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1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

2019-06-20  天地人和w

私房大盘鸡

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

鸡;土豆;洋葱;青椒;干红辣椒;花椒;八角;豆瓣酱;姜;蒜;酱油(老抽也行啊~;盐;料酒;啤酒;味精

做法

  • 鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块
  • 锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出
  • 另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香
  • 放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒
  • 加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒
  • 倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮
  • 炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)
  • 汤汁控制在你需要的程度
  • 加味精或者鸡精
  • 完成

红烧肉沫豆腐

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

豆腐一块;葱片若干;蒜碎2勺;老抽2勺;猪肉馅2两;料酒;生粉;盐;糖

做法

  • 豆腐切块,猪肉馅放一勺淀粉,两勺料酒拌匀后腌一下
  • 锅内放油,滑入肉馅翻炒变色后捞出来,剩下的底油放入葱片,出香味后,倒入豆腐,加老抽,料酒,糖,翻炒均匀后,加入滑炒7、8分熟的肉馅,放少许水炖一下。加两勺淀粉水勾芡,收浓汤汁后,加盐,蒜碎出锅。撒香葱碎即可

蒜香鸡翅

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

鸡翅;蒜;姜片;料酒;生抽;老抽;盐;黑胡椒;蜂蜜;香叶碎

做法

  • 材料:鸡翅,蒜。(鸡翅尽量选择小的,可以缩短腌制和烹饪的时间)
  • 鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开
  • 加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)
  • 蒜切末备用
  • 腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)
  • 不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦)
  • 煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅
  • 撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可

肉臊烘蛋

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

猪绞肉100g;黑木耳2~3朵;香菇1朵;鸡蛋3个;姜葱蒜各适量;郫县豆瓣1勺;糖少许;生抽少许;水淀粉少许

做法

  • 姜葱蒜都切碎,木耳泡发后切丁,香菇泡发后切小丁备用
  • 锅里放少许油,下猪绞肉翻炒至变色,加入郫县豆瓣和姜蒜末继续翻炒,用少许糖提味
  • 倒入木耳和香菇稍炒。然后加入少许生抽,少许水,煮开后,用水淀粉勾芡(喜欢的话也可滴两滴香醋)
  • 煮肉酱的时候另外用一只锅子煎蛋:先把鸡蛋打散,然后加入2~3勺稍微润湿的生粉(太白粉)拌匀
  • 锅里放稍微多一点的油,油热后舀起一半的油,然后把蛋液倒入锅中,表面淋上另外一半的热油(或者嫌麻烦的话,直接煎蛋也是可以的,不要煎太老哦,不然不好吃了)至金黄色即可装盘
  • 把事先准备好的肉酱淋在鸡蛋上,撒一把葱花就好了

可乐鸡翅

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

鸡翅;可乐250ML;葱一段;姜一块;盐适量;老抽1/2小勺;料酒一小勺

做法

  • 鸡翅洗净,葱姜切丝
  • 锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份
  • 锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄
  • 倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

菠萝咕咾肉

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

里脊肉;菠萝(尽量选熟一些的菠萝);料酒;盐;黑胡椒;面粉;生抽;老抽;醋;蕃茄酱;糖;红椒

做法

  • 材料:里脊肉,菠萝(尽量选熟一些的菠萝)
  • 里脊肉洗净沥干水份切丁,加料酒,盐,黑胡椒抓匀,腌制10分钟左右。(抓匀的时候多抓抓,让肉丁充分吸收水份。这样的肉比较嫩,而且如果肉丁表面水份多的话,裹面粉的时候比较困难,会有很多面疙瘩。)
  • 腌好的肉丁裹上面粉。(淀粉也可以,但面粉更容易操作)
  • 用筛网筛去肉丁表面多余的面粉
  • 油锅烧热,下入肉丁,大火炸至表面金黄捞出
  • 炸好的肉丁沥干油份
  • 生抽,老抽,醋,蕃茄酱,盐,糖和适量水,调成酱汁。(我烧的时候发现蕃茄酱不多了,所以我的颜色是酱色的,如果希望红亮一些可以多加些蕃茄酱,老抽适量减少)
  • 酱汁倒入锅内烧到冒大泡
  • 倒入肉丁翻炒均匀
  • 倒入菠萝丁和红色彩椒丁。(彩椒是为了增加颜色的层次,可以不加)
  • 翻炒均匀即可出锅

