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平时很多人在煎鱼的时候，只会第一步就倒油，其实这样做是大错特错的，不仅鱼皮容易煎破，而且鱼皮还会沾粘到锅底，造成大面积的鱼皮脱落，还会增加清洗锅底的难度。 既然第一步倒油错误，那么在倒油之前，咱们还需要做什么呢！今天就给大家分享下，多加这一步，保证煎出来的鱼片完整不粘锅！ 其实这一步就是生姜擦锅，白糖垫底。 也就是在冷锅的时候，把切好的生姜片放到锅中，轻轻的擦拭一遍，再往里面撒入少许的白糖，这样就可以避免出现鱼片煎破的情况，甚至还能够增加鱼肉的颜色，变得红亮又美味，这主要是因为白糖能够让锅底和鱼身之间产生间隙，让鱼皮受热变硬的同时，还能起到上色，提鲜的作用。 【煎鱼的最佳做法】 第一步，首先将买回来的鲫鱼检查一遍，如果商家在处理鱼肉的时候，没有将表面的一些鱼鳞和腹部的黑膜清洗干净的话，记得回家再次清洗一遍，再用清水冲洗干净，用刀在鱼身表面划上几刀，接着放到碗中，往里面加入适量的食盐和料酒，大概腌制10分钟左右，这样就可以减少鱼皮表面的水分，起到去腥的作用。 第二步，接着把切好的生姜片放到锅中，轻轻的擦拭一圈锅底，再往里面倒入适量的食用油，撒入少许的白糖，用厨房用纸轻轻擦拭鱼身，然后放到锅中，小火慢慢煎至定型，再用锅铲翻动鱼身，煎至鱼身两面金黄沥干油分即可出锅。 |
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