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卤肉老师傅:无论卤啥肉,别急着煮,先做好这一步,肉更香更入味

2019-06-18  chi_ping

对于现在人们的生活节奏来说,一天辛苦上班回家,只想弄点简单的食物吃,尤其是加上现在天气热,人的胃口也在发生变化,对于一些炒菜,煮菜来说,根本提不起任何的兴趣,而小编在这个时候最喜欢吃的食物就是卤肉了,反正每次经过楼下的卤肉店,就会忍不住买一小袋卤肉,这样不管是搭配面条还是米饭都非常美味。

卤肉老师傅:无论卤啥肉,别急着煮,先做好这一步,肉更香更入味

天天吃惯了外面买的卤肉,也会想着自己在家制作,前段时间在逛市场的时候,就买了两斤牛肉,加上一些卤肉所需的香料,打算自己在家卤煮牛肉,不过因为做法出现了差错,自己卤煮出来的味道总是没有外面卖的浓郁,甚至一些香料味道都没有,后面就把这个情况跟卤肉店的老师傅说明了一下,没想到他说我的其他步骤都没错,就是别着急下锅煮,应该先做好这一步,这样才能让卤肉煮出来更香更入味。

后面仔细回想了一下,平时咱们在制作卤肉的时候,大部分都是直接把香料和肉类一起放到锅中炖煮,其实这个做法是错误的,因为香料本身就是一种耐煮的食材,如果同一时间放到锅中,等到肉煮烂后,里面的香料味道还没煮出来,这样就白白浪费了一锅好食材,所以在卤肉之前,应该先做好调制卤水这一步。

【做卤肉的烹饪步骤】

首先把准备好的香料用清水洗净,再放到装有热水的碗中,大概浸泡10分钟左右,这样就可以把香料当中的苦味去除,还能清洗掉里面的一些杂质,接着用香料包把各种香料装起来,再往锅中倒入适量的清水,加入一勺猪油,切好的生姜和大葱,先用大火烧开,然后把香料包放到锅中,加入炒好的糖色,老抽,食盐,胡椒粉,大概炖煮40分钟左右,捞出里面的葱段和生姜,这样卤水就调制好了。

接着把肉类食材洗净,放到装有清水的锅中,大概炖煮20分钟,这样就可以去除里面的血水和杂质,然后放到调制好的卤水当中,大概炖煮30分钟,再让卤肉在锅中浸泡一个晚上,把浸泡好的卤肉捞出,用刀切成片状即可食用。

以上就是做卤肉的方法,不管是卤猪肉,牛肉,还是鸡肉,别急着下锅煮,先做好调制卤水这一步,这样卤肉更香更入味,千万不要为了节省时间就把香料和肉类一起放到锅中,这样往往卤煮出来的食材味道不好,对于这个做法,大家学会了吗?

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