喜家德、姚酸菜鱼纷纷开启合伙人模式｜加盟模式是利是弊？

近日，酸菜鱼单品头部品牌「姚酸菜鱼」宣布开启加盟店，开放全国合作，这也是今年继「喜家德」之后第二家布开放合伙之后又一直营连锁大品牌开放合作。每天两分钱，学会16道菜。就在“餐饮先驱者”圈子

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餐饮界开启加盟模式

1、肯德基

肯德基一直是快餐行业里的领头羊，在进入中国市场之后凭着口味优势迅速抢占了大量市场，但是和‘老对手’麦当劳不同，麦当劳自从进入中国市场后一直采取直营店的模式。

肯德基则是以“特许经营”作为一种有效的方式在全世界拓展业务， 1993年开始尝试在中国开展特许经营，经过一段时间沉默之后，自2000年起，肯德基在中国特许经营只采取'不从零开始'一种形式，'特许经营'是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略，具有浓浓的“中国特色”。

2、喜家德开放合伙

遍布40多个城市，直营连锁店面接近600家，企业员工超过8000人；一家店只卖五款水饺，年产值超过30个亿。

它就是中国水饺的代表品牌——喜家德，被业内尊称为： “餐饮界的华为”。

2003年喜家德成立到2018年，15年间喜家德一直采取直营店模式，可就在18年9月份，喜家德在公众号及官网写到：喜家德招募单店投资合伙人，条件通过可拥有 8% 或 20% 份额。本次合作不是特许经营(加盟)，合伙人不等于加盟商。

高德福（喜家德创始人）说，现在是喜家德内部的第二个时期。现在往全国走，只单纯听话照做已经不够了，需要一批有学习能力、有解决问题能力的人来冲全国市场。

3、姚酸菜鱼

说起「姚酸菜鱼」可能许多消费者印象不深，但是说起「Tiffany蓝酸菜鱼」大部分食客一定会知道。

成立后以女性消费者为主打的姚酸菜鱼，近两年时间在深圳数个一线商圈连开12家门店，并在大众点评上榜最高人气餐厅和最佳口味餐厅，更获有“深圳最受女性喜爱的酸菜鱼”称号。

此前，「姚酸菜鱼」一直以小步慢跑的方式稳步扩张，两年近20家店的直营模式，而如今突然加速，开放合作。

对此，美女创始人姚旻汐表示，开放特许经营主要基于两个方面：

一方面是酸菜鱼市场在众多品牌教育之下规模越来越大，「姚酸菜鱼」团队通过走访考察各个城市调研，发现二三线城市很多酸菜鱼品牌经营的都还不错。

另一方面是「姚酸菜鱼」已完成门店模型打造验证，同时也是品牌自身发展的考虑。

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加盟模式是好是坏

对比发达国家餐饮行业的连锁化和集中化程度 ，目前我国餐饮业还处于散而小的发展阶段。

美团点评的数据显示，2018年中国餐饮连锁化率仅有5%，而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率则达30%。

对于很多没有市场经验的餐饮老板来说，往往因为资金、专业知识、市场运作经验等条件的不足，为了降低风险，少走冤枉路，于是选择加盟/特许经营的方式开店。

的确，对于刚入行的老板来说，任何事情都不用操心，提供技术、选址、员工培训、装修方案一条龙，一站式开店，无疑是简单、快捷的。

·加盟的优势：

1、品牌成熟度高：

开放加盟的品牌，通常是经营体系已经成型的品牌。标准化、成功途径可复制性高、品牌效应强。

2、资源提供丰富

公司总部整合各种营销资源，不断提升品牌的知名度和美誉度，为各加盟店销售业绩的提升，并搭建一个更为广阔的交流平台。

3、人才支持

公司总部会不断培训，并汇集了大量的业内专才，从技术到管理，以及员工都适时满足加盟店的常规配置。

·加盟的劣势

1、区域性起步品牌

加盟体系可能刚建立，还需要一段时间的发展和完善过程。如果是较为偏远的地区，特别要注意品牌方是否有足够强大的供应链，支撑起产品、必需品配送的问题，供应链系统是否完善，决定了加盟商与总部调性是否可以达成一致。除此之外还要考虑品牌在当地是否能有影响力，品牌覆盖力可能会不足。

2、决定权变小

在选择加盟后，经营将受到总部的一定约束，缺乏自主权。

3、定价及利益归属

加盟后的定价权利则是掌握在总部手中的，鉴于利益归属的问题，很多促销活动，形象建设往往难以迅速而有效地贯彻执行。

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企业要不要放开加盟

对于餐饮企业来说，是否放开加盟权是一件需要慎重考虑的事情。1994-2000年，餐饮连锁加盟进入野蛮生长阶段，一时间，市面上的加盟店项目众多，良莠不齐。

快速扩张背后的担忧，导致需要餐饮品牌纷纷望而却步。

·放开加盟优势：

1、加盟店/特许经营具有融资功能

餐饮企业通过将经营权转让，设置加盟费等功能，将无形资产转化为有形资产，从而积累大量资金，可以实现快速扩张的目的。

2、管理费用降低

加盟商需要自行出资解决如装修、人工、房租等各项问题，品牌分则不需要支出相关费用，比起新开一家直营门店而言，费用降低了很多。

·放开加盟劣势：

1、前期成本支出大

放开加盟，前期的品牌营销费用必不可少。甚至还有很多前期的准备工作，整理出一套完整的经营理念、经营技术，可能需要提高供应链的供应能力，保证可以满足加盟商的需求。

2、管理难度大

加盟对品牌方的品牌、形象、管理依赖性很大，稍有不慎就会损害品牌形象。很有可能造成各地口碑褒贬不一的情况，无形中损害了品牌方利益。

但是针对这个问题，品牌方可以采取使用人效、人力系统进行改善，智能化的排班、考勤、权限管理，可以最大程度降低人员管理难度。

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加盟为了便于管理，无论技术产品还是供应链都将采取统一的模式，但是因为品牌过于分散，可能会出现信息传达较慢，管理容易出现滞后性。

有的食客更多选择直营店，很大原因是因为直营店‘菜品口味好’、‘服务态度佳’。

加盟店总是让人觉得差点意思，其实是因为信息的传达滞后，如果企业有自己的‘企业大学’‘培训平台’，那么这种情况将会有所缓解，通过企业的专门培训，力求加盟店的菜品制作流程、员工培训，和总店接受的内容一致，更好的贯彻与理解企业精神，打造高标准的加盟店。