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软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

2019-06-18  秋之韵o8o...

黄豆炖猪蹄儿

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

猪蹄四个(剁成小块);黄豆一碗;老抽;陈皮;白酒两勺;盐两勺;冰糖两勺;桂皮一片;八角两只

做法

  • 干黄豆提前三小时用水泡着
  • 猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净(冰水更佳,这样一冷一热使皮更Q)
  • 炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了
  • 高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐(酌情尝尝),加一点桂皮八角,高压25分钟。
  • 所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁,每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁,礼成。

冰糖炖猪蹄

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

猪蹄;姜切片;花椒;八角;葱一把,打结;冰糖两块;老抽;料酒

做法

  • 烧开一锅水,刚开既可下猪蹄,焯水几分钟,会慢慢出浮沫,关火。
  • 取出猪蹄用冷水冲洗,仔细洗去还残留的赃物。
  • 再烧一锅清水,入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄,葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒,盖锅盖转小火焖煮约1小时。
  • 一小时后,汤基本炖出白色了。另取一新锅,放入猪蹄,倒入刚刚一起炖的汤(约没过猪蹄一半)。
  • 加老抽(今天加了红烧酱油),冰糖。煮开后转小火,盖锅盖转小火继续焖煮,煮至猪蹄上色、酥烂,(约1小时不到)最后大火收汁。

玉米炖猪蹄

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

干尖椒5克;猪蹄两根;玉米三根;姜6-7片;桂皮5克;八角5克;干豆鼓10克;油60克;盐2勺;鸡精半小勺;料酒10克;老抽一小勺;糖一小勺;豆瓣酱10克;小葱适量

做法

  • 猪蹄去毛洗净,剁成小块
  • 玉米切成一寸长左右的段
  • 生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用
  • 炒锅入油,大火烧至八成热时,下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香
  • 然后下入猪蹄,爆炒至断生
  • 加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖,加入大半锅水,抄匀
  • 煮至沸腾后下入玉米,盖上锅盖,煮至再次沸腾后转小火,焖30分钟左右
  • 至水份差不多收干时加入鸡精调味,抄匀后关火起锅,装盘撒上葱花即可

美味的黄豆炖猪蹄

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

猪蹄1只;黄豆适量;冰糖、生抽、老抽适量;姜、葱、蒜、陈皮、花椒适量;桂皮1块;八角2颗;干辣椒1~2个

做法

  • 准备好材料,黄豆提前浸泡三至四个小时。
  • 锅里倒入清水,冷水放进猪蹄,煮开把血水去掉,然后用冷水冲洗(如果用冰水更好,猪皮会更爽脆)。
  • 烧红油锅,放入姜、葱头、蒜、冰糖,搅拌至冰糖融化。
  • 放入猪蹄,搅拌片刻,然后把生抽、老抽、料酒、盐加入,炒至上色。
  • 放清水没过猪蹄,中火炖20分钟,然后把黄豆加入,翻炒均匀,闷至收汁。
  • 转入砂锅,中火再炖半小时左右即可出锅,喜欢烂点的可以多煮一会。

下饭菜之酱醋口味的猪蹄白菜炖粉条

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

粉条1把;白菜3片;酱猪蹄1只;醋2勺;生抽1勺;蚝油1勺;八角2个;花椒粉适量;料酒1勺;蒜3瓣;姜2片;葱1根

做法

  • 粉条煮软或泡软,但是别煮烂
  • 葱姜蒜剁碎,加料酒、盐、花椒粉、八角、生抽、蚝油、醋调碗汁
  • 热锅加油加碗汁炒香加白菜炒软
  • 加掰碎的酱猪蹄,炒匀
  • 加粉条,加清水没过食材,大火烧开,改小火焖七、八分钟
  • 汤汁将收尽加葱花
  • 粉条白菜甚是入味,很好吃

香菇黄豆炖猪蹄

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

黄豆抓4把;香菇10朵;木耳少许少许;猪蹄一个;生姜几片;大蒜5瓣;大料2个

做法

  • 猪蹄洗净,放几片姜,料酒少许焯下水去下腥味和脏东西
  • 黄豆需要头天晚上泡好备用
  • 准备好所有材料,依次把猪蹄、黄豆、香菇、生姜、料酒、大料2个放砂锅里,放入水一点要没过所有材料,慢火炖
  • 我是放炭火上的,大概1个小时后放入木耳,大蒜再炖10几分钟就可以了

海带炖猪蹄

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

猪蹄;海带;姜;蒜;桂皮;醋;料酒;盐;鸡精;青椒;葱花

做法

  • 猪蹄剁成小块洗净备用,海带泡发洗净备用
  • 将猪蹄放进砂锅中,放入适量的清水炖开撇去浮沫
  • 加入生姜、大蒜、桂皮转小火炖三十分钟
  • 滴入少许醋和料酒,加入海带再炖十分钟
  • 出锅前加入盐、鸡精、青椒块和葱花,淋入香油即可

萝卜炖猪蹄

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

猪蹄一个;萝卜半根;姜片三片;葱花;料酒;盐;白胡椒粉

做法

  • 猪蹄下沸水,加料酒焯水,捞出放入高压锅
  • 萝卜去皮切块,生姜三片,丢入高压锅,加水没过,两勺盐。高压锅20分钟就好了,出锅撒点白胡椒粉去腥,撒葱花,开动!

