凉拌面这样做更好吃, 这个简单实用的做法居然很多人都不知道!

原创
2019-06-23  美食熊猫

夏天天气一热,人容易没有食欲,这个时候来一碗色香味美的凉拌面就是夏日里绝佳美味,下面教你制作美味的凉拌面。

一、肉酱杏鲍菇凉拌面

主料:鸡蛋一个 清水70克 盐2克 食用油适量 面粉400克

肉酱卤原料:豆瓣酱三小勺 盐,葱花、姜末、蒜末,洋葱半个,水淀粉适量 肉馅300克 杏鲍菇4个

配菜:黄瓜1根

制作工艺:

1、全自动面条机里面放入面粉、鸡蛋一个,2克盐和3克油,打开搅拌开关,开始搅拌

2、分三到五次慢慢加入水

3、继续搅拌至絮状。约需要3—5分钟。换成压面的开关,即可出面了

4、做好的面条放一边备用

5、面条压好后开始做卤。准备好所需要的原料,杏鲍菇洗干净

6、杏鲍菇切成丁

7、锅里倒入油,油热后放入姜末、蒜末和葱花爆香

8、倒入肉馅翻炒

9、炒至肉变色后,把肉馅划到四周,放入中间豆瓣酱

10、小火炒制豆瓣酱,豆瓣酱溶入油后把肉馅和豆瓣酱翻炒匀,使其入味

11、倒入切好的杏鲍菇丁,翻炒均匀

12、倒入一碗清水,大火煮开,小火炖20分钟

13、加入洋葱丁,小火炖5分钟

14、加盐,倒入水淀粉,翻炒均匀即可

15、锅中放水,水开后放入面条煮熟,捞出过凉水,放上杏鲍菇肉酱,撒上些黄瓜丝,就可以开吃了

16、小贴士:

1.放盐的时候尝一下再放哈,豆瓣酱有咸味,别放咸了

2.我没有加鸡精或味精,我觉得菇类的香味很浓郁,就不用再放了

二、鸡汁凉拌面

主料:面条1把 色拉油适量 辣椒油1勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖半勺 香油1勺 鸡汤适量 白芝麻适量 细香葱适量

制作工艺:

1、将面条煮熟,过凉水,加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏

2、葱切碎后放入碗里,加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、鸡汤,搅匀

3、加入到冷藏好的面条里

4、撒上白芝麻,拌匀即可食用

三、蚝油茄汁拌面

主料:胡萝卜1根 西红柿1个 番茄酱1汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 醋1/2汤匙 白糖1/2茶匙 豌豆20克 面条100克 植物油1汤匙

制作工艺:

1、番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆焯水后捞出

2、将1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水,将面条煮熟

3、将煮好的面捞出过凉水;锅里放油,烧至七八成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒

4、炒至断生后放面条拌炒,随后淋入酱汁,翻炒出香味

5、放番茄,拌炒均匀即可

四、番茄凉拌面

主料:西红柿240克 鸡蛋2个 面100克 青椒40克 葱8克

辅料:白糖1克 白醋少许 生抽少许 油少许 料酒、盐适量

制作工艺:

1、将西红柿洗净后顶部打上十字刀,然后放入开水中煮10几秒,去皮切块

2、青椒洗净后切成小块,面条下锅滴油,放盐煮熟,捞出后放入凉开水中,捞出沥水装盘拌少许油

3、蛋液倒入锅中炒成块盛出,锅中余油放入葱花,下入西红柿,放入白糖,白醋,生抽和盐炒匀

4、将炒好的番茄炒蛋放在面条上面,吃时拌匀即可

五、什锦凉拌面

主料:面条250克 猪瘦肉200克 菠菜50克 豆芽30克 鸡蛋1颗 胡萝卜30克 黄瓜30克 炒熟白芝麻10克 葱花10克 蒜蓉10克 姜蓉10克

腌肉料:盐1/4小匙 生抽1小匙 料酒1小匙 沙拉油1大匙 玉米淀粉2小匙 清水1大匙

炒肉料:甜面酱2大匙 砂糖2小匙 清水3大匙 水淀粉少量

制作工艺:

1、将猪瘦肉切成细条状,生姜,大蒜,葱切碎

2、用盐,生抽,沙拉油,料酒,水淀粉将肉条搅拌约1分钟,放置腌10分钟

3、将甜面酱,砂糖,清水在碗内调匀备用

4、锅内倒入半碗油,烧至四成热,放入肉丝滑炒至变色捞出备用

5、倒出多余的油,剩下1大匙的油,放入姜,蒜,葱蓉炒出香味

6、倒入调好的甜面酱,炒出香味

7、再倒入事先炒好的肉丝,快速翻炒至均匀上色,加入少量水淀粉勾芡,起锅备用

8、将鸡蛋加少许盐,打散后,倒入烧热的油锅内煎成蛋皮

9、海德堡锅内注入清水烧开,放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起

10、熄火用余温即可烫熟菠菜,取出网锅,将烫好的青菜用水冲凉

11、将蛋皮切丝,黄瓜切丝,烫熟胡萝卜,豆芽,菠菜沥干水份

12、海德堡锅内放少许盐,烧开水,放入面条就要马上点凉水了,因为锅内的温度相当的高

13、反复点两次凉水,面条就熟了。要马上取出面条,因为锅内温度相当高

14、将网锅取出浸入凉水中,用凉水冲凉

15、放置2分钟,沥干水份,洒上几滴芝麻香油拌匀

16、将面条放入大碗内,加入所有蔬菜及蛋皮,肉丝及肉酱,洒上白芝麻,也可加少许的香醋添香

六、泡菜凉拌面

主料:玉米面2把(两人份左右)

辅料:黄瓜半根 泡菜适量 白煮蛋1个 韩国辣椒酱2汤匙 生抽2汤匙 辣椒粉1茶匙 任一一种碳酸饮料或是果汁1汤匙 泡菜汁1汤匙 盐1茶匙 白醋1汤匙 香油少许

制作工艺:

1、黄瓜擦细丝,泡菜切粗丝,方便入口即可

2、玉米面煮熟过凉水,用香油拌匀

3、其余调料放到一起搅拌均匀即可与泡菜丝和黄瓜丝一起拌面条吃,适当加些熟芝麻和香葱碎,鸡蛋切开上桌时做装饰

七、黄瓜炸酱面

主料:面条二两 黄瓜一根 胡萝卜一根

辅料:猪肉300克 葱10克 姜5克 甜面酱30克 欣和六月鲜豆瓣酱60克

制作工艺:

1、猪肉切成肉丁

2、锅中放油,先倒入肥肉丁炒香

3、将肉丁中的肥油吐出后,倒入瘦肉丁和生姜丁

4、炒一会儿后,倒入甜面酱和豆瓣酱

5、然后用中小火加上适量的水煮一会儿

6、煮好后,放入葱花即可

7、另起锅,锅中放入水烧开

8、将面条下熟。然后切上黄瓜丝,胡萝卜丝和炸酱拌匀就行

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