教你一款入口即化的小蛋糕，不开裂不回缩，比戚风蛋糕简单又好吃

教你一款入口即化的小蛋糕，不开裂不会缩，比戚风蛋糕简单又好吃。今天周末，正好赶上父亲节，也是我家孩子中考结束的日子，早上临走时，再三叮嘱，中午别忘了去学校接她。孩子一走，想到今天中午要陪爸妈吃饭，要带点礼物过去，之前买了衣服已经送去了。想着老爸爱喝咖啡，那就做个可可蛋糕带着吧。最近很是流行古早味蛋糕，以细腻柔软赢得了大众喜爱，原味的做过无数次，家人和朋友好评不断，今天就换种可可味的试试，加了少许给女儿冲牛奶的进口黑可可粉和巧克力，香味特别浓郁，放入烤箱就闻到香飘满屋了，在家写作业的老二，馋的不行了，一直问我什么时候可以吃，忍不住流口水了。烤好以后用上次买的小烙印一盖，精致又可爱，和蛋糕店的没两样，颜值提高好几个档次。

古早蛋糕，最初做的是原味和红枣味，因为烘烤用的水浴法，也叫隔水烤，这种做法烤出来的蛋糕更佳细腻，松软，内部组织棉花一般，也没有气泡，有种入口即化的感觉。这款蛋糕用了少量可可粉，香气扑鼻，味道更浓郁，加上少许融化的巧克力，口感真的值得称赞，平时喜欢喝咖啡或者可可牛奶的一定不要错过。对于水浴法很多朋友一听，会说没做过，会不会不难，其实很简单，蛋糊的制作过程和烘烤都是和普通戚风蛋糕一样，只是烘烤的时候，多加了一个注水的烤盘，水深在1—2厘米左右，这样烘烤的时候，水的温度不会超过100度，可以保证蛋糕体不会被烘烤的恒安，烤箱中湿润，烤出来的蛋糕口感柔软细腻，比普通戚风蛋糕松软不掉渣。下面就把做法分享给大家。

古早味可可蛋糕

食材：

鸡蛋6个，低筋面粉75克，黑可可粉15克，巧克力币15克，细砂糖65克，玉米油75克，牛奶65克，柠檬汁2克，盐1克

烤盘：加高的正方形20*20一个

制作方法：

1、称重好所需的原料，防止一会手忙脚乱。

2、先制作蛋黄糊：把可可粉和低筋面粉混合，过筛2次。

3、玉米油小火加热70度左右，我用燃气加热，手掌放在杯子上方，感觉到微烫，也可以用微波炉加热1分钟。

4、加热好的玉米油，倒入过筛好的面粉中，用手动打蛋器搅拌至无颗粒的糊糊。

5、趁热加入巧克力币，搅拌至融化。

6、把分离的蛋黄和牛奶，加入到可可糊里，搅拌均匀。这时把烤箱预热上下管150度。

7、搅拌好的蛋黄糊，细腻光滑，无干粉无颗粒，保鲜膜覆盖放一旁备用。

8、蛋白糊：分离的蛋白，放入无水无油的盆里，用电动打蛋器高速打发，打发中间分三次细砂糖，第一次打至鱼泡状加入1/3细砂糖，柠檬汁，盐，第二次打至出现纹路加入1/3细砂糖，第三次打至提起打蛋头，蛋白成大弯钩状时，加入1/3细砂糖。

9、最后打好的蛋白，提起打蛋头，蛋白出现硬挺的小直角，如图就可以了。

10、取三分之一蛋白，倒入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

11、然后把蛋黄糊倒入蛋白里，翻拌均匀，成细腻丝滑的蛋糕糊。

12、把蛋糕糊倒入方形烤盘里，为了脱模方便，烤盘底部可以铺上油纸。烘烤采用的水浴法，在装蛋糊的烤盘外，用一个烤盘装入水，做入蛋糊烤盘。这个方子适合20#20的烤盘，我没有用的28的方盘，有点大了。

13、把烤盘放入烤箱底层，烘烤55—60分钟，出炉。

14、出炉后放至冷却架凉透，脱模撕去油纸。

15、用锯齿刀切成小块，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙印图案，没有的也可以不用。

16、直接食用，香味浓郁。

​小贴士：

1、放蛋白的盆里一定要无水无油，不然蛋白打发不起来。

2、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，一定要翻拌或者切拌，不要画圈，防止消泡涨不起来。

3、可可粉没有的可以直接等量换成面粉，巧克力不加也行，如果用可可粉，建议用大品牌或者进口的，口感更好，香味更浓郁。