重庆烧鸡公

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

主料;大公鸡1只;土豆2个;辅料;大葱1根;生姜1块;大蒜1个;干辣椒7-8个;花椒1小把;八角1-2个;郫县豆瓣酱1大匙;生抽适量;盐少许

做法

  • 主要食材备齐;
  • 土豆去皮切块,蒜头切片,葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用;
  • 将鸡块入冷水锅加热烧开,待煮开后捞出鸡块沥干备用;
  • 将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用;
  • 另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香;
  • 接着下鸡块翻炒,倒入适量的生抽、盐调味;
  • 最后放入土豆,注入清水没过鸡块和土豆,大火烧开;
  • 盖上盖子,转小火焖煮至鸡肉烂熟,出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆,就跟鸡块一起煮,如果放的是莴苣,就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了,因为莴苣是很容易熟的。
  • 如果想更节约时间,大火煮开后转压力锅。(90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可,50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了)。

招牌黑胡椒炒花蛤

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

花蛤1斤半(1斤有点不够吃的);蚝油1勺(没有也无所谓);糖1-2勺;清水(调匀调料;减轻咸度)适量;干辣椒适量;洋葱中等大小1头;香葱2-3根;蒜4-5瓣;姜片适量;黑胡椒汁3勺;黑胡椒碎适量;生抽、老抽各1勺;白胡椒粉1小勺;鱼露1勺;盐少许

做法

  • 花蛤买回家后,放到清水中洗净。(我看到网上有说放到盛有清水的碗中让它吐沙子,我用了这方法发现没用。另外一种方法是放一点香油)洋葱切大片,香葱切段备用
  • 炒锅倒入适量的水,大火烧开后倒入一小勺盐,把花蛤放到热水中焯一下,刚开始可能觉得壳子紧闭,但是过一小会儿就看到慢慢的绷开了壳,壳子都打开了就可以盛出备用
  • 准备一个碗,将黑胡椒汁、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、鱼露、蚝油等倒进碗中,然后倒入适量清水,将调料混合均匀。这样做是为了让配料得到充分搅拌。省得炒的时候手忙脚乱而忘了放哪样
  • 炒锅倒入适量食用油,可以稍倒多些,洋葱比较吃油。油热后放入干辣椒、大蒜瓣及姜片爆出香味后倒入洋葱块翻炒出味后倒入调料汁及焯过的花蛤,同时放入适量盐继续翻炒
  • 放入黑胡椒碎,小火咕嘟一下更进味,最后撒入香葱段就可以出锅啦

西班牙土豆饼

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

土豆;洋葱;菠菜;鸡蛋2个;盐;花椒粉;黑胡椒;孜然

做法

  • 土豆去皮切成片或块或丝,你觉得怎么有口感怎么来,洋葱切丝,鸡蛋加盐和花椒粉打散。
  • 平底锅放少量油烧热,放土豆下去慢慢煎到边缘微微焦黄,倒入洋葱丝,炒出香味,撒入黑胡椒,最好是现磨滴,(量多一点比较好吃)和盐,再撒孜然,这样更能提味。
  • 把打散的鸡蛋液倒入锅中,中小火煎2~3分钟。
  • 蛋饼底部凝固定型后翻面继续煎中小火2分钟左右,至另一面也凝固,不好翻的话你就用一个比锅稍大的盘子,扣在锅上,翻转锅子,把锅中蛋饼倒扣出来在盘子上再滑进锅就行了。
  • 懒得翻面或不方便翻面的,倒了蛋液之后烤箱190~200度烤30分钟,先上下火最后5分钟上火给表面上个色~刚烤完会有种芝士拉丝的错觉~
  • 吃的时候加点辣酱更美味

番茄酱焖菜花

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

番茄酱不要少于三勺(看菜花量);菜花;葱;蒜可略;盐大半勺;蚝油半勺(可略);酱油一勺(可略)

做法

  • 备菜:
  • 用尖头刀把菜花分枝从主茎上切断
  • 再切成喜欢的大小
  • 清洗浸泡
  • (因为不焯水需要多泡一会儿可以加点盐)
  • 蒜切片
  • 葱切片
  • 另外可以切点小葱最后装饰
  • 锅热放油
  • 油热放葱蒜
  • 出香味儿后放菜花翻炒
  • 调中小火
  • 放番茄酱盐
  • 翻炒一下尽量没块菜花都沾到酱
  • 盖锅盖小火焖
  • 隔几分钟就打开锅盖翻炒一下
  • 大约20mins(火力菜量不同有差异)直到菜花变软榻锅里出水汽尝一尝入味儿了不够味儿再补点盐&番茄酱也可以放蚝油酱油醋糖等
  • 就可以出锅了
  • (如果出水多的话还可以和点水淀粉勾芡滋味儿更浓些)

