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小笼包和面方法:一斤面6克酵母,5克泡打粉,5克白糖,240克水(这个不是死的根据面的干湿度稍作调整。)夏天用冷水就可以,不过冬天必须用温水。放在常温下醒发3个小时左右(这个也不是死的,关键要用眼看,当面发到比以前两倍大的时候,用手扒开面里面全是气孔就可以了。)发好之后压面,(用压面机压一遍。压面可以让面变的有咬紧,更可以变得光滑白亮。)注意不能压的太很(压的太狠面就压死了。)之后在醒发一下,过一会就可以包了。
来自: 鹏天阁隐龙斋主 > 《烹调》
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