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大厨做了30年茄子,就数这20种做法最销魂,每一道都好吃到吮手指

2019-06-18  秋之韵o8o...

鱼香茄子煲

用料

茄子、猪肉馅、四川郫县豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋

做法

  • 将茄子切成滚刀块或条, 葱姜蒜切末
  • 锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸) 油热至八成时放入茄子。炸至茄子变软时取出 将油沥干待用
  • 煸香姜末和蒜末,放入猪肉馅翻炒
  • 放入剁碎的豆瓣酱翻炒,炒出香味和红油再烹入绍酒
  • 加入茄条,然后加老抽和白糖
  • 最后加醋调味,用湿淀粉勾芡即可

溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)

用料

猪瘦肉150g;绿茄子一个;胡萝卜半小根;尖椒一个;大葱半棵;大蒜4瓣;生抽4勺;蚝油2勺;糖1勺;鸡精5g;米醋1勺;料酒1勺;白胡椒粉3g;土豆淀粉适量;水适量;豆油适量

做法

  • 沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉.(好处,下锅炸时不嘣,吃起来口感更好!)淀粉与水的比例应该是大概是2比1,每个人做法不一样,这是我的大概比率..
  • 猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用.
  • 茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用.
  • 切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用.
  • 调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.
  • 把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
  • 炸至金黄色捞出备用.
  • 茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.
  • (要想炸出茄子脆、硬正,切好的茄子块要用水洗一下,然后裹上干淀粉)
  • 炸至金黄色捞出备用.
  • 待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!
  • 锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒.
  • 加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!香味已经扑鼻啦!
  • 放入盘中,开吃!!肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配!

茄子绞肉咖喱饭

用料

茄子2-3根;洋葱半个;猪绞肉200g;日式咖喱块4块;欧芹碎(或者香叶等其他香料)适量;沙拉油适量;奶油1小块;盐少许;水适量

做法

  • 茄子切成小丁,撒上盐腌制一会儿,等到茄子出黑水。洋葱也切成小丁。
  • 锅子预热,加入沙拉油,倒入洋葱煸炒香。然后加入猪绞肉,慢慢炒出肉汁来,最后放入茄子丁炒匀。
  • 炒均匀以后倒入水,可以多倒一点,没过食材,开大火煮沸以后去浮沫。
  • 咖喱块切成小丁以后放碗里,用勺子舀两三勺煮茄子猪肉的汤水进去,慢慢搅开以后倒入在煮的食材中。(一定不要偷懒省去这步,这样可以防止粘锅底)
  • 加入欧芹碎,慢慢搅拌开以后开中小火慢慢炖,炖到肉末颜色与咖喱融为一体,汤汁浓稠就差不多了。
  • 出锅前加入一小块奶油,搅拌均匀就好了。

清蒸茄子

用料

茄子三根;生抽两勺;葱花少许

做法

  • 茄子洗净,对半切开
  • 上蒸架蒸10分钟
  • 夹出装盘,加入生抽两勺,拌匀后撒上葱花。

鱼香茄子

用料

茄子2根,约380g;油2大匙,菜籽油为佳;醋1大匙;配料:;泡椒4根,约85g;姜20g;蒜20g;葱20g;汤汁儿:;水250ml;酱油1大匙;盐1/5小匙;味汁儿:;水1大匙;淀粉2小匙;糖1大匙

做法

  • 茄子洗净去蒂切约5cm长,1.5cm见方条待用。泡椒去蒂去籽和葱、姜、蒜一起切末待用。汤汁儿料混合待用。味汁儿料混合待用。
  • 锅上灶入油开大火烧至冒烟,入茄子略翻炒,入汤汁儿、配料翻炒均匀烧至水气渐干(约2分钟),味汁儿搅匀淋入锅中炒匀收汁,关火加醋和匀即可。

