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一、自制香辣酱  主要食材：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g 做法步骤： 1、准备食材。脊肉切成小粒，生姜切成姜末，取适量的花椒粉和辣椒粉，熟白芝麻，白砂糖。 2、在锅中加入适量的菜籽油，开大火烧热之后，关火。然后将里脊肉丁下锅，中小火炒至变色，然后在锅中加入适量的生姜末，料酒，生抽，老抽慢慢进行煸炒。 3、在锅中加入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟。 4、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟。（在此期间，我们都用的是小火） 5、炒出香味和红油后加入食用盐调味，搅拌均匀即可关火。 6、放入花椒粉、熟白芝麻、鸡精、均匀的进行搅拌，最后放冷却装入密封性较好的容器当中即可，装好的香辣酱放入冰箱保存，可存储1年也不坏！ 二、花生牛肉辣酱  主要食材：花生仁、牛肉、食用油、食用盐、香辣烧烤酱 做法步骤： 1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁。 2、起油锅倒入适量的食用油加热，然后放入花生仁炸，炸至金黄有香味。 3、锅中倒入适量的食用油，将牛肉丁倒入锅中进行慢慢煸炒，炒至变色之后，放入适量的香辣烧烤酱，炒至水份收干放凉。 4、炒出的牛肉丁放冷却之后，放入炸好的花生仁放炒均匀即可。 三、美味香菇酱  主要食材：松茸、香菇、食用油、大蒜、香葱、生姜、冰糖、生抽、熟芝麻、花椒粉、 做法步骤： 1、首先将干的松茸放入水中浸泡10分钟左右，然后清洗干净，然后再换一碗干净的清水浸泡一晚。 2、将准备好的香菇清洗干净之后，切成小丁。 3、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。 4、锅中倒入适量的食用油，加入配料一起进行翻炒，炒制几分钟。 5、将准备好的香菇丁倒入锅中，小火炒出香味。 6、当锅中汁水收的差不多之后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。最后撒上熟的白芝麻和花椒粉即可出锅。 四、香辣牛肉酱  原料：牛肉500克、欣和豆瓣酱400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各适量。 做法步骤： 1、牛肉洗净切成末，生姜、大蒜切成末，花生米，烤熟去皮、放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。 2、在锅中倒入适量的食用油，然后将牛肉末放入锅中炒制，炒熟即可。 3、牛肉炒熟之后，放入姜末、干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀、炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。 4、放入适量花椒面炒出香味。 5、最后出锅前在锅中加入适量的花生碎、熟芝麻、蒜末均匀搅拌即可出锅。 五、泰式香虾酱  原料：虾糕500克、虾干250克、大地鱼50克、大蒜150克、鲜橙汁250克、棕榈糖150克、鱼露25克、红辣椒25克、青柠檬皮50克 做法步骤： 1、虾糕、虾干和大地鱼放入烘炉中烘香。 2、把洋葱、大蒜、鲜橙汁、棕榈糖、鱼露、红辣椒和青柠檬皮放入搅拌机中，搅烂成酱即成。 |
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