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喝茶靠品鉴。 为了提升自己的品茶段数，一些常用的品茶术语肯定是要懂的，比如“回甘”、“生津”、“喉韵”、“收敛性”、“挂杯”…… 不过有的人喝茶没多久，对品茶术语往往一知半解，就会把茶叶的味道乱套进去，很容易产生以下几种错觉，影响对好茶的判断。 错觉 1：甜=回甘 很多新手喝茶时一感到甜，就会嚷嚷着说：“哎哟！有回甘！有回甘就是好茶！” 但其实，甜不等于回甘。 我们知道，茶中蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，它们会在水里溶化或者分解为麦芽糖，这样茶叶的味道自然就会变甜。 那什么是回甘呢？ 当茶汤入喉时，你会发现有股淡淡的甜味正开始从喉咙里、舌根处涌出来，味道变得越来越浓郁，甚至盖过了初入口的苦味，这就是回甘。 简单粗暴点来说，先苦后甜就是回甘。 如果你不确定茶叶是否带有回甘味，那么你可以喝一杯凉白开。假如凉白开变甜了，那么这款茶就有回甘味。 错觉 2：无味=无味之味 新人在喝茶时会看到很多品茶术语，但他们没能完全理解这些术语的意思，就开始大开脑洞，生搬硬套。 例如，他们在喝到一种味道很淡、很像水的茶时，会误判这是好茶，因为品茶术语里有一句“无味之味”。 最早出现这个词，应该是故宫的一款贡茶，有些人品尝到了所以给出这个评语。 但是，如果无味之味等于跟水一样、没有味道，那茶水和白开水又有什么区别！ 到底“无味之味”是什么意思？ 清朝诗人陆次云提到，“茶真者，甘香兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间，此无味之味乃至味也。” 粗略解释是，真茶有一股清幽的兰花香味，喝起来淡淡的，似乎是没有味道。但是在喝过之后，又会觉得有一股茶气残留在口中，这样的无味之味就是最好的味道。 也就是说，判断茶叶是真的无味还是无味之味时，不能只尝味道，还需要观察茶叶的香气还有它的持久度。 无味之味是茶叶味道的最高境界，十分罕见。 错觉 3：苦=收敛性强 茶叶含有茶多酚、咖啡碱等物质，能够带来苦味。 有的新手可能会受到“不苦不涩不是茶”这种说法的影响，一喝到苦的茶就会出现一种错觉：“哎呀这茶好苦！咦，苦就等于收敛性强，这是好茶！” 其实这是一种错觉，茶叶苦不等于收敛性强。 收敛性跟上文提到的回甘有关。如果说回甘是“先苦后甜”，那么收敛性强弱就跟茶叶从苦变甜的速度快慢有关。 收敛性越强的茶，苦涩味进入口腔后被转换成回甘的速度越快。 如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。 喝茶是很日常的一件事。只有在喝茶的过程中，慢慢建立自己对茶叶的了解程度，才能更好地感受茶叶的美好所在哟~ |
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