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回锅肉的14种做法,每周都做两三回才过瘾,上桌吃到碗都舔干净

2019-06-18  秋之韵o8o...

川味回锅肉

用料

五花肉300克;蒜苗300克;豆豉适量;郫县豆瓣适量;白糖适量

做法

  • 肉洗净干净下锅煮7层熟,放凉切成片
  • 蒜苗洗净切成段
  • 热锅下油,下肉片煸炒香
  • 下豆瓣、豆豉翻炒均匀,炒出香味
  • 倒入蒜苗炒至蒜苗断生,放少许白糖出锅即可
  • 装盘享用

回锅肉

用料

五花肉300g;青蒜2根;郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

做法

  • 锅内倒入清水,放入300g五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。
  • 五花肉煮至7到8成熟(用筷子穿透但是没有血水渗出就好~),捞出放凉水下冲一会(这样切片时既不烫手又好切)
  • 五花肉切片,青蒜切斜段(五花肉不要切太厚或太薄,太厚不入味,太薄容易炒烂。)
  • 锅内倒油,放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。
  • 放入肉片,炒至边缘略微卷起,肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦!
  • 可以把肉片拨到一边,放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱,这样就能炒出又香又亮的红油了!
  • 倒入5ml生抽,翻炒均匀。
  • 放入青蒜,加入3g白糖,翻炒均匀。(糖是用来提鲜的哦,一定要放)
  • 偷偷吃一口,回锅肉就可以出锅啦~(小时候看妈妈炒菜的时候,妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈)
  • 和白米饭简直是绝配!来一口吗?

回锅肉

用料

五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许

做法

  • 锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了
  • 然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片
  • 锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色(看到油色红亮)
  • 然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可

老干妈回锅肉

用料

五花肉半斤;蒜薹3两;老干妈豆豉2大勺;盐半小勺;料酒少许;油一点点

做法

  • 五花肉摆平扔冷冻箱2小时,冻到略微发硬,拿出切片
  • 锅内烧开水,肉片丢进去煮熟,捞出洗净,放沥水篮里沥水晾干
  • 蒜薹切成寸长的段,如果太粗可剖成两半,方便入味
  • 锅内放少少油,中火烧热,下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒
  • 转大火,下入蒜薹翻炒,加半勺盐,炒至蒜薹断生,加入两大勺老干妈,翻炒均匀出锅

回锅肉

用料

五花肉330克;青蒜4根;豆瓣酱1勺;红青椒1个;料酒适量;姜片2片;白糖适量;酱油适量;糖适量;盐少许;油适量

做法

  • 准备五花肉,青蒜,红青椒,姜,五花肉最好选用肥瘦相间的,菜摘好洗干净
  • 五花肉洗干净,放入冷水锅煮熟
  • 将青蒜,花青椒,姜切好,五花肉切成薄片
  • 在锅中倒入油加热,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
  • 放入五花肉肉片,姜片翻炒至五花肉变色
  • 加入适量的料酒,酱油,糖进行调味
  • 然后放入红青椒翻炒,稍有变软即可
  • 最后加入青蒜段翻炒均匀就可以啦!
  • 上桌开饭啦……
  • 肥而不腻,入口即化的回锅肉可下饭了……

回锅肉

用料

五花肉250克;葱姜蒜适量;豆瓣酱1汤勺;胡萝卜适量;青蒜(或大葱)2根;花雕酒2汤勺;生抽2汤勺;老抽半汤勺;青红椒各半个

做法

  • 五花肉冷水入锅,加两片姜,大火开后转小火煮10分钟。
  • 胡萝卜切小片。
  • 青蒜斜刀切段。家里没有青蒜,懒得出门买了,用葱代替了。
  • 青红椒切小块。
  • 五花肉可以薄片,锅里放很少一点油能润锅就可以。将五花肉片放入锅中,炒至肥肉部分略透明即可。盛出。
  • 锅里的油都是五花肉里渗出的,大火爆香葱姜蒜。
  • 放入豆瓣酱炒出红油,倒入五花肉和胡萝卜片,翻炒均匀后加入花雕酒、生抽、老抽,炒匀。
  • 最后加入青蒜(或大葱段),翻炒1分钟左右。基本不要放盐,已经挺咸的了。
  • 五花肉最好截面大一点,但是一定要切的尽可能薄。

蒜苗炒回锅肉

用料

五花肉;蒜苗;花椒;八角;葱头;姜、蒜;豆瓣、甜面酱;盐、白糖、生抽、老抽

做法

  • 烧一锅开水,放入八角、葱头、花椒和姜片,烧开之后煮几分钟,能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟,肉刚过心最好。
  • 把煮好的肉捞起来,用凉水下冲凉,然后切成薄片,一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右
  • 蒜苗洗净沥干,飘切成3cm左右的段
  • 热锅中放少许油,五分热时,放入肉片煸炒,炒至肉片打卷,把肉拨一边,或者盛起来。(可以视口味,选择再继续煸得干一点,还是不再煸)
  • 因为五花肉已经出了油,所以锅中不必再添油,放入姜片,花椒、蒜瓣(蒜瓣用刀拍一下)微微煸炒一下,再把肉一起翻炒。
  • 放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。
  • 放入切好的蒜苗,翻炒至蒜苗断生,就可以起锅了