土豆炖茄子

用料

土豆;茄子;西红柿(可放可不放);青椒(可放可不放);猪肉;葱;姜

做法

  • 土豆洗净切块,备用。茄子洗净切条。青椒,西红柿切块,猪肉切好,葱姜切好备用。
  • 锅内放入适量的油,烧热,猪肉下锅,炒至白色后,下入葱姜炒出香味,加入料酒,生抽翻炒。加入土豆块翻炒几下,放入适当的水,加刚好没过土豆即可,加入适量的盐。
  • 开锅后焖至土豆七八成软加入茄子,再接着焖几分钟,茄子稍有变软之后加入青椒焖一分钟加入西红柿,加入西红柿会酸酸的很好吃,不喜欢可不加。
  • 最后撒上一些鸡精,就可以出锅了。

茄子卤

用料

茄子3个;洋葱半个;尖椒2个;肉末一斤;豆瓣酱适量;生抽适量;蚝油适量

做法

  • 将茄子切丁,洋葱切末,尖椒切丁,准备用料
  • 锅烧热,放油,稍微多一些因为茄子比较吃油,冷油下洋葱末,炒香
  • 将肉末倒入锅中炒香,放入蚝油,生抽,料酒,根据个人口味,
  • 将茄丁和尖椒倒入锅中,翻炒,可以在少量加一些蚝油与生抽
  • 把茄子炒软,然后加入两勺豆瓣酱,继续翻炒,如果想在咸一点可以加点盐,也可以不加,酱的味道和酱油的味道足够了
  • 茄子和酱翻炒融合,加少量的水,继续煮,将茄子煮烂,水不要太多,太多味道就淡了,保证茄子软烂就好
  • 出锅,可以拌面条,拌饭,蘸馒头,居家必备

剁椒茄子

用料

茄子;剁椒;蒜瓣;少许姜丝;葱;盐;酱油;色拉油;白糖;胡萝卜

做法

  • 准备料:(蒜瓣,姜丝,葱白及葱段,剁椒,酱油,盐,白糖)。茄子洗净沥干。热锅冷油(多油烧茄子)。切茄子切均匀段,入热油中酥一下。
  • 胡萝卜洗净,去皮,切细丝。待不断翻炒茄子段,令其均匀吸油,变软,加入胡萝卜丝,炒一炒。
  • 胡萝卜变软,将茄子和胡萝卜丝拨一边,加入剁椒,蒜瓣,葱白段,姜丝,炒出香味,在与茄子,胡萝卜混拌匀,洒盐(少许),酱油(少许),白糖(少许),炒一炒,中火盖盖,焖月-5分钟,中间翻炒,防止茄子粘锅。茄子完全耙软后,诸侯加入葱段,起锅,装盘就可以了。
  • 这就是O(∩_∩)O哈。

肉末茄子(超级下饭菜)

用料

茄子500g;猪肉碎末50g;豆瓣酱1勺;蒜1个;姜末;芡粉;生抽;老抽

做法

  • 茄子洗净,切块。
  • 猪肉切成肉末,加入芡粉、姜末、盐、少量水,码味上浆。
  • 放入大量油,开始炸茄子。(油太少,茄子受热不均;但茄子是吸油大王,油太多,似乎又很浪费;表担心,茄子炸软之后,会吐油。所以锅内还是多放油,炸过茄子的油可用于其他炒菜)
  • 炸软后的茄子是酱紫的,其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。
  • 将多余的油倒出,剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱,蒜片,小火煸炒出香味。
  • 倒入腌制后的肉末,炒香。再加入炸过的茄子,此时加入少许生抽老抽,撒一丢丢盐,大火翻炒30秒,火速出锅。
  • 美味成!

西红柿烧茄子

用料

大圆茄子1个;西红柿1个;蒜1头;番茄酱;白糖;酱油

做法

  • 锅里准备炸茄子的油,中火预热。
  • 茄子洗干净,切成条状。放入油锅里炸到软掉,捞起沥油。
  • 西红柿切小块,蒜拍碎切末。
  • 炸好茄子的锅里留一点点底油,一点点就可以(因为茄子很会吸油,炸好的茄子里仍留着不少油,已经足够)。中火下西红柿,炒到表面变软,渗出番茄汁后,加一勺番茄酱,均匀拌炒后,倒入酱油,试试咸味和甜味,再加白糖。(番茄酱本身已经会甜,所以白糖最后调试的时候再加)
  • 倒入炸好的茄子,继续中火,等茄子和西红柿的味道融合后,下一半蒜末,拌炒几下后就出锅装盘。
  • 装盘后撒上剩下的一半蒜末。完成。

