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呃，其实我想说，没有坏食物，只有坏吃法。咸菜就粥也一样，只要不过量，谈不上“害苦”。 为什么有人认为咸菜（粥是躺枪吧）害人？ 无非是因为以下两点： 1. 显而易见，咸菜都比较咸，吃多容易造成钠摄入过量，增加高血压风险；同时，太咸也会使人吃得过多，容易热量超标，造成肥胖 2. 咸菜中含有比新鲜蔬菜更多的亚硝酸盐，虽然不至于造成毒性，但亚硝酸盐在胃里可与胺类物质生成亚硝胺，后者是致癌物。 如果经常、大量吃咸菜，确实会增加上述风险，但如果只是浅尝辄止——比如只是早餐加一小撮咸菜调味，对身体影响不大。 老一辈人为什么爱吃咸菜？ 咸菜就粥，是很多老一辈人常吃的食物，一方面是以前物质匮乏，食物短缺，咸菜就粥只是填饱肚子的无奈之举，从小养成的口味和习惯是很难改的，以至于生活条件改善，也难改这一口。另一方面，老人味蕾退化，味道重才能让他们觉得有滋味，咸菜正好符合要求。 但光吃咸菜就粥确实营养很不均衡，缺少优质蛋白、脂肪、维生素和矿物质，因此，就算老人爱吃，也得想法让他们吃得健康一些。 怎样吃咸菜更健康？ 1. 咸菜一小撮，搭配其他凉拌菜，白煮鸡蛋，杂粮粥或肉粥。注意：其他菜和粥可以不放盐或少放盐，用醋、胡椒粉等非盐调料增加风味。 2. 如果吃得习惯，加一杯牛奶和拳头大小的水果一份。 3. 把咸菜当盐用，和其他菜肴一起烹饪时，就可以少放盐或不放盐了。 哪些人最好少吃咸菜？ 1. 对于本身就有高血压的人，咸菜当然要少吃为妙，实在想吃，先在水里涮一涮，尽量减少盐分，或者将咸菜加在菜肴里，少放盐，也不失是个办法。 2. 幼儿最好也少吃咸菜，以免从小养成“重口味”，以后吃不习惯新鲜、原味的食物，钠摄入量过多也会加重幼儿肾脏负担。 3. 肾病患者也要少吃“重口味”的食物，包括咸菜。 |
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