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此菜老妈最拿手,从小吃到大,口感香辣绵软,好吃到舔盘子

2019-06-23  善乐公主
此菜老妈最拿手,从小吃到大,口感香辣绵软,好吃到舔盘子

此菜老妈最拿手,从小吃到大,口感香辣绵软,好吃到舔盘子。

辣椒炒茄子,是老妈最爱做的一道家常小菜,每到夏天天热的时候,老妈隔三差五就会买几个圆茄子回来搭配青红辣椒一起炒,几十年来这个做法一直未变过,从小吃到大。直到现在,每次回家,能吃到老妈做的这道菜,都能让人心满意足,满满的儿时记忆。

老妈炒的茄子,不油不腻,口感绵软,又香又辣,入口即化,特别美味。每次餐桌上只要有这道菜,最先光盘的肯定是它,尤其是小妞,隔几天没有吃这道菜,就嚷嚷着要吃。

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夏季的茄子特别便宜,我们这里才2块钱一斤,10块钱能买一大袋,带回家怎么炒都行。茄子味道绵软鲜甜,可刺激消化酶分泌,增进食欲。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,有防止出血和抗衰老的功能,常吃茄子能够延缓人体衰老。

很多人喜欢吃茄子,但是感觉茄子太吸油,吃起来不太健康,有时候去饭店吃红烧茄子,一盘茄子起码都有半盘油,实在是吃不下去,太油腻了。其实,想要茄子不吸油,只需要一个小窍门,就是在炒之前用清水浸泡几分钟,让茄子吸饱水分,炒出来的茄子绵软好吃,不油腻。下面我把具体做法分享给您,您只管照着做,包管家人爱吃。

此菜老妈最拿手,从小吃到大,口感香辣绵软,好吃到舔盘子

准备食材: 茄子300克 青椒3个 大蒜瓣4个

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先把茄子洗净切成细条,放入清水中浸泡5分钟,让茄条吸饱水分,这样容易炒熟,而且不会吸油。(想要茄子不吸油,得提前让其吸饱水,这是最关键的一步)

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大蒜切粒,辣椒切丝。

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锅里不放油,放入茄条中小火煸炒,煸至茄条变软,起锅备用。(把茄子炒软后,再入油锅炒,茄条表面已经软化凝固封住水分了,不会再吸油了。)

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锅里放少许油,下入蒜粒煸炒出香味。

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加入青椒丝,翻炒几下。

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下入茄条翻炒均匀,调入小半勺盐,1勺生抽,1勺香醋,适量胡椒粉。

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翻炒均匀起锅。

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这道菜入口绵软,香辣爽口,开胃又下饭,简单美味。

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小贴士:

茄子切成条,在炒之前用清水浸泡5分钟,让其吸足水分,这样干煸的时候受热均匀,不易糊。茄子炒软后,水分被封锁在茄条里,再入油锅炒,就不会吸油了,营养又美味。

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