鲍鱼猪蹄炖胡萝卜土豆

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

土豆1个;胡萝卜半根;八角2个;盐适量;料酒1勺;鲍鱼5只;猪蹄1只;生抽1勺;姜2片;葱花适量

做法

  • 酱猪蹄掰开备用
  • 胡萝卜切滚刀块
  • 土豆切滚刀块
  • 鲍鱼一切四半
  • 将胡萝卜煎软
  • 加葱花姜片八角加黄豆酱炒香
  • 加土豆炒匀
  • 加生抽料酒加猪蹄炒匀
  • 加清水煮I5分钟
  • 汤汁将尽未尽加入鲍鱼、盐,焖3一一5分钟
  • 收汤撒葱花出锅

花生炖猪脚

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

猪脚1个;花生50克;姜一块;蒜2瓣;冰糖15克;八角一个;桂皮一块;香叶2片;醋5克;料酒4克;生抽6克;青椒2个;老抽3克

做法

  • 猪脚提前半小时用冷水泡一下去血水,然后冷水下锅,焯熟
  • 锅中放一点点油,下冰糖,小火,炒到枣红色,不要炒过头,不然会发苦的。
  • 火关小,倒入猪脚,再加点老抽炒匀
  • 加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花生
  • 加料酒或者啤酒、生抽、醋,我这次加了一罐啤酒
  • 倒入开水,大火烧开,中火开盖炖20分钟,再加盖炖50分钟到软烂,开盖猪脚的异味才能挥发。或者用高压锅压,压好再回锅收汁
  • 收汁,加青椒和适量盐,出锅

炖猪蹄火锅

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

新鲜猪蹄;土豆;干辣椒;豆瓣酱;油辣子;花椒;十三香;姜蒜;盐;花椒油;香菜

做法

  • 猪蹄剁成块儿焯水备用
  • 油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
  • 下入猪蹄同炒
  • 加入十三香、盐、油辣子继续翻炒
  • 将猪蹄转入压力锅,加适量的清水
  • 入高压锅中炖半小时
  • 土豆切块
  • 下炒锅煸香
  • 加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中
  • 将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮

白萝卜炖猪蹄

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

猪蹄1大只;萝卜1根;姜5片;盐少许;蒜5瓣;葱3根;花椒30粒;干的小尖椒2个

做法

  • 准备佐料,葱,蒜,姜和花椒
  • 锅中倒油,烧红后加姜,蒜,花椒和小尖椒,炸一会
  • 把猪蹄放入锅中炒,炒五六分钟后,加酱油,再继续炒一会
  • 然后加水,煮十分钟左右,一是入味,二是去腥问。加少许盐
  • 煮的差不多后倒入大的熬汤的煮锅中,加入开水,继续煮。煮开后加盐,然后调至小火慢慢熬,熬的越久越好喝,推荐是二三个小时
  • 熬制八九分熟后,加入白萝卜,或者山药,或者白藕,或者海带,都可以,继续煮。
  • 煮的差不多后。加入葱,就可以出锅了。

猪蹄炖萝卜玉米

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

猪蹄;长萝卜1根;甜玉米1根;姜3片;大蒜1根;盐适量;鸡精根据个人需要

做法

  • 水烧开,放入猪蹄再烧开,把猪蹄用水洗净
  • 放入汤锅中炖,加生姜,大火烧开,转中火炖,大概炖1个小时,可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的动,熟了就可以放萝卜和玉米了,加盐适量,口味根据自己的调整,再烧大概20分钟,萝卜和玉米就熟了
  • 出锅的时候加些大蒜花,超级香,喜欢吃鸡精的也可以适量,我们家有小孩,所以没加,宝宝吃了2块猪蹄和半碗汤,一点都不油腻

莲藕炖猪蹄

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

猪蹄一只;莲藕;干花椒;老姜;盐;味精;香葱

做法

  • 猪蹄一只洗净,对剖开,再切块
  • 藕洗净
  • 刮皮,切块再淘洗一下
  • 将藕和猪蹄放入炖锅,加足量水,老姜洗净拍破,再加适量干花椒和盐,大火烧开后撇去浮沫,转中火炖半个小时,这样子汤才会浓,再转小火炖两个小时左右。炖好后舀入汤碗,加味精洒香葱。
  • 因为炖的时候就加了盐,所以吃得清淡的可以就这样直接吃,也可以调一碗蘸水蘸着吃。
  • 蘸水的调制方法:小米辣剁碎,大蒜剁碎,老姜剁碎,干花椒剁碎,以热油淋之,再加酱油,芝麻油,熟油辣椒,味精,香菜,香葱。

黄豆炖猪蹄

软糯鲜香的15种炖猪蹄做法,一次做4根不够吃,下酒下饭都是绝配

用料

猪蹄;黄豆;葱段;姜片;八角;糖;盐;油;鸡精;酱油;料酒;葱花

做法

  • 需将黄豆提前浸泡半天
  • 将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净
  • 锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下
  • 加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧20分钟这样
  • 加入黄豆大火烧开,加些糖,盐。然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水,继续煨一下,黄豆也一定要熟哦
  • 放入鸡精,葱花,出锅即可。

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