〖烹饪技巧〗排骨到底要不要焯水?10个人9个错

2019-06-19  *晚 秋*

排骨到底要不要焯水?10个人9个错

美食君最近发现有不少小伙伴对焯水这件事不是很明白,不管美食君发什么食谱,都会问一句:“不用焯水吗?”

正式做菜前,对食材进行预先处理是烹饪中很关键的一步,看似简单,实则门道多多,就拿排骨来说,很多人就会做错。

排骨到底要不要焯水?10个人9个错

对厨房知识一知半解、半吊子厨艺的人,很容易就有一种执念——做排骨一定要焯水!觉得只有这样才能去除血污腥味。

但真正懂得烹饪的人才不会这样做,很多人以焯水的方式去除血污是为了赶时间图省事,但这样一来营养流失严重。

排骨盲目焯水浮沫难处理不说,焯水之后再炖汤或炒菜,不光汤的颜色没有奶白色,肉质的口感还又老又柴,吃起来一点也不鲜美。

排骨到底要不要焯水?10个人9个错

那应该怎么办呢?排骨洗净,将焯水改为浸泡,清水泡一段时间后血水会自动浮出,再换水多洗几遍,血水自然就没有啦~

这样一来,排骨不光炖汤营养不会流失,用来炒菜也一样肉质鲜嫩。

干 锅 排 骨

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排骨400g/土豆1个/洋葱1个/藕1节

黄瓜1根/胡萝卜1根/青红椒各1个

西芹1根/香菜1把/大葱1段/小米辣1把

牛油火锅底料/姜/蒜/干辣椒

盐/淀粉/料酒/生抽

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1. 排骨浸泡洗去血水沥干,加适量盐、淀粉、料酒、生抽,拌匀腌制一会儿。

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2. 土豆、藕、洋葱、黄瓜、胡萝卜等蔬菜洗净,切好备用。

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3. 锅内多热些油,放入排骨,煎炸10分钟左右,至金黄捞出。

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4. 用剩余的油将切好的胡萝卜和土豆煎软后盛出。

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5. 放入葱姜蒜爆香后,加入火锅底料,1勺豆瓣、1勺料酒、1勺白糖、少许生抽,炒出香味。

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6. 倒入排骨翻炒均匀后,加入藕片、土豆、胡萝卜、黄瓜、西芹继续翻炒。

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7. 待水汽收干后,放入洋葱炒软,再放青红椒和大葱翻炒。

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快起锅的时候,可以尝尝味道,根据口味调整咸淡。关火撒芝麻和香菜,盛盘,开吃!

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干锅系列的菜式闻着就下饭!吃了还想吃,排骨啃着爽之外,这土豆也是香糯至极,巴适得很!

1. 关于去出血污 —— 排骨焯水去血污省时但营养流失多,建议不赶时间的话还是用浸泡方式去血污比较好。

2. 关于煎炸处理 —— 煎炸好之后建议用筷子直接夹出来,不要用铲子舀。

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