食色\十年养成红毛蟹\判 答

　　世界上螃蟹的品种成千上万，但堪称顶级的却寥寥无几，不过只要有榜单在，便少不了红毛蟹的身影。作为日本三大名蟹（帝王蟹、红毛蟹、松叶蟹）之一，牠不仅是远近闻名的矜贵，还被很多人尊为餐桌上的梦想，只要吃到，便是幸运。

　　能有如此待遇，不外乎两个原因：无法人工繁殖，导致物以稀为贵；生长周期极为缓慢，一隻约一公斤的红毛蟹要在无污染的环境中历经十年才可长成，足见来之不易。渔民通常情况下只会捕捉六百克左右的蟹，其他放回海中。这也是为什麼在日本以外，红毛蟹并不像其他两个品种那般高调。因为只有从宗谷海峡到鄂霍茨克海域之间，这片北海道的最北之地，才是牠“指点江山”的地方。

　　很多人误以为冬天才是吃蟹的最好时节，但红毛蟹的佳期其实是夏末。跟帝王蟹相比，牠的体型要小很多。公蟹在一至二公斤之间，母蟹则更小。因为浑身短毛，布满红色斑点，极容易辨识，没什麼仿製的“贋品”。吃红毛蟹可谓逻辑清晰、程序鲜明，一个是肉、一个是膏。低温和随流冰漂来的大量浮游生物保证了肉质的紧实肥美，虽然量不多，却极为嫩滑，带着一股挡不住的鲜甜奔湧而出。而蟹膏更是让其他蟹种都甘拜下风的“极品”，母蟹膏多饱满，浓郁程度堪比流动的芝士，生食都完全不会觉得腥。

　　红毛蟹吃法五花八门，能去北海道尝一顿新鲜的烫蟹自然是最好，只用滚水便已完美；还可以直接打开活蟹蟹盖，去掉肺叶后短时蒸好，马上放入冰块中急冻，拆出的蟹肉晶莹剔透，鲜味更增几分。如果不能，也有冷冻的毛蟹运至各地，做成天妇罗、蟹火锅等料理，跟意麵一起焗烤也意外惊艳。不过红毛蟹离开水就几乎没了生命，因此还是越鲜越好，讲究的始终是个缘分。 

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