 带鱼营养价值极高，可和中开胃、暖胃补虚、补益五脏、养肝补血。还有泽肤养发健美的功效。还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。 ☆泡椒烧带鱼☆  用料：带鱼300g、米醋5g、葱3g、生抽5g、蒜3g、盐4g、郫县豆瓣酱5g、料酒30g、泡辣椒10g、青红椒少许、白糖4g、花椒粒少许。 做法：带鱼去头尾内脏，斩成长段，放一半的盐、料酒腌渍10分钟，蒜切成片，葱切段，泡椒、青红椒切小段。锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄，炸好的带鱼捞出，控油备用。锅里留底油，放入郫县豆瓣酱，泡椒段，葱蒜爆香，加入一小撮花椒粒炒香，加入适量清水，小火熬煮3分钟，加米醋，加白糖小火炖制。再倒入炸好的带鱼，调入料酒，加生抽，炖制10分钟后，调入盐，大火收汁至黏稠即可。 ☆红焖带鱼☆  用料：带鱼300g，姜蓉20g，蒜蓉20g，香葱碎10g，盐2g，生抽20g，砂糖5g，老抽10g左右，水淀粉适量，陈醋3g。 做法：先把带鱼洗干净了，切成块（如果是大块的，可事先在上面打上花刀），带鱼先用盐涂抹腌制15分钟（如果平时买到不太新鲜的带鱼，就试试用这种方法来做），热锅热油，转小火煎制。煎至表面金黄色时翻面再煎至金黄色，盛出备用。锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香。倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮开后，加盖小火焖煮。煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡，出锅时，加入陈醋即可。 ☆糖醋带鱼☆  用料：带鱼500g，葱丝、姜丝、蒜片共20g，酱油10g，醋20g，盐2g，料酒10g，糖15g，花椒油5g，鲜汤适量。 做法：将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成7厘米左右的段，用盐略腌。锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成码盘。花椒油可以自己做，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成，鲜汤可用鸡粉加水代替。 ☆干煎带鱼☆  用料：带鱼500g，胡椒粉2g，盐3g，姜片3片，料酒10g，油40g左右。 做法：带鱼洗净切件，抹干水分，用料酒、胡椒粉、盐腌20分钟。锅烧热放入油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 ☆焖酥带鱼☆  用料：带鱼块750g，青菜叶或白菜叶2片，葱段50g，姜片50g，蒜片30g，花椒2g，八角3g，陈醋120g，白糖70g，酱油30g，盐3g，胡椒粉1g，黄酒20g（没有就用料酒），烹调油适量、清水适量。 做法：在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可，鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分，然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用，在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜，把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉，砂锅中倒入少许黄酒，然后倒入酱油和陈醋，最后加入适量清水，先把砂锅烧开，然后改小火，焖制3-4小时，用中火把汤汁稍微收浓一些即可关火，此菜可热吃，亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。 ☆剁椒带鱼☆  用料：带鱼300g，姜丝5g，蒜片3g，香葱丝2g，盐2g，料酒5g，剁椒15g，食用油15g，蒸鱼豉油5g，白胡椒粉1g。 做法：带鱼洗净后切成段，加入适量料酒、胡椒粉、盐拌匀，放入姜、蒜，再把剁椒均匀地铺在鱼上面。放入屉中大火蒸10分钟左右，把蒸好后的带鱼取出，撒上香葱丝。锅中放入油烧热后把油浇的带鱼上即可。 |
|
|
