鲜香麻辣子菜十道丨做法

时尚辣子鸡

主料：土乌鸡

辅料：辣椒段、花椒、葱花、芝麻和油酥花生米

调料：盐、鸡粉、米酒、香油

做法：

1、把土乌鸡宰杀治净，纳盆加盐、鸡粉和米酒先码味，再下入七成热的油锅，炸至干香时倒出来沥油。

2、锅里放少许的油烧热，下干辣椒段、花椒和炸好的鸡块，待煸炒至辣椒酥香时烹少许米酒（以让花椒的香味炝入鸡肉），|水手美食|边炒边撒葱花、芝麻和油酥花生米，炒匀以后淋香油，起锅装入用竹网笆造好型的圆盘内，即成。

风味辣子猪手

主料：猪蹄

调料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

制作：

1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。

2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。

3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，|水手美食|添水没过猪蹄。

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。

特色：这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提前预制，是追求出菜速度快的餐厅很好的选择。

辣子盘龙鳝

主料：小鳝鱼

辅料：姜末、葱末、蒜粒和干辣椒段

调料：盐、料酒、蚝油、孜然、辣椒面、十三香

做法：

1、把小鳝鱼放清水盆里饿养几天，然后入盆加盐、料酒、蚝油、孜然、辣椒面和十三香腌制30分钟。放五成热的油锅里炸熟后，捞出来待用。

2、锅入红油烧热，下姜末、葱末、蒜粒和干辣椒段先炒香，|水手美食|然后把炸好的鳝鱼放进去炒2分钟，装盘便上桌。

辣子羊肉

主料：羊腿肉

辅料：干辣椒丝、干花椒、香葱节、芝麻酱、花生酱

调料：蔬菜汁、盐、料酒、味精、孜然粉、红油、花椒油

做法：

1、把羊腿肉切成一字条，加入蔬菜汁、盐、料酒、芝麻酱和花生酱拌匀，腌渍1小时待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，在羊肉条表面粘匀干生粉便下油锅，|水手美食|炸至外表硬脆干香时，倒出来沥油待用。

3、锅留底油，投入干辣椒丝和干花椒先炒香，再下羊肉条和香葱节，翻炒时加盐、味精和少许的孜然粉，淋入红油和花椒油便出锅，装盘后撒入熟芝麻便好。

珍珠鲍辣子鸡

主料：公鸡、干珍珠鲍

辅料：姜片、蒜片、干辣椒节、干花椒

调料：盐和老抽、色拉油

制作：

1、取仔公鸡净肉切成小块，加少许的盐和老抽腌渍备用；另把干珍珠鲍涨发好。

2、锅里放色拉油烧热，下鸡肉煸至干香时，|水手美食|再放入姜片、蒜片、干辣椒节和干花椒，翻炒的同时加入盐、味精等调好味，最后下入小鲍鱼炒匀便可出锅装盘。

辣子一盆菜

原料：陕西干线辣椒25克，西红柿10克。

调料：A料（韩城花椒2克，葱段10克，姜片5克，蒜片20克）

B料（白糖15克，盐1克，柿子醋10克，水40克），菜子油20克。

制作：

1、将干线椒用温水浸洗，直至辣椒变软；西红柿入热水中烫一下，去皮，切碎；起锅烧热水，下辣椒汆制两次，捞出控干。

2、另起锅烧热菜子油，下A料煸香， 至金黄色，|水手美食|放入西红柿炒成泥制成自制番茄酱。

3、另起锅，将B料调匀，用小火烧开，倒入泡软的线椒和自制番茄酱，收汁浓香，裹汁即可。

小贴士：此菜原料选用的是本地辣皮子，口味微辣，泡软后与番茄酱一起调味，呈现出经典小荔枝味型，在全国都极易推广。

辣子手抓羊排

原料：绵羯羊肋排８００克, 姜片２０,克葱节５０克,干辣椒节１００克, 葱花１５克,熟芝麻１５克,精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美极鲜酱油、香油、红油、花生酱、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各适量色拉油１５００克约耗１００克

制法

羊肋排洗净，剔去多余的肥膘 另作它用.顺肋缝开成条，再逐条斩成６厘米长的段，放入清水中泡去血水后，捞出沥干纳盆，用精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、花生酱、美极鲜酱油、油酥豆豉、|水手美食|干淀粉、香油等拌匀，码味约３０分钟，然后上笼蒸熟取出，拣去姜、葱，晾凉待用.净锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热时，下入羊肋排炸至色呈棕红时捞出,锅留底油，下入干辣椒节爆香，再下入羊肋排炒至酥香后，撒入花椒面、味精、葱花、熟芝麻，淋入红油，颠翻均匀，起锅装盘，即成。

香酥辣子牛骨髓

原料：牛里脊250克，牛骨髓150克，脆浆、干红辣椒节、面包糠、即食紫菜各少许。

调料：美极鲜5克，胡椒粉2克，姜汁15克，盐、味粉各3克，干生粉适量。

做法：

1、牛里脊放入冰箱急冻至半硬，用刨片机刨出长8厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的薄片，加美极鲜、盐、味粉各2克腌制10分钟。

2、牛骨髓解冻洗净，切成长8厘米的段，汆水后吸干水份，加姜汁、胡椒粉、盐、味粉各1克腌制5分钟。

3、把牛里脊薄片摊开铺平，抹匀干生粉，卷好骨髓，|水手美食|挨个做完后开口朝下放在盘子上待用。

4、净锅下油烧至六成热，把卷好的牛骨髓卷挂上脆浆，下入热油中炸至金黄成熟，倒起沥油。

5、净锅下入面包糠、干红辣椒节，小火把面包糠炒至老金黄色后，用少许盐调味，再倒入炸好的牛骨髓卷炒匀，装盘，用即食紫菜点缀盘边即可。

香酥辣子鸡丁

此款菜品用筷子在盘中火红的辣椒中捋来捋去，寻找那焦嫩鸡仔肉丁放入口中，细细咀嚼，香酥中有着辣的火热，却能吃出一番趣味。

原料：小香鸡400克，炸花生米、但氏豆腐干各50克。

调料：干辣椒300克，花椒、麻椒各50克，青、红美人椒各20克，盐8克，花椒粉、八角粉、料酒各5克，白胡椒粉2克，花生油1千克（约耗60克）。

制作：

1.将小香鸡洗净，剁成1厘米见方的块，加入盐3克、料酒、白胡椒粉腌制30分钟。

2.锅内放入花生油，烧至五成热时，分别放入鸡块、豆腐干炸至外酥里嫩，捞出控油。

3.锅内留底油，烧热放入花椒、麻椒、干辣椒煸香，加入炸好的鸡块、豆腐干、炸花生米和剩余调料（花生油除外）|水手美食|，大火翻炒出锅，装盘即可。