热拌蒜泥茄子

用料

熟油辣椒可选用;茄子350克;大蒜2-3个;小葱2根;生姜少许;生抽;香醋;盐;花椒粉;白糖;味精;芝麻;芝麻油;食用油

做法

  • 茄子切成条,放入带盖可以进微波炉的容器里,高火叮6-8分钟
  • 大蒜和生姜剁成蒜泥(约一大勺)放入小碗中,葱切成葱花
  • 在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺盐、一点花椒面、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油,葱花
  • 炒锅烧热放入一大勺食用油(如果要放熟油辣椒,油要少放,或省略此步),烧到7成热左右
  • 把油铲起来,淋入酢料碗中的葱花上,要吃辣的话再放入熟油辣椒
  • 把兑好的酢料用勺子和均匀,倒入微波炉叮好的茄子中(如果没有微波炉就切成条后放在蒸锅里蒸几分钟就行,或不切蒸好了把它撕开)

风味茄子

用料

厨邦酱油;茄子;干红辣椒丝;香菜;淀粉;大蒜;糖;花椒粒;鸡粉(鸡精)

做法

  • 茄子切滚刀块,放盆中,用水冲洗
  • 干淀粉洒在茄子块上,使每块茄子都包住淀粉(由于茄子上有水,所以比较好粘淀粉)
  • 锅中倒油,烧制八成热,茄子块炸,炸到外皮硬脆,用筷子能扎到里面,捞出,控油
  • 如果有需要,茄子可以炸两遍,使茄子外酥里嫩
  • 炸完茄子,油倒出锅,留底油,开火,放入花椒粒翻炒,花椒粒需要多炒一会,别炒糊了,然后放大蒜碎,放糖适量,酱油适量,放入茄子,快速翻炒,使茄子均匀沾上汤汁
  • 加入干红辣椒丝香菜鸡粉出锅

蒜香烤茄子

用料

长条茄子2根;大蒜6瓣;盐1/2匙;香油1大匙;鸡精少量;葱花适量

做法

  • 将茄子洗净去蒂,对剖但不切断,用刀在内瓤划几刀,不要切断
  • 将大蒜用压蒜器压成蓉,加盐、香油、鸡精调好
  • 将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
  • 烤箱预热220度,将茄子放入烤10分钟
  • 取出刷一层香油,再烤8-10分钟,蒜蓉呈金黄色即可
  • 取出撒上葱花即可,吃内瓤即可,皮可不食

韩式凉拌茄子

用料

韩国辣椒粉一勺;茄子三个;生抽两勺半;蒜4瓣;芝麻一勺,烤过的;芝麻油一勺;葱一根

做法

  • 茄子洗净,切块,上锅蒸熟。我是放了一点水,煮熟的
  • 蒜剁成蒜蓉,葱切成花,同生抽,芝麻油,辣椒粉一起放入盆里拌匀
  • 茄子蒸熟以后,沥干多余的水分。放凉后,用手把稍为大块的撕成小条
  • 茄子放入调味汁里拌匀即可
  • 吃不完的冷藏,冰冰凉凉的也非常好吃

张灯结彩灯笼茄子

用料

猪肉320克;茄子2根;盐3克;料酒10克;生抽10克;蚝油15克;白糖7克;蛋液10克;淀粉5克;葱花1根;水(油炸用)100克;淀粉(油炸用)100克;玉米油(油炸用)500克;水(酱汁)20克克;生抽(酱汁)30克;蕃茄酱(酱汁)50克;糖(酱汁)5克;白醋(酱汁)3克

