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白酒在国民的生活中占据着一定的地位，从古至今，有很多人爱喝酒，也有很多人喜欢收藏酒、储藏酒。生态环境自然天成，坛内美酒经日月洗礼，醇化老熟，可谓“林中一秋，洞藏五载”，白酒的储藏是白酒制造过程中的一道工序，白酒的储藏有很多，其中主要有两种：洞藏和土藏。 然而近些年来，随着洞藏酒队伍的不断壮大，洞藏品牌的市场概念已经成为一类个性化的有价值产品，从而带动了更多的洞藏酒品牌的产生，使得洞藏概念被同质化演绎。而随着洞藏酒以高调的文化艺术形式开封启洞，并进入高端酒市场，又为洞藏酒市场增添了些许神秘。也有部分厂家对洞藏、土藏夸大宣传及推广。 洞藏酒的优劣 传说洞藏酒：“汲奇洞古岩之精华，天然陈酿，造化莫测，静默老熟，堪称绝世佳酿！” 洞藏酒的历史起源：土家族、苗族等少数民族聚居的湘西，地处湘、鄂、渝、黔交界的武陵山中，古为五溪蛮地。勾魂摄魄的楚巫文化使其蒙上了一层瑰丽奇谲的面纱，至今，被称为“中国戏剧活化石”的土家“茅谷斯”还时时可观赏，神秘的“放蛊”、“赶尸”习俗至今仍在历史迷雾中影影倬倬。而洞藏，便是湘西楚巫文化的一个特殊举止。“多神”观念是楚巫文化的一个特点，《汉书》说“楚人信巫鬼，重淫祀”，举头三尺有神灵，山有“山神”，树有“树神”，洞白然也有“洞神”是神就要祭拜，美酒是不可缺的重要祭品来年再祭“洞神”时，才可将上一年的祭品拿出让全寨人分享。湘西人发现了洞藏过的酒杂味去尽，白然“老熟”，馥郁芳香，洞藏一年即可与贮存数年老酒相媲美。虽不得其解，但此后便有了以洞穴藏酒的习俗，由此产生了中国最早的“洞藏酒”，其藏酒之法沿传至今。 洞藏酒的的含义：白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。众所周知，酒时间越长越好，但是这种观念是片面的，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。白酒品质标准决定于三方面，一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。说酒的年份是指储藏的时间，但是如果脱离了其他方面，仅仅说个时间长短显然是不妥的。白酒的品质不应该仅用时间来衡量，要看在什么地方储藏。所以除了时间外，就是看储藏的环境，是在仓库里储藏？还是在地窖里、山洞里储藏？ 洞藏是一种价值文化：作为传统储藏文化的一个细分领域，洞藏本身就是一种文化。首先，文化的概念本质是指在特定环境中的特定人群对某种现象、观点及行为的普遍接受，即所谓产品的知名度和美誉度等；其次，中国自古就有神仙在洞中、洞中有宝藏的民俗文化传说，加之影视作品、文化故事的渲染，至今仍有一些地方的传统民俗文化节中保持着求神拜洞习俗传统，及现代生活中不断演绎的探洞寻宝的各种版本。正因为此，才有了郎酒对应其天宝洞和地宝洞的“神仙在天上，郎酒在洞中”广告诉求。众所周知，中国白酒市场的销售热点经历了卖历史、卖荣誉、卖文化、卖包装、卖人物、卖古迹、卖产地、卖窖池、卖年份、卖纯粮等营销概念的不断创新，而每一次创新都给创新的企业和酒类产业带来了很大的促进，因此，在产品品质概念相对同质化程度较高的市场环境下，企业需要寻找所谓的差异化市场空间的“蓝海”市场，从品牌文化上创新才是众多酒企的打动消费的重心。 洞藏酒的稀缺资源优势：天然溶洞不怎么受季节影响，温度和湿度都比较适合储藏白酒。且洞内的温度和湿度比较稳定，受季节和气候的影响很小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味谐调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而类似于郎酒天宝洞这种真正的洞藏在我国是非常稀少的，而目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，粮食原酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。原酒密封保存在山洞，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境又反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华。国家著名调酒专家在对洞藏酒品尝分析后，对洞藏酒的品质表示了充分的肯定，同时指出，洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。 洞藏酒被许多酒友追捧，近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是，事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单，阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。也有对酿造技艺不熟悉局外人问到，郎酒的天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗？这完全不能相提并论，此洞非彼洞。天宝洞是在峭壁之上，是当今世界最大的天然白酒酒库。洞内冬暖夏凉，常年保持恒温恒湿18-22℃，通风干燥，利于酒菌的繁衍生息。更为重要的，天宝洞内有着稳定的发酵菌群，这得天独厚的环境不是其他一个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件，洞藏只会让白酒变得更糟。所谓的洞藏酒是一种经过天然洞常年储藏的白酒，洞藏酒对洞的是有要求的，并不是随随便便的洞都是能藏酒的... 土藏酒的真假 传说古代绍兴一带富家生女，要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒，宴请亲友宾客，名为“女儿红”。 也许是因为故事太美，很多人争先恐后将家中好酒埋进土里，等着将来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村，好几位邻居都失望而终。运气好的还勉强还能喝到点酒味，但味道大不如当初，酒中混杂着水味和泥腥味；运气差的开坛后，没有勇气闻第二下，最倒霉的连酒埋在哪都忘了，至今还在找酒埋在哪里。 前几天还有一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子，说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问值多少钱，我说你是网上淘的吧。他说你咋知道？我说你上某宝看看就明白了，这样的噱头大家都挺乐此不彼的。 在茅台镇这曾经家家酿酒的地方，随便问个人都知道，酒埋地底下是绝对毁了。专家表示真正的好酒目前还没有一瓶是埋地下的。相比其它香型，酱香型是最讲究年份的酒，不像浓香型讲的是“窖龄”(“酒龄”和“窖龄”绝对是两个概念，混淆不得)。 参观过茅台酒厂的人都会发现，“国酒”的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。而且茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着“通风、干燥、阴凉保存”，跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。 这到底是为什么呢？一位老酒师道出了其中的缘由：“女儿红”的故事讲的是黄酒。真假不知道，但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但尤其是酱酒的酱香味却更足。 酒糟埋酒：有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。只能说这种方法糟透了。当然一般能相信这种方法的人都是新手。因为但凡会品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时间久了味道想想都让人作呕。把酒埋在酒糟里面，酒糟在温暖潮湿的环境下特别容易滋生黄曲霉菌及其他有害病菌，人一旦沾染上一定量的黄曲霉菌，就会对身体健康构成严重危害。酒糟埋酒无异于拿命在傻玩。 竹子里长酒：竹子里能长出酒来这纯粹是把忽略消费者的存在，竹节里面不能长时间的存放白酒，竹筒酒就是用针管打进竹子里面去的，这种装酒还能喝么？ 无论是茅台、五粮液还是洋河，没有任何一家酒厂是采用土埋法、酒糟埋法、竹子装酒来存储酒的，这是因为地里的环境阴冷、潮湿，非常不利于酒的老熟，所以土埋的酒不仅没法挥发白酒的有害物质，而且会让酒变质，影响酒原本的味道。喝好酒，喝真酒，购买洞藏、土藏酒须谨慎！（完） |
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