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特精高筋粉 5000g，新鲜全蛋 10个，色拉油 400g，小苏打 20g，泡打粉 60g。 盐 80--120g。纯牛奶 1900克，温水 600克，白砂糖 80克， 黄油 160克，花生油 150克。油条膨松剂 100克 根据全国各地区域不同：建议下面的用量。 纯牛奶，1800---2100克。黄油 150-180克， 花生油（或色拉油 150-220克）。这个配方油条膨松剂不用也可以达到很好的效果。 做法： １.发面 1.在面粉中加入其它所有材料放一起揉成光滑的面团，纯牛奶分批加入，不可一次加完。在放 和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。 ２.醒面 在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽７、８公分宽、１公分厚的长方块放 置案板上，盖上湿屉布，醒１５分钟左右。 注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。 ３.整理 将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然 后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。 ４.炸 用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸（油温 180-200度炸 制） 炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。 制作方法： .1.在面粉中加入其它所有材料放一起揉成光滑的面团，纯牛奶分批加入，不可一次加完。初醒 10 分钟。2.取出面团按压折叠后搓成长条状，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏 8小时以上 。案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。4、整理成 6cm高 1cm 厚的长条，再切成每个 2cm宽的段。5、间隔取一条翻面放在另一条上，中间用刀背或筷子压一 下。6、稍微拉抻两头捏紧。 3.7、油温 180-200度炸制。面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。8、炸至金黄色时捞出控油。测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮 起，说明油温刚好，可以炸了。。 |
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