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大家好，我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。 红枣桂圆软欧包高筋粉：250克 酵母：3克 盐：5克 糖：20克 黄油：20克 冰水：150克 红枣：6颗 桂圆：6颗 现在夏天，大家和面一定要用冰水。保证面团出缸温度在25~28度之间。如果面团温度偏高,会使酵母非常活跃，造成面团气泡偏大而且不均匀，面包组织不细腻。 一般的家用和面机功率普遍偏低，不用冰水面团温度都会在30度以上，影响非常大。 红枣桂圆软欧包操作流程 冰水150克，除了保证面团的温度在25~28之间。 还有一个原因是为了最大限度引出小麦的香味，最适合小麦粉熟成的温度是24℃～25℃。必须要优先小麦的熟成温度，一次发酵的面团的临界温度为28℃°最佳。 超过这个温度，面团发酵过快，引不出小麦的风味，面团还会因为温度过高而塌架。   高筋粉过筛。 准备好红枣和桂圆6颗，剥皮去核切成小块。 这里也可以直接煮熟搅拌进去，但个人补建议还是别煮，煮熟后搅拌都碎成渣了。  面团搅拌到光滑阶段时加入20克黄油。  最后面团的延展性和面筋到达这种阶段就可以了。  把切碎的桂圆核桃放进去，继续搅拌均匀即可。   现在天热，一次发酵直接放和面机里盖上塑料袋，50分钟就行了。 发酵完成后用手指捅进去，小洞没有立刻回缩就行了。 一次发酵一定要发的时间稍微久些，可以间接减少二次发酵的时间。  一次发酵后分割2块240克面团，揉圆排气。 关于大面团整形手法，大家可以用两只手的小拇指和手掌外侧包住面团来回摩擦。 这样既可以完整的排气也不会使面团表面破皮。   二次发酵烤箱底部放碗热水，25度醒发25分钟即可。 面团拿出来后筛粉划刀装饰。筛粉一方面是美观，另一方面烘烤后可以使表皮更脆一些。 如果想要口子炸开的更好看一些，可以挤点黄油上去。 最后的成品图。 总结这款直接法的桂圆红枣软欧包还是挺简单的。 没有啥好总结的，就是这么任性。 |
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