完美牛排

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

牛排一块;食用油;盐;黑胡椒

做法

  • 首先是选肉,最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分,可以选一块儿Filet,Ribeye或NewYorkStrip.
  • 买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐,然后将其放在一个支架上,底下垫上托盘,放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环,烤出的牛排味道更浓烈,也更松软。
  • 做牛排时,将牛排从冰箱取出,等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时,当牛排中心的温度达标时,其实它已经煎过头了。
  • 平底锅内放入一勺黄油加一两撮Thyme,或用食用油代替。大火将锅烧热,烧到特别热,冒烟的那种。将牛排下锅,注意安全。此时不要放入胡椒,因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮,叫做“美拉德反应”,就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。烧的时候可以将锅稍稍倾斜,用小勺舀国内的油汁,不停的浇在牛排上,这样味道会更浓郁。
  • 煎牛排时,每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆,内部也不至于过热。
  • 看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。
  • 最后关键的一部,先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛,因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜,享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。

冬笋香菇卤肉饭(一碗饭俘获老公的胃)

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

五花肉;鸡蛋;香菇;冬笋;洋葱;姜;八角;香叶;料酒;老抽;生抽;醋;冰糖;盐

做法

  • 香菇泡发,洋葱切碎,冬笋切丁焯水、五花肉焯水切肉丁。鸡蛋煮熟剥皮。
  • 炒锅多放些油炸香洋葱。正宗做法是用红葱头炸成油葱酥,我们这边买不到只能用普通的洋葱呵呵。也可以在某宝直接购买台湾红葱酥。
  • 底油不要倒,把肉放在锅里煎,逼出肉本身的油。放入八角、香叶、姜炒香。先烹入几滴醋翻拌(千万不要多了)、然后烹料酒翻拌、最后放生抽和老抽上色。
  • 倒入香菇和冬笋翻炒后锅里倒开水。放几粒冰糖,把鸡蛋、洋葱放进去一起炖煮。汤开后撇去浮沫转小火炖一小时以上,肉酥烂就可以加少许盐调味关火了。记得多留一点汤汁。
  • 盛一碗米饭,浇几勺卤肉在上面,卤蛋对半切摆在一旁。还可以放一些烫熟的青菜搭配。
  • 拌一拌,米饭浸透汤汁,和着冬笋、香菇、肉丁一起吃下去太幸福啦

香辣干锅排骨

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

排骨180g;洋葱80g;辣椒二荆条(青椒)、朝天椒(红椒)各两根;干辣椒5-10个;姜1块,方圆2cm左右;葱3-5根,长度在20cm左右;蒜3-5瓣;花椒1小把,30粒左右;豆瓣酱1大勺;糖2勺;料酒6勺;盐1勺+1/2勺;淀粉适量;芝麻适量,可选

做法

  • 排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干,入葱段、姜片(3片)、料酒2勺、盐1勺腌制待用
  • 辣椒切段待用
  • 干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用
  • 洋葱切圈,刚才剩下的葱切末待用
  • 取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,沥油捞出待用
  • 锅内留底油大火烧热,转中火,入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味
  • 入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀
  • 转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀
  • 关火装盘撒芝麻完美收工

黑椒杏鲍菇牛肉粒

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

牛里脊;杏鲍菇;杭椒;蒜;蚝油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。
  • 杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。
  • 锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。
  • 炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。

青椒炒腊肉

1周7天不重样的15道家常菜,简单快手又好做,学会了还能开饭店

用料

腊肉;青椒;蒜瓣、花椒

做法

  • 将腊肉切成片,肥瘦分开,青椒切成小块状,蒜拍散
  • 锅中放少量底油,放入蒜瓣几粒花椒爆香后,加入肥肉,煎至肉片透明出油
  • 加入瘦肉,稍微炒掉一点水分,吃起来更香
  • 倒入青椒,大火翻炒
  • 加入盐、糖,炒至断生即可出锅

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