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康美药业 洪晓婷 每一种药材的鉴定，都是一个庞杂的工程。我们不能要求自己成为专家，但最起码知道，为什么有的人参贵，有的人参便宜。购买的时候，要选哪一种比较合适。 品牌——品牌越大，公信力越高 中药是一种比较难以标准化的商品，你可以认为，它正走在不断规范的路上。 在这种情况下，品牌之所以能成为品牌，一定要打醒十二分的精神，通得过各项法律条文的约束和变动，经得起职业打假人的推敲和磨练。 树大招风，工商、药监的监督，打假人的“找茬”，是品牌必须面对的两道强风。要在市场上稳稳地立住脚跟，首先需要根基扎实。所以认品牌，相当于工商、药监、打假人先帮你筛选了一遍，上了一层保险。 当然，这个代价你也需要付出，认品牌，在一定程度上，是花钱买放心。 大小——人参越大越好，中等西洋参性价比高 在同等品质条件下，一般越大的人参，价格越高。这里说的是“同等品质”——同一批人参出土或生产，有一个工序是筛选大小，大有大的价，小有小的钱。 值得一提的是，西洋参商品不完全符合这个规律。一般工厂采购西洋参，是混货，大小都有，然后进行加工、分等。这时候会发现，中等个头的西洋参数量最多，于是，5~10克一头的西洋参，价格相对会低一些，大于10克或小于5克的西洋参就会偏贵。 小个头的西洋参价格一直最坚挺，不仅因为最费手工，且南方的消费者偏爱小个头的西洋参，市场决定价格。其实同一批西洋参，买中等个头的，性价比最高。 年份——药用6年，食用5年，野生越老越好 年份越高，种植周期和经济成本越大，我们也可以认为药用价值越高，所以，相应的价格也会越高。 不要认为个头越大年份越高，野山参无论如何长不成园参的大个子。一般我们也无法判断人参的年份，而需要商品标签或销售员来告诉你。此时，品牌或老板的公信力，会再一次成为帮助你判断的标准之一。 等级——野山参认国检，国产参看外形，高丽参认天、地 野山参一定要认国检——国家参茸中心的野生鉴定证书。野山参的鉴定一度极其混乱，有乱必有治，现在反而最省心。认国检，国检告诉你等级，一等比二等贵，大的比小的贵，根据预算来买，没啥可纠结的，咱们老百姓肉眼凡胎，肯定没法自行判断野山参的品质。 国产生晒参、红参都有等级之分，不过也只有规范商品能“明码标级”，大部分时候，只能凭我们蹩脚的认知能力看品质。 生晒参的质量分等，基本上是从“好看”来分的，越像人的、越丰满的越好。腿的数量多了少了，肤色深了浅了，反正不那么像人了，就不够好。当然，表皮抽沟皱巴巴的，有个病疤破了相的，也不好。 带抽沟的生晒参 红参的分等也得看颜值，首先得外形好看，皮肤有光泽。很多人知道红参有个专业名词叫“黄马褂”，指的是红参表面的黄皮。“黄马褂”听来是好东西，很多人以为黄马褂是优质的象征，实际上，黄皮越多等级越低。因此质地坚实，外形丰满，色泽棕红，表里如一，才是优质红参的标志。 有黄马褂的红参 买过高丽参的人，都听过天参、地参、良参之分，等级依次下降。据笔者考证，这种分等通常是企业标准，不同企业之间有细微差别。举一个例子： 高丽参的标准更细致一些，特点是注重头和腿。头要大，像身子那样大才好；腿要长，长度接近躯干才好。“黄马褂”再次成为不受欢迎的特点，这点中朝韩达成了一致。 从黄皮、空心、白心（即生心、内白，没有蒸透的结果）来看，中国标准更严格一些。 高丽参也有不上等级的次品，韩国称为杂参，朝鲜称为翁参。一般不会出口，我们也看不到。 头大、腿长的高丽参 食用——怎么吃才是头等大事 你在电视或图片上看到的人参汤，都是整支的人形参，十分诱人。论起实在的吃喝，还是更建议切片入汤入菜，省材料、省时间、增功效。 2~3人用，切片，半根人参即可（鲜人参约50克，干人参约12克）。如果对参苦味接受度不高，还要酌情减量，以免参味过于浓郁，就有暴殄天物之嫌。 闲话少说，分享几个“真真是极好的”人参菜谱：
平和补虚汤 鲜人参半根（生晒参12克） 板栗6粒 大枣3枚 瘦肉150克 鸡肉150克 肉类切块、汆水。人参切片，所有材料放入炖盅中炖煮2小时，调味，撇去浮油。 点评：简单，经典。人参煲鸡未免太没有技术含量，试试这个，肺肾双补，性质平和。
美颜护肤汤 鲜人参半根（生晒参12克） 生松子仁30克 鱼胶15克 瘦肉300克 鱼胶泡发；瘦肉切块、汆水。人参切片，所有材料放入炖盅中炖煮2小时，调味。 点评：爱美人士必试。
人参乳鸽煲 鲜人参半根（鲜品为佳） 乳鸽1只 大枣3枚 枸杞子5克 高汤适量 整只乳鸽处理干净，用盐及鸡精抹匀，腌制20分钟。鲜人参切片，大枣去核、切片，与枸杞子一起铺于砂锅底部，放入乳鸽，加入高汤。大火烧开，转小火焖烧半个小时至水干即可。 点评：补养气血佳品，真正人参入菜！ 孕妇和孩子能吃人参吗？ 卫生部把人参定性为“新资源食品”时，同时说“孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用”。 人参有促性激素样作用（不是人参含有性激素），对儿童可能会导致性早熟。 研究显示，用高浓度人参皂苷溶液培养动物胚胎、新生动物的心肌，有毒性反应。因此孕妇和哺乳期妇女不宜食用人参。那么偶尔喝喝人参汤会不会有问题？民间习俗一边倒反对孕妇和哺乳期妇女食用人参，然而业界对这个问题一直存在争议。 备注： 本文参考《GBT 22536-2008 生晒参分等质量》《GBT 22538-2008 红参分等质量》《高丽红参质量标准及特征的探讨》《人参皂甙的药理及毒性作用研究进展》
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