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☆香辣羊排☆  用料：羊排1000g，清水适量，大葱段20g，姜片20g，花椒20粒，料酒50g，番茄酱10g，香辣酱30g，甜面酱10g，老抽10g，植物油15g，白萝卜条100g，胡萝卜条50g，香菜20g，泰椒段15g，杭椒段10g，白蔻2个，草蔻2个，桂皮1块，香果2个，白芷2片，香叶3片。 做法：将羊排斩成7cm左右的段，洗净沥干。清水里加入花椒和料酒30g，将羊排放入，浸泡4小时以上。把泡好的羊排捞出，放在大碗里，加入大葱、姜片、白蔻、草蔻、桂皮、香果、白芷、香叶、料酒。起火，锅中加入清水，水开后将羊排上屉蒸1.5小时后，将羊排挑出备用。把蒸好的羊排里的水，倒入另一个锅里，加入适量清水，大火烧开，放入萝卜，煮20分钟放入香菜，再煮两分钟，用密漏捞出残渣不用。锅中注入油，放入上面的三种酱，炒出红油，放入羊排，翻炒均匀。加入羊汤，放少老抽、杭椒、泰椒，小火焖煮20分钟左右，转大火收至汤汁将尽，出锅装盘即可。 ☆三杯鸡☆  用料：鸡翅150g，植物油适量，葱10g，姜15g，蒜10g，洋葱20g，九层塔少许，盐5g，淀粉10g，味精5g，鸡粉5g，料酒20g，酱油20g，蚝油15g。 做法：鸡翅洗净顶刀斩成小块，放入盘中备用。葱切段、姜切片、蒜拍松、洋葱切大块、香葱切末。取一只碗，把斩好的鸡翅放入碗中，加入盐、料酒10g抓匀，再放入淀粉，腌制10分钟左右。锅烧热下入油，烧至六七成，下入腌好的鸡翅，滑熟后捞出备用。锅中留底油，烧热后下入葱、姜、蒜、圆葱爆香。再加入蚝油炒香后，放入余下的料酒、盐、味精、酱油、鸡粉、白糖，以及少量清水。放入过油后的鸡翅，大火烧3分钟左右，收至汤汁将尽，移离火源。挑去香料残渣，再用大火翻炒几下，至汤汁包裹住鸡翅。装盘的时候，点缀上九层塔叶片就好了。 |
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