 【材料】 羊五花肉……300克 姜片.....10克 酱油.....20克 甜面酱....15克 鸡蛋.....1个 蒜片....10克 湿淀粉....35克 花生油.750克 葱段.....30克（约耗75克） 芝麻油....5克 蒜瓣....2克  【做法】 1. 将羊肉洗净放入冷水锅内，煮5分钟至血水浸出，再捞出晾凉，切成 长8厘米、宽3.5厘米、厚0.8厘米的片，平放在盘内，加入酱油、葱段（10 克）、姜片、蒜片入笼蒸烂（约90分钟）取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜 片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊。 2. 炒锅内放入花生油置中火上烧至八成热时，将肉片周身沾匀鸡蛋糊放 入油内，炸到九成熟时捞出；待油温升至九成热时，再投入肉炸成金黄色捞 出。 3. 将炸好的肉片切成斜块，摆入盘内即成。上桌时随带料碗（甜面酱与 芝麻油一起拌匀盛于一碟内；葱段、蒜瓣同盛另一碟中）佐食。 【注意】 1. 制作此菜要领有三，一是肉要酥烂，二是炸时重油，三是跟料碟上桌。 2. 此菜主料亦可用猪五花肉，选用肥瘦相间的部位，肉要带皮，下酱锅 煮熟烂，改刀挂蛋糊炸制而成，其味咸鲜，酥香味浓，肥而不腻。 【特点】 1. “炸脂盖”是济南回族的传统风味菜肴，由老马家饭馆所经营，为1956 年全省名吃展销品种之一。该店座落在济南“大观园”内，早在50年代就以 烹制独具特色的回族菜肴名噪泉城。 2. 成菜色泽金黄，外酥里嫩，以甜面酱、芝麻油、大葱、蒜泥蘸食，别 具风味。   |
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