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对于现在人们的生活节奏来说，一天辛苦上班回家，只想弄点简单的食物吃，尤其是加上现在天气热，人的胃口也在发生变化，对于一些炒菜，煮菜来说，根本提不起任何的兴趣，而小编在这个时候最喜欢吃的食物就是卤肉了，反正每次经过楼下的卤肉店，就会忍不住买一小袋卤肉，这样不管是搭配面条还是米饭都非常美味。 卤肉老师傅：无论卤啥肉，别急着煮，先做好这一步，肉更香更入味 天天吃惯了外面买的卤肉，也会想着自己在家制作，前段时间在逛市场的时候，就买了两斤牛肉，加上一些卤肉所需的香料，打算自己在家卤煮牛肉，不过因为做法出现了差错，自己卤煮出来的味道总是没有外面卖的浓郁，甚至一些香料味道都没有，后面就把这个情况跟卤肉店的老师傅说明了一下，没想到他说我的其他步骤都没错，就是别着急下锅煮，应该先做好这一步，这样才能让卤肉煮出来更香更入味。 后面仔细回想了一下，平时咱们在制作卤肉的时候，大部分都是直接把香料和肉类一起放到锅中炖煮，其实这个做法是错误的，因为香料本身就是一种耐煮的食材，如果同一时间放到锅中，等到肉煮烂后，里面的香料味道还没煮出来，这样就白白浪费了一锅好食材，所以在卤肉之前，应该先做好调制卤水这一步。 【做卤肉的烹饪步骤】 首先把准备好的香料用清水洗净，再放到装有热水的碗中，大概浸泡10分钟左右，这样就可以把香料当中的苦味去除，还能清洗掉里面的一些杂质，接着用香料包把各种香料装起来，再往锅中倒入适量的清水，加入一勺猪油，切好的生姜和大葱，先用大火烧开，然后把香料包放到锅中，加入炒好的糖色，老抽，食盐，胡椒粉，大概炖煮40分钟左右，捞出里面的葱段和生姜，这样卤水就调制好了。 接着把肉类食材洗净，放到装有清水的锅中，大概炖煮20分钟，这样就可以去除里面的血水和杂质，然后放到调制好的卤水当中，大概炖煮30分钟，再让卤肉在锅中浸泡一个晚上，把浸泡好的卤肉捞出，用刀切成片状即可食用。 以上就是做卤肉的方法，不管是卤猪肉，牛肉，还是鸡肉，别急着下锅煮，先做好调制卤水这一步，这样卤肉更香更入味，千万不要为了节省时间就把香料和肉类一起放到锅中，这样往往卤煮出来的食材味道不好，对于这个做法，大家学会了吗？ |
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