做法

  • 准备好所有食材。
  • 今天做的灯笼茄子肉馅选的猪肉购于麦德龙超市。肉质细嫩,新鲜,有弹性。肥瘦也适中。
  • 去掉肉皮,取320克猪肉剁成肉馅。
  • 将肉馅部分所有调味料都加入碗里。
  • 用筷子顺时针大力搅拌均匀,一直到肉馅粘稠,有些泥状为止。
  • 茄子去掉头尾,切片,最底部不切断。每六片为一个完整的灯笼骨架。
  • 将调味好的肉馅一点点塞入茄子里。
  • 依次将所有茄子填满肉馅,茄子直径大约4.5cm左右,以上原料可以做大约10个灯笼。
  • 淀粉和水1:1调匀,把做好的茄子肉馅在淀粉水里沾一下,再借助漏勺放入烧热的油锅中烹炸。
  • 将灯笼茄子都炸至金黄。
  • 炸好的茄子肉馅呈现灯笼的形状。
  • 酱汁部分所有原料加入小锅拌匀,加热至沸腾离火。
  • 酱汁倒入炸好的茄子中,再撒上一些葱花就可以食用啦。
  • 麦德龙的生鲜食品区域超级大,货物摆放的都特别整齐,分类也很清晰,环境宽敞明亮,购物体验特别棒。值得一提的是麦德龙自有品牌的产品更具有性价比,不仅品质好,分量也特别足。
  • 这些带有“麦咨达”标志的产品都是可追溯源头的哦,从农场到市场的每个环节都能清楚了解,让人买的安心,价格上也是十分划算。而且在超市里的摆放非常清晰,都是独立包装的,挑取十分方便。

油炸茄子饼

用料

油适量;茄子一条;面粉100g;水150g;盐适量

做法

  • 1、茄子洗净,切成约1cm的薄片,用盐腌一下入味儿,并能缓解茄子的氧化。
  • 2、将面粉和水混合搅拌至无颗粒,如果没有厨房秤面粉先少量的加,直到面糊的稠度可以在茄子上挂住薄薄一层。
  • 3、平底锅内倒入油(普通炒菜锅也行,费油一点)
  • 4、油温热了以后,将粘了面糊的茄子放入锅中,煎至两面金黄即可。
  • 5、出锅,温热时食用最美味,表皮酥脆,内里软糯。尽情享用吧!

烧茄子

用料

茄子一个;油一小碗;葱少许;姜少许;蒜少许;糖两勺;生抽一勺;老抽一勺;米醋一勺;鸡精稍许;味精稍许;盐稍许;水淀粉稍许;清水45ml

做法

  • 将茄子切好,过油炸至7成熟后捞出待用
  • 配汤汁:葱、姜、蒜、糖、酱油、老抽、米醋、鸡精、味精、盐、淀粉,加水搅拌
  • 放油,待油热后,煸炒蒜末,将汤汁放入锅中,稍许,再将炸过的茄子放锅中,炒几下,放一下蒜末出锅即可。

肉末鱼香茄子

用料

茄子3根;肉末100g;蒜6瓣;姜3片;酱油一勺;醋一勺;盐;糖适量;香葱少许

做法

  • 1.茄子切成条状。蒜拍碎
  • 过加油烧热放茄子条炸软捞出备用
  • 另起一锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片,蒜蓉炒出香味,加炸过的茄子条,加酱油,盐糖,煸炒1分钟,加醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花

家传古法蒸茄子

用料

茄子350克;肉丝60克;香菇5朵;红枣4个;生姜2片

做法

  • 瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝
  • 茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水
  • 将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料
  • 将古法酱料放入焯过水的茄子条中,拌匀,或者取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型
  • 淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸15分钟,即可出锅

下饭菜№1#肉末茄子#

用料

茄子3个;肉末250克;蒜蒜末半颗;开水适量;老抽少量;冰糖少量;红糖少量;葱多一些葱白;海天味极鲜酱油适量;啤酒适量;盐少量

做法

  • 1.锅里倒入较多的油,油热了之后加入蒜末、葱白,炒出香味
  • 放入肉末,大火煸炒五分钟左右,至肉末颜色半白半红
  • 2.倒入少量啤酒、美味鲜酱油、老抽、冰糖,盖上锅盖,小火收汁到一半,把肉拨到锅的四周,中间留出汁水,放入茄子块,盖上锅盖,大火炖5分钟左右。
  • 3.倒入少许醋、一点点红糖、洒一些盐调味,小火收汁到汤汁上有一层薄薄的浮油即可
  • 4.把汤汁全部倒入餐盘中,大火煸炒肉末茄子一小会,出盘,撒上葱花

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