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大家好，我是贝叔~ 今天继续给大家介绍100个基本的烘焙技巧（三），帮助大家在每次烘焙时避免一些不必要的小问题，做出完美的蛋糕、饼干和面包。 41  如何修复糖霜层 松散的糖霜可以通过添加额外的糖粉来固定。如果你的糖霜太厚重太浓稠而不能铺开，慢慢地加入一匙牛奶搅拌，一次一匙，直到达到合适的稠度。 42 在用糖霜装饰前，蛋糕饼干必须要先冷却 耐心是生活和烘焙的美德。在蛋糕、纸杯蛋糕或饼干完全冷却之前，千万不要在上面撒糖霜，否则会因为有热度，而导致糖霜无法凝结。 43 快速冷却 有时我们很匆忙，需要蛋糕快速冷却(或巧克力凝固)，我们才能按时完成我们的操作。在这种情况下，把烤好的食物放在冰箱里20-30分钟来降低温度。但是一定不要忘记它们，否则等你下次再看到它们的时候，可能就要被扔进垃圾箱了。 44 快速冷冻 快速冷冻是将未包装或者未装饰的产品冷冻起来的过程，这样你就可以在不破坏其外观的情况下将其包裹并冷冻。我经常把纸杯蛋糕，不盖盖子放入冰箱冷冻30-60分钟，直到表面变硬，然后包装好冷冻。当你准备使用蛋糕时，首先打开包装，然后在工作台上解冻几个小时。 45 提前烘焙 如果要举办一个聚会，想要做很多的产品，为了节省时间，你可以提前做好派皮和饼干，然后直接在冰箱里冷冻，要使用时取出解冻烘烤。也可以试着在活动前几天用速冻的方式来完成你的烘焙食品。这有助于减轻聚会计划的压力。 46 按顺序混合 糖和黄油在添加任何东西之前几乎都应该先搅拌在一起。在加入液体之前，干燥的材料应该在一个碗里完全混合在一起。在前两个步骤完成后，再添加液体成分。这种方法可以使混合更加均匀。 47
不要用力过猛或者操作过头 打得不够或打得太多都会影响蛋糕的组织和爬升高度。大多数蛋糕都是要用电动打蛋器来操作的，这样效率会更高。仔细阅读食谱，确定使用哪种方法，电混合还是手工混合。用搅拌器打一分钟的中等节拍，通常相当于用手打150-180下。
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把黄油和糖打成奶油状 这是一个非常重要的烘焙步骤，人们却喜欢节省。黄油和糖的混合意味着就是用电动打蛋器高速搅拌，直到黄油松软，膨发，糖分解。跳过这一步会影响烘焙食品的透气性。我建议搅拌3-5分钟。如果你平时不这样做，你会发现饼干和蛋糕的组织是完全不同的。 49
牙签/针测试 如果你喜欢烤蛋糕，那就买一盒长长的牙签或木串来测试一下吧。(当你需要测试一块比较厚的蛋糕时，普通的牙签因为太短，所以是不会探到蛋糕最内部的。)烤好后，在蛋糕的最中间插入一根长木棒再拔出。如果是干净的，关掉烤箱，把蛋糕放在柜台上冷却。否则继续烤制。
50  提前试配方 如果我做的东西量比较多要分几小批烘烤，我总是先在烤箱里先放一小批测试品，然后进行一定的调整，继续烘烤。我可能会调整的东西:烤箱温度，烘焙时间，冷冻面团，烘焙好的大小。 51 千万不要烤糊了 这似乎是一个基础问题，但许多烘焙师总是认为他们的烘焙食品还没有完全做好，所以经常是在过了最佳状态后才把它们拿出来。始终将烘烤时间设置为最低温度，然后检查。当你把中间稍微未烤熟的饼干拿出来的时候，通常是最好的。等到它们在温暖的烤盘上冷却后，中心就会凝固。
52 使用冷却的烤盘 在重复使用前，在每个批次之间一定要冷却烤盘。并且要用纸巾擦拭表面，或者垫一张新的油纸。
53 小苏打和泡打粉 你经常会看到小苏打和泡打粉的配方。有没有想过为什么吗?两者都被用来中和配方的酸碱度平衡，并提供一个膨发度的提升。然而，如果你只是加入小苏打，你可能会产生中和作用，而不是提升。小苏打需要一些酸来反应。你可以单独使用泡打粉，但你烤好的点心可能会发酸。两者结合通常是你最好的选择。 54 投资高质量的烘焙用具 我更喜欢用陶瓷烤盘和馅饼盘烘焙，因为它们能提供稳定的烘焙环境以及均匀的受热温度。
55 烤坚果 烘烤坚果会使它们的味道更加浓郁，使它们在烘焙食品中脱颖而出。把坚果铺在烤盘上一层，在200摄氏度的烤箱里烤大约10分钟。在此期间摇动烤盘一次，确保坚果分布均匀。当坚果的颜色加深，你可以闻到它们的香味时，它们就熟了。 56 不要过分填满模具 在模具中倒入蛋糕面糊一般只要倒2/3的满度就好，这样就有足够的空间让面糊在烘烤时膨胀起来。没有什么比蛋糕糊溢出粘在烤箱底部并且烤焦更糟糕的了。 57 选用更高品质的巧克力烘焙。最好的巧克力只含有可可脂，不含其他脂肪。仔细阅读包装袋的成分表。如果巧克力含有植物油，选择其他的。
58 当你在食谱中加入融化的巧克力时，记住你是在增加额外的密度和脂肪。如果你是第一次做这道食谱，记得要比平常少用一点脂肪(油或黄油)，并增加发酵剂。 59 巧克力 半甜的巧克力和又苦又甜的巧克力在食谱中是可以互换的。半甜巧克力是黑巧克力，又苦又甜的巧克力是超黑巧克力。 60 了解烘焙计量单位 3茶匙= 1汤匙。4汤匙= 1/4杯，5汤匙 1茶匙= 1/3杯，2杯= 1品脱，2品脱= 1夸脱，4夸脱= 1加仑。
那贝叔今天的烘焙小科普就到这了。 后续两期我们也将会在每周四为大家持续更新：100个基础烘焙小知识（四、五），大家记得关注哦~ 想要学习更多烘焙食谱的，想要查看课后作业的长按扫描下方小程序码就可以进去啦~ |
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