回锅肉

用料

猪后腿二刀肉300克;青蒜苗50克;甜面酱10克;郫县豆瓣酱12.5克;太和豆豉5克;猪油25克;菜籽油适量;小葱若干;姜1个;花椒若干

做法

  • 首先,将整块二刀肉刮洗干净,冷水下锅,加入葱结、姜片、花椒,大火煮沸后撇去浮沫,转小火炖煮约30分钟,直到肉熟皮软即可捞出,切记不可过。
  • 肉稍放凉后,切成厚3毫米左右的薄片,好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果;然后将蒜苗的蒜白部分拍松,斜切成段,青蒜直刀切段,郫县豆瓣酱剁碎备用;
  • 热锅下菜籽油、猪油,中火烧至五成热后,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明,微微卷起呈灯盏窝状;
  • 然后将肉片推到锅边,加入豆瓣酱煸出红油,使其均匀上色,再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味,最后依次下蒜白段和青段,炒至断生即可出锅;
  • 一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。

回锅肉

用料

带皮的后腿肉或五花肉500g;郫县豆瓣酱1大勺;生抽1大勺;甜面酱1大勺;盐少量;白糖少量;蒜苗3根(大的)

做法

  • 猪肉加清水煮20分钟,煮好以后放凉;
  • 蒜苗斜着切成马耳朵形状;
  • 猪肉切成2、3mm厚的薄片;
  • 锅里倒适量油烧热,放猪肉和少量盐一起炒,炒到猪肉出油,可以看到猪肉有一点点焦黄;
  • 把猪肉拨到锅的一边,放入豆瓣酱和甜面酱炒出香味,再混同猪肉,翻炒均匀;
  • 放入生抽和白糖,翻炒均匀;
  • 先放蒜苗杆,炒出香味;
  • 再放蒜苗叶,把叶子炒软以后,起锅。

回锅肉

用料

五花肉1斤;青椒2个;洋葱半个;豆豉一大勺;甜面酱一大勺;大蒜3瓣;姜3片;花椒一小把;老抽一勺;生抽一勺;盐一小勺;豆瓣一勺;干辣椒3个;白糖一小勺

做法

  • 锅内放水,放入花椒和姜片,将五花肉放进去煮
  • 青椒和洋葱切块,大蒜切碎,干辣椒切碎
  • 为了让肉熟透,加上锅盖
  • 煮熟的肉用冷水冷却一下,如果有猪毛可以这个时候拔掉,因为猪毛一煮都竖起来了
  • 切成薄片
  • 锅烧热,将肥一点的肉先倒进去爆油
  • 油足够多后,倒入剩余的肉,炒熟
  • 将肉拨到一边,油淌到锅底,倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣,炒香
  • 倒入洋葱和青椒
  • 加入白糖、老抽、生抽、甜面酱、盐,炒均匀

尖椒回锅肉

用料

五花肉500g;辣椒5个;葱姜蒜1个;盐1勺;料酒1瓶;油1勺

做法

  • 锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
  • 将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。
  • 锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒
  • 出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘

★家常回锅肉

用料

五花肉;郫县豆瓣酱(偏辣);青红椒;姜;蒜;花椒

做法

  • 将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用
  • 将煮好的五花肉晾凉后切成片
  • 坐锅点火倒入油,油热后加入豆瓣酱、姜、蒜、再放五花肉片,花椒、酱油、白糖翻炒均匀
  • 最后放入青红椒,加盐、料酒调味出锅即可

回锅肉

用料

小青椒8个;五花肉400克;盐适量;郫县豆瓣酱大半勺;甜面酱小半勺;蒜2瓣;姜3片;大葱半根;花椒1小把;老抽半勺;料酒3勺

做法

  • 材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。
  • 锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。
  • 放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。
  • 炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。
  • 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。
  • 肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。

回锅肉

用料

五花肉200克;青椒1个;红椒1个;洋葱半个;葱姜、小干红椒适量;郫县豆瓣酱1大勺;糖1/4小勺;生抽1小勺;盐1/4小勺;料酒1大勺

做法

  • 冷水下入肉块,加入料酒,大火烧开煮6分钟左右。
  • 将肉煮至筷子插入无血水渗出,捞出沥水。
  • 青红椒洗净切块,洋葱切丝,肉块稍稍放凉后切成薄肉片。
  • 热锅入油烧至7成热,爆香葱姜,倒入肉片煸炒。
  • 待肉片出油有点卷的时候,放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。
  • 倒入青红椒块,洋葱丝。
  • 调入生抽、糖、盐。
  • 充分翻炒匀后即可。

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