活的更多层次丰富及美好。
- 红烧海参：红烧海参、贝丁、肉丸子。
- 先下花生油烧热，放入葱花、蒜泥爆香，加入料酒、蚝油、丸子，贝丁炒，再加入炖肉的汤汁，再放海参炖，最后放青椒、勾芡。海参在泡发的时候，别为了泡发大，而煮的火候过大，那样子不好吃。
葱爆海参用料 红参适量，建议4只以上；大葱一根；老抽一茶匙；生抽两勺；盐适量；糖少许 做法 - 海参发制充分
- 切丝
- 大葱一根，切丝
- 热锅热油，下葱丝大火爆炒
- 葱炒至微软时放入海参，继续大火爆炒
- 炒半分钟后，加入生抽，老抽，料酒，盐，糖，老抽一定要比生抽少！盐量要小于平时炒菜用量。
- 再翻炒片刻，装盘。
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